Open Wine | ​​Оселедець під Неошубою 🍱Взяти майже ті самі інгредієнти, що і для зв...

​​Оселедець під Неошубою 🍱Взяти майже ті самі інгредієнти, що і для звичайного, всім відомого, салату під назвою «Оселедець під шубою», але приготувати його в більш паназіатському стилі. Звучить цікаво? Ось рецепт такого салату та рекомендації по поєднанню його з вином: 1. Йдемо у магазин і купуємо наступні інгредієнти (об‘єми/маси/кількості приблизні): ⁃ Буряк (2-3 кг) ⁃ Морква (1-2 кг) ⁃ Картопля (1-2 кг) ⁃ Цибуля шалот (300 г) ⁃ Рисовий оцет (200 мл) ⁃ Рисовий папір (1 уп) ⁃ Чіпси з батату (або чіпси з моркви, які можна зробити самостійно) (1 уп) ⁃ Пармезан чи грана падана (200-300 г) ⁃ Матіас (400-500 г) ⁃ Сушений жовток (1 уп) ⁃ Вершки (100 г) ⁃ Кріп і шпинат (по пучку) 2. Ферментуємо сік буряка. Для цього витискаємо сік з одного буряка. Далі, у сік додаємо 3% солі, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо ферментуватися на 3-4 дні при кімнатній температурі. 3. Через 3-4 дні, коли ферментація соку буряка вже завершилася, варимо картоплю, моркву і буряк. Буквально одну моркву залишаємо, щоб порізати її на слайси і поставити у духівку. Це будуть морквяні чіпси, або можете взяти в магазині вже готові чіпси з батату. Коли все звариться - чистимо овочі, а моркву і буряк потім нарізаємо слайсами. 4. Тим часом ставимо маринуватися цибулю шалот. Ріжемо її мілко і заливаємо ферментованим соком буряка на 30 хв. 5. Слайси звареної моркви заливаємо рисовим оцтом, додаємо трохи цукру та солі (по щіпочці) і залишаємо на 20 хв. 6. Готуємо піну з картоплі і пармезану. Зварену картоплю товчемо до стану пюре, потім протискаємо його через мілке сито, засипаємо у блендер. Додаємо вершки та пармезан. Перебиваємо. Потім цю суміш, перед подачею страви, видавлюємо через кремер з СО2. Не у всих він є. Можна і без кремеру, просто піна буде не така пишна. 7. Готуємо зелений соус. Це оливкова олія, кріп і шпинат. Кріп і шпинат мілко нарізаємо і додаємо оливкову олію. Нагріваємо цю суміш до 90% на сковорідці. Даємо трохи постояти і проціджуємо через кавовий папір або мілку марлю. 8. Робимо ролли. Кладемо рисовий папір, на нього слайси вареного буряка, промазуємо домашнім майонезом, потім слайси вареної маринованої моркви, далі маринована цибуля шалот, Матіас і загортаємо ролл. Ріжемо його на шматочки. 9. На тарілку додаємо зелений соус. Викладаємо ролли. Зверху поливаємо піною з картоплі та пармезану і прикрашаємо чіпсами з моркви (чи батату) і посипаємо сушеним жовтком. 10. Найголовніше: готуємо з любов’ю та правильно поєднуємо цю страву з вином. Однією з кращих пар до такої «неошуби» буде австрійський Блауфранкіш в стилі нейчерал (або будь-який червоний натюр в елегантному стилі) чи рожева Шампань у стилі Rose de Saignee (або ігристе Rose de Saignee з високим рівнем кислотності). Енджой!