Статистика telegram channel - @concrete_dumpling

📖 Дуже тішилась новинам від видавництва їzhak, яке після Книжкового Арсеналу підбивало підсумки та оголошувало топ продажів. Тоді мої гастрономічні записники «Сезони української кухні» очолили перше місце.Наші книжки-записники такі ж сезонні, як і сама українська кухня. Трохи примхливі, строкаті та дещо залежні від зовнішніх факторів. Тому маємо повідомити вас, що ми із видавництвом не встигли із вчасним друком «Літа». Видавництво зараз має змінити пріоритетність виходу книжок та дати час на стратегічні важливі речі. Книжки заплановані, проте про деталі їх виходу ми повідомимо згодом додатково. Підтримуйте своє, читайте, купуйте. Зробіть передзамовлення на англомовне видання "Ukraine. Food and History" - це зараз інвестиція у гастрономічний імідж України. Або у красиве подарункове пакування книги «Збірник для кухмістра» в комбінації зі скринькою з українським шафраном.І звісно замовляйте записники «Весна» і «Осінь» про сезонні українські продукти, адже вони актуальні не лише протягом окреслених у них трьох місяців. За умови замовлення двох записників (весна+весна, осінь+осінь або весна+осінь), на вас ще чекає безкоштовна доставка.Тим часом 20-22 червня у Дніпрі триватиме фестиваль Book Space, під час проведення якого можна буде познайомитись із видавництвом їzhak на місці, погортати книжки. Та ще й послухати цікаві дискусії. Включно з обговоернням про кулінарний бренд Дніпра, наприклад, куди їде Надя Носкова, «Їжа від тривог».

І вони не економлять на них. Цей зсув поколінь позначається на розмірі світового ринку товарів для домашніх тварин, лише категорія ласощів зросла в 7 разів з 2010 року. На цьому ринку відбувається стрімка преміалізація продуктів + пошук нових форм, якими б власникам захотілось потішити свою чотирилапу бусінку.- Ребрендинг сухого корму для собак як пластівців вже тут. Хрумкий перекус, ага.- Супи й бульйони для тварин як нова категорія. У форматі від порошку до заморожених кубиків, жувальних цукерок, аюрведичного бульйону з куркумою, а також преміум версії з лося чи бізона.- Морозиво для собак (!)- Протеїнові батончики для собак )))- Суміші для випікання смаколиків для собак, мати Василева. Оладки, пироги й торти для вашого бубличка.- Ну і ясно, що без соусів не обійтись. Бо як ваша радість буде давитись сухим кормом. Треба дати їй аналог людського кетчупу або деміглясу 😅- Функціональні напої для вашого маленького друга теж тепер є. Аби дбати про свіжість подиху, чисті зуби, допомагати контролювати вагу і звісно ж із колагеном. - Сюди ж всі пре/пробіотики, колаген, L-теанін і все, що стає модним у людей - тепер і для тваринок.Отакий вийшов дайджест.

Зникла з радарів випавши в бузину 🌿. Так, щороку одне й те саме. Просто поступово масштаби пригоди збільшуються. Без команди можна дати дати дубу + попрощатись зі здоровим глуздом одночасно. З командою — можна вивезти приблизно все + ще трошки ♥️Тут ваше нагадування знову піти почитати про бузину поки вихідні. Є шанс зганяти за місто або село і щось поробити цікаве та смачне. Джерело 101 ідеї з бузини та як обрати правильний вид рослини (їстівні не всі!). 🧈 До речі, зробіть якось собі вершкове масло, ароматизоване квітами бузини. До молодої картоплі, горошку, спаржі. Та до всього. Воно розкішне!Накопичила якісь уривки ідей, думок та планів. буду потроху публікувати.Нарешті отримала тару для оцтів, яка скінчилась ще в квітні та їхала до мене 3 місяці замість 2, повз страйки в Греції і вибухи в одеському порту. Майже доробили повноцінний сайт для Brave Bee. Буде наступний цікавий етап розвитку. Щось десь покращується, десь систематизується більше, розуміється краще. Дослухаюся до клієнтів, роблю те, на що є повторюваний запит навколо. Нова неочікувана категорія замовників — бари. Вони почали цікавитись і бузиною, і на мій подив, пряними соленими лимонами. Якщо чесно, я в захваті. Як в захваті і від того, що продукти поступово прямують за кордон. Як у вигляді ваших подарунків знайомим, родині та друзям. Так і в меню українських закладів там. Це прям дуже гріє моє серце.Як ви?

