Статистика telegram channel - @concrete_dumpling

Вже за тиждень, 12 травня, сподіваюсь побачимось із багатьма на черговому Ukrainian Gastro Show. Ідею й програму якого я розробляла вперше, і буду його ж модерувати.Відчувається як нова сходинка. Відчувається наче весь час всі звивисті доріжки вели до цього. Дуже дивна рефлексія насправді, але правдива. Оце комбо «практичний досвід» + «начитаність по темі» + «знання людей і ринку» в результаті дозволило мені спокійно раніше виходити модерувати профільні події. А тепер ще й хвилююча відповідальність за велику програму. Насправді кайфую дуже.Цього року запропонувала всім нам поговорити про витривалість нашої гастрономії. В різних контекстах: історичному, операційному, локальному, через продукт і через гостей. Всього, що хотілося б звісно, не запхаєш в один день. Але, маю надію, разом з командою Hoteliero нам вдалось взяти найкраще і найцінніше для вас.Якщо ви ще не дивились програму, то я вам коротко скажу кого чекати на сцені:🔸 Володимир Ярославський (керівник і співвласник «Lucky», «Chef's Table», співзасновник «Nai»): Що означає витривалість для кухні завтра. 🔸Ольга Мартиновська (шеф-кухарка, засновниця Кулінарної Академії) та Олена Брайченко (засновниця «їzhakultura»): Страви, перевірені часом. Історія як інструкція. 🔸 Микита Силін («Кицуня», бар «Зірочка») та Артем Баклицький («Mimosa Brooklyn Pizza», «Автостанція», «Romantica»): Відкриватися чи закриватися? 🔸 Юрій Нікітюк (бренд-шеф «This is Пивбар», співзасновник NUNU): Кухня під тиском. 🔸 Ілля Демковський (бренд-шеф Кулінарного центру МХП, проєкт «Смак крізь час»): Кейси створення сучасної української кухні. 🔸 Сергій Пятун («Varcafe», Varfamily) та Тетяна Сінюгіна (пекарня «Пухке»): Як змінюється кухня, коли змінюється місто.Я місцями людина врєдна і вибаглива, тому спікерів буду питати зі всією строгістю. Щоб говорили по суті, а не абстрактно.де: Mayachok Event Hall, Київколи: 12.05.2026квитки: https://gastro.show/А щоб вам було легше зібратись - є промокод на знижку 10% на квиток: GALUSHKA10

Принесла вам ще одну знахідку з Milan Design Week 2026.Дизайн проєкт Il Sonno Supermarket для виробника каміння Solid Nature від OMO/AMO.Solid Nature вже не вперше по-різному обігрує творчі можливості застосування каміння.Цього разу - все крутиться навколо супермаркету. Стелажі, вирізьблені з оніксу, мармуру та інших природних каменів, містять ряди товарів, що нагадують предмети повсякденного вжитку. Пляшки, яйця, хліб та упаковані продукти харчування на перший погляд здаються впізнаваними, але потім виявляються не тим чим здаються. Девід Мах'ярі з SolidNature описує підхід як зміну цінності: «Натуральний камінь встановлює інше відчуття цінності, засноване на стійкості, довговічності та автентичності». У цьому контексті інсталяція кам’яного супермаркету протиставляє довговічність матеріалу системам, керованим швидкістю магазинів реальних. Подобається як продумані текстури обраних матеріалів для різних «продуктів». Оці «стейки» чи «печінка» виглядають дуже магнетично в своїй масній глянцевості і глибокому кривавому кольорі. Тепла шорстка текстура борошна у стаканчику «локшини».Подивитись як це все виблискує в руках можна тут.

Враження, що кількість сонця прямо впливає не лише на природу, а й на інтенсивність проведення подій у сфері HoReCa.Якщо ви працюєте в українському ресторанному бізнесі, стежите за змінами ринку й шукаєте рішення, які можна застосувати на практиці — то я маю для вас гарну рекомендацію.28–29 квітня у Києві відбудуться WorldFood GastroDays та Tea&Coffee Shop — виставки для тих, хто в HoReCa, будує або масштабує ресторанний бізнес, у пошуку свіжих ідей та нових корисних знайомств.Тут на вас чекатимуть:🍽 нові продукти та постачальники☕️ рішення для кавового бізнесу⚙️ обладнання та сервіси для закладів📈 ідеї для розвитку, масштабування та прибутковості🤝 контакти, які можуть перерости в контрактиЛише один квиток під час виставки надає доступ ще до 4 тематичних заходів для різних задач бізнесу:🔥 CHEF DAYS 2.0 — жива кухня та робочі рішення для меню🍷 TASTE&PAIR — смак як інструмент продажів і досвіду гостя💼 Люди та гроші в HoReCa — управління, команда, фінанси🚀 Бренди без фільтрів — позиціонування, довіра, зростанняЦе хороший формат, коли за два дні можна побачити ринок наживо, поставити правильні запитання й повернутися з ідеями, які мають цінність не в теорії, а в роботі.📍 Київ, Міжнародний виставковий центр📅 28–29 квітняДля підписників Бетонної галушки діє приємний бонус - з промокодом "GALUSHKA" 50% знижки на вхідний квиток ✨🎟️ Реєстрація за посиланнямАдже читати про сильні ідеї — корисно, але побачити їх наживо — також важливо.Це рекламна інтеграція #галушка_рекламує