🌼 Нові Соняхи 🌼Ukrainian Gastro Show я, на жаль, терміново змушена була пропустити. Тому не мала змоги насолодитись виступами особисто, проте дуже тішусь усім оглядам, які поступово виходять.І так само не послухала виступ про соняшник від Ігоря Мезенцева. Але вирішила вам нагадати певні матеріали та поділитись всім широким розмаїттям інформації, яку я збирала роками по цьому продукту. А також одним рецептом, який не публікувала, шефи час від часу заходять спитати. А може не тільки шефам такі цікаві експерименти цікаві, тому опублікую його тут.Соняшник безумовно не є легкою здобиччю, з ним багато метушні. Але він безперечно заслуговує на увагу, адже він є скрізь, доступний 3–4 місяці у свіжому вигляді, а це чимало. В нього є характер, смак, текстура. І він відкриває величезне поле фантазії. Готувати можна практично будь-яку частину соняшника, навіть коріння (але це я не перевіряла і, мабуть, залишу комусь іншому). Його не можна назвати їжею від безвиході, це швидше спроба подивитись на наш ландшафт під новим кутом.Тому ось посилання, в якому я зібрала все: бібліотека знаньТам зібрані наступні матеріали:🌻 Частина 1: З чого все починалося, історія продукту🌻 Частина 2: Ази поводження з бутонами соняшника та як застосовувати🌻 Частина 3: Приклади страв із бутонами у ресторанах🌻 Частина 4: Думка шефів🌻 Частина 5: Практичний огляд методів та особливостей роботи із соняшникамиНу і власне рецепт 🌿 Зеленого насіння соняшника 🌿Насіння соняшника містить кислоту, яка активно реагує на додавання лугів. Завдяки цій властивості можна досягти зеленого кольору соняшникового насіння, а також змінити його смак та аромат.📍Рецепт:1 літр води 15 г соди 250 г сирого насіння соняшника (не смаженого)Розчиніть соду у воді, додайте насіння й поступово нагрівайте суміш. У процесі нагрівання луг почне вступати в реакцію з кислотою і розпочнеться швидке утворення піни. Разом з піною тонкі прозорі плівки, присутні на насінні, почнуть відставати та підійматися на поверхню. Ретельно перемішуйте суміш та знімайте піну. Спершу у насіння з’явиться жовтий колір, який поступово ставатиме яскравішим. Потім ви помітите появу перших зелених точок. Коли помітите появу зеленого кольору у суміші — зніміть каструлю з вогню. Злийте воду і викладіть насіння тонким шаром. Це забезпечить рівномірний доступ кисню, який сприяє окисленню та продовженню потрібної нам реакції. Зелений колір ставатиме дедалі виразнішим. Після того, як насіння набуде більш виразний зелений колір — його можна промити у воді, щоб видалити зайвий лужний смак. Глибокий зелений проявляється за 1-2 години. Окрім того, що таке зелене насіння можна використовувати просто як декор, його також можна застосовувати у соусах, морозиві та випічці. Після просушування насіння його можна додатково підсмажити, зелений колір буде втрачений, але з’являться несподівані відтінки аромату волоського горіха та креветки. Ви можете досягти аналогічного ефекту зеленого насіння у випічці, просто додавши до тіста сире насіння соняшника та соду.Луги взагалі класні на кухні. Про це я теж вже матеріал писала: отут можна почитати🌻 На цьому вважаю свою місію із соняшниками виконаною. Далі — тільки фантазія кожного окремого кухаря може направити його і підказати ідеї.У вас є ще декілька місяців попрацювати з матеріалами, подумати над тим, що ви хотіли б спробувати і увірватись в дивовижний світ нового застосування звичного продукту.

Чистої води маркетингНарешті отримала документи після завершення процесу реєстрації ТМ (це довгий процес) і сиділа милувалася. Аж раптом в око в описі всього, що можу робити в зареєстрованому класі, впало «морська вода для куховарення». Так для мене відкрився світ щирого створення продуктів виключно заради маркетингу. Ну, чи просування їх виключно з аргументацією до маркетингової команди клієнтів.От вам сайт, от вам чистосердечні бенефіти продукту:🌊 «Комерційно виділяйтесь. Ви легко виділитеся серед конкурентів, додавши настільки потужну цінність, що ваші рекламні повідомлення швидко та чітко привернуть увагу споживачів. Ви зможете охопити сегмент ринку, який наразі може не купувати у вас, і потенційно збільшити прибутковість, позиціонуючи свій продукт як гурманську пропозицію.»🌊 «З точки зору маркетингу, це магія. Суспільство дедалі більше вимагає здоровіших та екологічніших продуктів. Завдяки морській воді це сприйняття для кінцевого споживача посилиться. Просте додавання інформації про цю воду у складі вашого продукту на упаковці покращить імідж вашої компанії та привабить нових клієнтів, які дбають про своє здоров'я та довкілля.»8 євро за літр, дівчата та хлоп’ята. Морська вода. Я так і не зрозуміла які можуть бути переваги з кулінарної точки зору. Всі заявки про мінерали і тому подібне - булщіт чистої (не морської) води, бо всі ці елементи розчинені у тому літрі в дуже незначній кількості.Це навіть не олія з водоростей, про яку я писала трохи раніше. Там хоч треба технологію придумувати і щось старатись робити. Тут все максимально в лоб. Треба й нам починати продавати якусь магічну воду з лиманів чи шо.

Натрапила на відео, на яке залипла. Отакий зефір, маршмелоу з-під ніг. Так досі до кінця і не розібралась що ж там саме за рослина. Бо виглядає по листю як наші калачики, або мальва. А по якостях - це проскурняк або алтея лікарська.Цікаво ще ось що, калачики ака мальва англійською - mallow. Алтея англійською - marsh mallow or marshmallow. Marshmallow - це зефір, маршмелоу.У калачиків здебільшого їстівне листя, молоде можна просто в салати додавати, більш грубе - піддавати термічній обробці. Турки в нього загортають різні начинки з булгуром, наприклад. Квіти теж їстівні. У нас калачики допомагали вижити в часи Голодоморів. Та й зазвичай це те, що їдять діти у дворі, певно багато хто згадає цю рослину з дитинства. Пуп’янки калачиків можна маринувати.В корінні алтеї високий відсоток слизових речовин, крохмалю та пектину. Плюс тут є цукроза. Це власне те, що було показано у відео. Тільки там для цього використали пуп’янки рослини. У римлян алтея була їстівною рослиною, страви із неї вважалися делікатесом. Її вживали в їжу єгиптяни та сирійці. Коріння відварювали та обсмажували з цибулею й маслом. Її збирають як харчову рослину в часи дефіциту внаслідок загибелі врожаю. Молоде листя можна варити. Квіткові пуп’янки можна маринувати. З коріння можна зробити цукерки якщо його очистити, нарізати, відварити та підсолодити. Воду, використану для відварювання будь-якої частини рослини, можна використовувати як замінник яєчного білка. І от власне на цьому останньому — побудований механізм приготування маршмелоу, зефіру. Але мені зараз стало цікаво, чи звертали на це увагу виробники різноманітних веганських та вегетаріанських продуктів? Чи аквафаба з нуту всіх раз і назавжди потіснила?Отже, на відео використали, як мені здається зважаючи на листя, все ж таки, калачики, а не алтею. Плюс англомовна назва обох рослин. Тому цікаво чи має мальва / калачики схожі якості.Все як завжди, Галушка натрапляє на випадкове відео, занурюється в глибини інформації, знаходить купу фан-фактів, пише пост 😅