Почали сьогодні ранок з відвідування Косівського базару в Івано-Франківській області. Місце визначне, а перед Великоднем — сильно тематичне. Широкий фото звіт можна глянути у мене в інсті.Воля моя слабка, я не встояла перед красою писанок і накупила кілька штук друзям. Думала будемо битися завтра. Аж одна писанка випадково впала і так я виявила, що більшість з них всередині сирі 👀🥚 Для мене це було сильно несподівано. Допоки подруга Саша не пояснила, що зазвичай варені або порожні (видуті) яйця ідуть на крашанки (однотонні) або шкрябанки. А писанки — на сирих яйцях пишуть і не б’ються ними. Бо це оберіг і яйце має всохнути само там. Скільки років жила і не знала цього. Тож ділюсь із вами також.Ще було стільки видів пасок різних. Взяла одну несолодку і одну закарпатську з посипкою на подарунок.І «персиків», бо вони мені нагадують дитинство. А в інсті найбільше запитань викликали «вишеньки» (ніжки в них справжні!). Так от, «вишеньки» тут це типу «персики» теж з тіста, тільки отакі кульки. А з книги «Смачна Кропивниччина», виданій у видавництві «Їzhak» на базі фольклорно-етнографічних експедицій проєкту «Баба Єлька», я знаю, що в регіоні «черешеньки» є частим гостем весільного пригощення і роблять їх з цукрової пудри, білків, лимонної кислоти, та ароматизатора.Експедиція пізнавальна.

40 знакових барів України обʼєднуються, щоб зібрати мільйон на пікапи для ТрійкиСтартував новий етап великої благодійної кампанії «За маму, за тата. За Третю штурмову!»Цього разу Штабний фонд Третього армійського корпусу в межах ініціативи запускає цільовий збір, що має об’єднати 40 відомих барів України. 🎯 Його мета — зібрати 1 000 000 гривень на два пікапи для бойових підрозділів корпусу.🍸 Кожен заклад-учасник обирає у меню благодійну позицію — коктейль або авторський мікс, а 100% прибутку з продажу цих напоїв спрямовується безпосередньо на закупівлю транспорту.До ініціативи вже долучилися київські Loggerhead, KYI Bar, Hram, Spicy No Spicy та ще понад 20 барів по всій Україні. До ініціативи долучився бренд "Kyi gorilka», який покриває вартість алкоголю для коктейлів. Завдяки цьому бари можуть віддавати весь прибуток із напоїв на закупівлю пікапів.Щоб було зручно підтримувати ініціативу - можна скористатись картами Google, де створити добірку закладів-учасників.📣 Також проєкт відкритий і для нових партнерів: долучитися до ініціативи можна будь-коли, просто написавши в дірект інстаграму фонду.