«А на третє — картопля для Третьої»Сьогодні хочу розповісти вам про новий благодійний проєкт, який шукає заклади для партнерства.Ми всі хочемо бути корисними. Хоч якось долучитися до спільної справи. Допомогти тим, хто зараз стримує ворога.Ця ініціатива поєднує буденне і важливе, просту дію і велику справу: «А на третє — картопля для Третьої» — новий благодійний проєкт на підтримку 3 ОШБр. Це одна з найбільших та найбоєздатніших бригад🥔 Картопля — це базова їжа, яка об’єднує. Із самого дитинства вона завжди поруч: із котлеткою або оселедцем, з трюфельним соусом або кетчупом. Нашвидкоруч вдома, в улюбленому закладі або на польовій кухні. Страва без сезону і без статусу.Вона — про простоту. Про силу звички, що заспокоює. А тепер ще й про вдячність.Суть проста: ресторани, кавʼярні, бари додають у меню спеціальну позицію з картоплі, а весь прибуток з її продажу йде на підтримку 3 ОШБр — бригади, що продовжує кожного дня виборювати наші міста, життя, майбутнє.Кампанія стартує 1 травня й триватиме 3 місяці. Проєкт вже шукає партнерів — заклади, які готові приєднатися і стати частиною великої підтримки.Всі необхідні деталі для старту можна буде знайти в чаті, за посиланням: 📎 https://t.me/+pn2vueFtIaYzOTJi Повірте, це дуже продуманий проєкт із багатьма видами залучення та підтримки учасників. Скажу лиш про три зірки від 3 ОШБр ⭐️Надсилайте цей пост друзям з ресторанного бізнесу, діліться в сторіс, адже навіть найпростіша страва може стати найважливішою.За маму. За тата. За третю штурмову!

Поки в ефірі в основному несеться підготовка до Великодня та обговорення трендів та інновацій у цьогорічних пасках, прийшла вам нагадати, що зараз у євреїв також триває Песах. Цього року він триватиме з 12 по 20 квітня.І у моєї приятельки з Дніпра, Юлі Улік, є родинний рецепт кошерного наполеона, яким вона вже вражала уяву минулого року. А я повторю, бо це цікаво.Як сама описує його Юля, це «класичний єврейський домашній рецепт з хіпстерським твістом».🥧 А ось власне рецепт 🥧Коржі: листи маци (6 або більше, в мене цього разу було 7 + 1 на посипку) Крем: Цукор: 1 стаканЯйця курячі: 3 штБорошно: 3 столові ложки з гіркою Мигдальне молоко: 500 мл Кокосова олія: 50 г Приготування: Варимо крем: вінчиком збиваємо яйця з цукром до пінки, поступово всипаємо муку, продовжуємо збивати. Вливаємо молоко і обережно перемішуємо до однорідності. Варимо на маленькому вогні. Важливо постійно помішувати, щоб, коли крем почне згущуватися, не було грудочок. Коли крем загустіє повністю і почне закипати, то він готовий, можна вимикати. В гарячий крем вмішуємо кокосову олію, щоб було ще калорійніше і смачніше🙂 Збираємо Наполеон так само як і звичайний - промазуємо листи маци кремом, обережно складаємо, бо дуже хрусткі. Один лист маци залишаємо на посипку. Верхній шар крему посипаємо подрібненим коржем. Ставимо в холодильник на ніч, щоб добре просочився. Смачного!🙂Підписуйтесь на Юлю в інсті або твітері.Хаґ Песах самеах!

Про взаємоповагуДнями шефиня Марина Корсун у себе в інстаграмі піднімала кейс, коли бренд (цього разу прикрас) використав страви авторства Марини як фон для несанкціонованої фото зйомки для промо власних продуктів. Буквально за пару днів бачила інше звернення від київського закладу Hey Guys до гостей, в якому вони просили поважати заклад та не перетворювати його на декорації для фото зйомок.Така історія насправді регулярна болюча точка у багатьох закладах. Залежить, безумовно, від того, наскільки ваш інтер’єр «залітає». Якщо вам, так би мовити, пощастило потрапити в рекомендації горе-тіктокерів як майданчика для модних зйомок — життя вашого персоналу стане максимально не нудним на тривалий час. Доходить до того, що гості влаштовують буквально роздягальню у вбиральні закладу, проносять одяг на плечиках і ходять міняють наряди, відбувається парад сумочок і аксесуарів на столах, томні пози. Завжди у закладу в таких випадках питання — як відстояти інтереси свої та гостей. Комунікація із людьми, які штампують контент у вас на очах, буває дуже різною залежно від рівня нахабства цих «гостей». Персонал розгублений і знервований. І безумовно ця активність добряче дратує й звичайних гостей, бо вони це помічають.Я думала над цим раніше і якось не знаходила якогось екологічного рішення, яке б не обтяжувало персонал і заклад потребою постійно придивлятися, стежити та доводити неетичність такої поведінки. А зараз подумала над тим, що можливим вирішенням проблеми могло б стати сплановане врегулювання ситуації зі сторони закладу, якому на голову впала ця популярність. По аналогії з тим, як роблять дорогі готелі. Буквально подумати про формат організації «дня блогерів», коли ви можете виділити певний день або його частину, щоб попередити своїх гостей, що в цей день або час ви не будете працювати у звичному форматі. А брендам прокомунікувати, що у них є ось ця дата й час по 30 хвилин, от вам форма, подавайте заявки, ми оберемо компанії для співпраці. І встановити якийсь адекватний посередній прайс за таке обмежене користування простором. Для всіх, хто спробує порушувати правила і продовжувати діяльність за межами встановлених домовленостей, продумати форми умовного покарання та комунікацію для персоналу. Така історія можливо навіть могла б стати початком взаємно цікавих колаборацій між закладом і брендами. Просто нарешті це б дало можливість самому закладу впливати на те, як його імідж вибудовується та використовується назовні.Як вам така ідея? Наскільки утопічно чи реалістично звучить? Стикались вже з такими проблемами?

Kyiv Whisky 2025Хочу розповісти вам про одну з майбутніх подій Hoteliero, а саме про фестиваль віскі.Чи знали ви, що на початку XVIII століття віскі використовували у якості валюти? І що в Шотландії віскі більше, ніж людей? Можливо навіть не здогадувались, що назва на етикетці пляшки може вказати на країну-виробника: якщо «whisky», то це Шотландія, «whiskey» – інша країна? У цього напою довга традиція та багато цікавих історій.Kyiv Whisky 2025 — подія, що розкриває філософію та культуру споживання віскі. Це два дні дегустацій, лекцій та експериментів, що поєднують легендарні бренди та новітні тренди.У програмі:🥃 2000 м² Whisky Zone з 100+ брендами;🥃 3 різні програми дегустацій залежно від ступеню бажаного занурення у тему (закриті довгі дегустації по 50 хвилин, швидкі ознайомчі сесії по 30 хвилин та окремі дегустації рідкісних видів віскі);🥃 COCKTAILS ZONE з новими коктейльними тенденціями;🥃 FOOD COURT & FOOD BAR для ідеального фудпейрінгу.🤫 А ще те, про що мало хто чув:🍸 подія в тренді: бари-учасники будуть готувати і безалкогольні коктейлі, б/а пропозиції також будуть присутні на деяких стендах учасників;🥃 нова зона BROWN SPIRITS, де головні герої — це ром, бренді, коньяки та арманьяки. Частина прибутку від продажу квитків, а також 100% від всіх інтерактивів під час події передається на підтримку Superhumans Center. Організатори системно підтримують центр вже 3 роки.Коли: 12-13 квітня (сб-нд)Де: КВЦ “Парковий”Квитки: за посиланням