Про витривалістьПоки я готувала програму наступного Ukrainian Gastro Show — було доволі азартно і цікаво.Коли я почала під цю програму в своїй голові перебирати можливих спікерів - стало доволі складно. Тому я хочу трішки поговорити про нас із вами і витривалість.Вже 10 років, як я почала свій перехід з рекламного бізнесу в світ гастрономії і почала відвідувати різноманітні фахові події.Мені дуже пощастило проскочити у вузьке і яскраве «вікно можливостей», між 2014 роком і ковідом, коли сфера буквально кипіла енергією, людьми, мріями і прагненням рухатись вперед. Коли відбувались події від маленьких спільних посиденьок поговорити до грандіозних івентів, на які привозили максимально іменитих шефів, власників мереж, інвесторів з усього світу. Майже не було спікера, якого неможливо було б привезти - все залежало виключно від вашого бюджету і навичок спілкування.Саме в ті часи я познайомилась з величезною кількістю однодумців, шефів, кухарів і гастроентузіастів, з вами. Та потім спершу пандемія, а за нею і повномасштабна війна струсили нашу скляну кульку настільки сильно, що все перевернулось догори дриґом.Тож коли я думала і перебирала в своїй голові імена людей, які виникали там, мені доводилось виконувати дуже сумну вправу із сортування імен за їхнім статусом. Хтось із шефів тепер служить. Хтось - загинув. Хтось виїхав з країни. Хтось в режимі радіомовчання останні кілька років.Є й молоді шефи, нові імена. Які часто ще шукають свій голос, спосіб розповідати про себе і свій шлях. Який деколи може виглядати як геги з тіктоку, за якими не хочеться спостерігати.І якщо на події меншого масштабу дещо легше підбирати і запрошувати нових для більшості аудиторії спікерів, давати їм стартовий майданчик для подальшого зростання, то для подій типу UGS потрібно підбирати людей, імена яких є валідними для ринку в цілому і не потрібно давати додаткові пояснення, чому саме ця людина запрошена говорити на тему.Довелось поскрипіти мізками і зубами, багато радитись і включати навички переконування на повну, але вважаю, що нам вдалось на UGS 2026 зібрати класну когорту імен, які дещо розуміються на витривалості.Проте всю цю ліричну розмову я веду з вами з однією ціллю: попросити вас, якщо ви шеф/иня, кухар/ка, гастроентузіаст/ка — будь ласка, почніть говорити (активніше). Говорити про себе, свої будні, свої мрії, проби і помилки, шлях, проєкти і експерименти. Говоріть і говоріть і говоріть. Нам дуже сильно потрібен цей гул голосів. Щоб помічати нових людей. Щоб бачити більше за звичне коло імен. Щоб було на кого орієнтуватись. Щоб було видно зміни і динаміку. Щоб у нас зберігалось розуміння, що залишаються ті, хто робить попри все. Щоб було кому розповісти нам що буде далі. Бо витривалість — це не абстрактна риса. Це щоденна практика. Це вибір продовжувати.Продовжуйте, будь ласка. І на шоу приходьте, послухати про те, як це роблять інші.

Ще трішки і Великдень. А у мене сьогодні такий настрій, щоб поговорити про хороше з робочої практики. Наскільки різним бувають люди, настільки різною буває і взаємодія брендів між собою. Для мене український бренд шоколаду Spell - приклад прекрасної команди і комунікації з іншими. За попередні роки я кілька разів мала можливість комерційної співпраці із брендом як авторка Бетонної Галушки. І це кожен раз було дуже комфортно і приємно. А в кінці минулого року бренд почав готуватися до Великодня і запросив мій бренд дивовижних продуктів Brave Bee стати частиною їх великодньої колекції. Ця підготовка тривала ще з листопада, за місяці до свята! Така завчасна взаємодія дає можливість спокійно підготуватися і команді, і нам самим, бо потім на нас ці замовлення не падають як сніг на голову.Весь час анонсування Великодньої колекції Spell спокійно «світить» в комунікаціях етикетками і логотипами інших марок, яких запросили стати частинкою кампанії. Вільно, гідно, на рівних. І тут я розгорну свою думку про різну поведінку людей і брендів. Підготовка до минулорічного Великодня для мене в якийсь момент перетворилась на стресовий скандал, бо з’ясувалось, що один із тодішніх постійних наших клієнтів вирішив замовити у нас «каперси» з бузини, перефасувати їх у свою тару і видати за вироблені власноруч у їх великодніх кошиках.Чи варто говорити, що в цей момент наша співпраця була одразу припинена.А зараз я отримую щире задоволення від спостереження за партнерством зі Spell. Це, якщо що, пост, про який мене ніхто не просив. Той випадок, коли фраза «роби нормально - нормально буде» працює якнайкраще.Сьогодні марка випустила історію підготовки і роботи над створенням колекції - такий хороший хід показувати внутрішні процеси! Подивіться і ви. Ну і замовляйте смачне до свята у Spell, зібране в повноцінні набори, або її елементи у нас на Brave Bee.«Вражати смаками - це наша традиція», як каже марка.

В Японії паралельно зі звичним нам григоріанським календарем діє календар сезонів, koyomi, який складається з… 72 мікро сезонів 🌿Прийшов цей місячно-сонячний календар з Китаю і поступово був адаптований та підлаштований під особливості саме японського клімату. Він заснований на спостереженні за сонцем і місяцем, а також їх впливом на природу, на поведінку тварин, та на спостереженні за сезонним цвітінням.Календар койомі відображає набагато більше сезонів, ніж 4 основні, які знаємо ми: весна, літо, осінь та зима. Кожен з 4 сезонів поділений на 6 сезонних періодів, тобто загалом 4x6 = 24 секкі. Потім, кожна секкі поділена на 3 мікро сезони ко, що тривають у середньому 4-5 днів кожен, тобто 24x3 = 72 ко.Отут можна ознайомитись з сезонним календарем на 2026-2027 рік.Сезонний календар набув популярності серед простих людей, адже був краще пов'язаним з реаліями їхнього повсякденного життя, і використовувався близько 200 років (1685 - 1873), поки Реставрація Мейдзі не запровадила західний григоріанський календар як новий стандарт. Ну а тепер вже і календар сезонності має визнавати вплив глобального потепління. Тож покладатися на нього так, як раніше, вже не варіант.Зі смішного: часто такі календарі досі мають вигляд відривних щоденних календарів, майже як у нас. Цікаво чи є там поради про те, що робити з надмірним врожаєм кабачків…Таке враження, що в Японії час пливе за якимись власними, відмінними від інших куточків землі законами. Де взяти стільки уваги, щоб мати змогу помітити ці дрібні чарівні зміни у світі навколо? Наш світ, якщо чесно, з кожним прожитим місяцем все більше викликає бажання звалити поглибше в село, дивитись як літає муха і біжить хмаринка, та ніколи більше не бути онлайн. Принаймні в просторі новин. Ну але нам так не буде, так що шо вже жалітись.

Витривалість 💪За ці роки я встигла побувати в дуже різних ролях у гастрономічних подіях: гості, спікерки, інтерв’юєрки, ведучої і модераторки.Цього року команда Hoteliero довірила мені нову роль - працювати над концепцією та створенням програми Ukrainian Gastro Show 2026.Досвід хвилюючий, бо хочеться в першу чергу зробити подію, яка буде корисна, цікава і мотивуюча для всіх нас. Щоб проговорити важливі спостереження і думки. Поділитись непростим досвідом і взяти найкорисніше і конкретне. Додати трохи наснаги тим, хто продовжує рухатись вперед попри всю невизначеність і виклики часу.Тому 12 травня запрошую вас на Ukrainian Gastro Show.Тема цього року - «Витривалість».Будемо говорити про те, як вона працює в реальному житті: у продукті, технологіях, управлінні та щоденних рішеннях.Збираємо шефів, рестораторів і дослідників, щоб говорити не лише про страви - а про умови, в яких сьогодні існує гастрономія. Про рішення, які дозволяють триматися. Про адаптацію, втрати, нові моделі і нову силу.Оновлений формат, нова локація, дегустації та live-майстер-класи - поєднуємо найкращі практики в одній події.Про що будемо говорити та чому вчитися?• Як змінюється кухня під тиском обставин;• Як зберігати контроль над командою в кризі;• Практики і техніки, перевірені досвідом та часом;• Як приймати складні рішення в невизначеності;• Якою стає нова реальність української гастрономії.Серед спікерів: Володимир Ярославський, Ольга Мартиновська, Олена Брайченко, Микита Силін, Артем Баклицький, Юрій Нікітюк, Ілля Демковський та інші.🎟️ Найнижча ціна квитка — 2900 грн — діє до 25.03З 26 березня — 3400 грн.📆 12 травня 2026 року📍 м. Київ, вул. Лютнева, 58а – Mayachok Event Hall🔗 Програма може змінюватися (бо, знаєте, старт весни, Великдень і всі з язиками на плечі), актуальна інформація на сайті — https://gastro.show/💪 Витривалість — це не абстрактна риса.Це щоденна практика.Це вибір продовжувати, який формує майбутнє.

З нового року гризла і нарешті цього тижня завершила "The Way We Eat Now" Bee Wilson тільки щоб під сам кінець випадково дізнатись, що виявляється її видавав в українському перекладі Наш Формат в 2022 році 😅Так що от вам нарешті книга українською, яку цікаво почитати, щоб переглянути своє ставлення до власного раціону, почати дещо менше шеймити себе за те, що і як ми їмо. Дуже багато цікавих фактів, у цифрах, людях, підходах та поглядів спеціалістів і звичайних людей, які просто намагаються їсти та годувати свої родини.А ще сьогодні побачила новину на Хмарочосі, що в Україні починають впроваджувати банки продуктів. Відповідний меморандум уклали 11 березня цього року Міністерство економіки та українська федерація банків продовольства. Тепер придатні до споживання харчі мають передавати людям, які їх потребують, а не викидати. Виробники, постачальники, продавці не утилізують продукти, які ще придатні до споживання, але вже не будуть продані. Натомість таку продукцію спрямовують до банків продовольства. Ті збирають продукти, формують набори й передають далі.Щороку в Україні утилізують близько 2,7 млн тонн харчових продуктів, значна частина яких ще придатна до споживання. Водночас гуманітарної допомоги потребують 12,7 мільйона українців.Новина хороша і важлива. багатьох аспектів насправді.