Sik

1988У нас є одна традиція. Раз на рік робити дегустацію, присвячену святкуванню дня народження одного із засновників SIK.Вона продовжується й, чесно кажучи, не дуже потребує розголосу, бо місця розбирають у перші ж дні, але завжди є шанс потрапити. Ну й розповісти кортить, бо тут люди, які люблять вино. На нас чекає п'ять різних пляшок 1988 року. • Salon — на момент створення цього вина було зроблено лише 27 комерційних релізів, додати нічого. • Tignanello — вже вийшов з класифікації Chianti й показав усьому світу, що таке стильна супертоскана.• Pavie — ще до всіх цих класифікацій на правому березі, стара школа регіону. • Aldo Conterno — відокремившись від Giacomo, формує свій шлях у Barolo «нової хвилі».• Hodály Pince Tokaj — легасі солодких вин Європи, про яке всі забули. Для тих, хто рідко п'є доросле вино — я впевнений, що вони в чудовому стані. Тим паче, це ж буде святкування дня народження чарівної людини, а всесвіт нас любить і дарує найкраще, повірте.1. Salon Le Mesnil Blanc de Blancs2. Antinori Tignanello3. Château Pavie4. Aldo Conterno Barolo Riserva Granbussia5. Hodály Pince Tokaji Aszú 5 Puttonyos🗓️ 30 червня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 24 500 грн🎙️ Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Marie-Noelle LedruМи пʼємо вино не просто для того, щоб отримати більше задоволення від аромату та смаку.Коли ти занурюєшся у культуру, то починаєш воліти спробувати кожен пазлик цієї індустрії.Від відомих, освітлених шматочків — до чогось надрідкісного, недоступного. Бо це відчуття зібраної докупи матриці й тебе всередині неї.Вина від Marie-Noëlle Ledru — це та сама рідкість. Вона зумовлена, зокрема, тим, що Ledru перестала робити вино з 2016 року, і тепер кожна пляшка — незамінний шматок історії.Її родина почала робити Шампанське у форматі Récoltant-Manipulant ще у 1946 році в Ambonnay, а сама вона у справі з 1984 року.Є популярна фраза про неї:«Якщо Egly-Ouriet — король Амбоне, то Marie-Noëlle Ledru — королева».Тим цікавіше, що її вина наче захований скарб, бо я почув про них лише років зо три тому.Я часто кажу, що всього вина не спробуєш, але тут: якщо не спробуєш, то потім точно не спробуєш.Лайн-ап:• Grand Cru Brut à Ambonnay• Millésime Grand Cru, 2010• Cuvée du Goulte, 2016• Cuvée du Goulte, 2015• Cuvée du Goulte, 2014🗓️ 23 червня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 20 000 грн🎙️ Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Ранкова Шампань. NowackМи знаємо як правильно починати ранок і навчили цьому сотні людей. Ми комбінуємо всі популярні практики з келихом шампанського, ну ось дивіться:• Прокинутися раніше і приїхати на дегустацію — запускає циркадні ритми та м'яко пробуджує організм• Медитація під час пошуку ароматів — змушує мозок концентруватися і налаштовуватися на пошук деталей• Дегустаційні нотатки на папері — структурують думки і допомагають створити нейронні зв'язки• Вживання холодного шампанського теплим ранком — блокує кортизол, додає серотонінІ це все не під ноунейми з супермаркетів, а під твори чарівного Флав'єна Новака з долини річки Марна, який перейняв сімейну справу у 2011 році і все швидко почав покращувати. Перейшов на органіку, засадив все деревами, зменшив кількість цукру, подовжив витримку на осаді під природним корком. М'яко кажучи, пройшовся по чек-листу легендарного шампаніста. Ми відкриємо п'ять різних вин, щоб зрозуміти і Флав'єна, і себе, і весь світ, бо всі ці інсайти приходять після дегустації.Лайн-ап:• Sans Année• Autre Cru• Fontinette, 2020• Tuilerie, 2019• Au Gré des Aléas Ratafia🗓️ 13 червня, субота⏱️ 11:00🍽️ Sabotage, Межигірська 82🧍 10 місць🏷️ 3 600 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Domaine de la CrasДавно не було дегустацій одного виробника. Особливо з Бургундії. Не всі варті уваги: тут має бути або легенда, або щось дуже цікаве. Що цікавого у Domaine de la Cras? По-перше, це проєкт міста Діжон. Так, ніякої родини/історії/традицій/інновацій. Просто відповідальні люди при державному кермі, які купили 160 га навколо міста, щоб зберегти цю частину зеленою, з яких 8 га засаджені виноградом. По-друге, це вино від талановитого винороба. Марк Сойар працював у Bizot (іф ю ноу, ю ноу), але йому запропонували такий амбітний проєкт, і він погодився. Органіка та біодинаміка, мінімум бочки, мінімум сірки, максимум теруару, або як десь пишуть «техніка невидимого винороба».Захопливо, нестандартно, от би наші міста почали робити вино, га? Поки ми чекаємо на своїх, давайте спробуємо Діжонське.Лайн-ап:• Coteaux de Dijon Blanc, 2022• Cras Blanc, 2022• Bourgogne Rouge, 2023• Montrecul, 2023• Hermaion, 2023• Cras Rouge, 2023🗓️ 11 червня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 3 200 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Mature CristalІноді я не можу пояснити, чому мені подобається певний бренд. Просто сукупність факторів створює образ, який мені дуже імпонує. З шампанським Cristal та родиною, яка це вино виробляє, з поясненнями я не забарюся.Найбільший власник серед гран марок власних виноградників (242 га розділені на 410 індивідуальних парселей), все в руках однієї родини, конвертація виноградників на біодинаміку ще з 2000 року і повноцінне біодинамічне кюве з 2012 року, увага до якості винограду і зухвале пропускання вінтажів (навіть коли ти їх сам контролюєш) + ще багато чого, про що поговоримо на дегустації.Але ж зрештою смак вина має значення, вірно? Багато років це моє улюблене престиж-кюве серед традиційних домів, але за однієї умови: воно не має бути молодим. І цю умову ми зберегли в лайн-апі. Щось вашого року народження, щось року народження ваших батьків.• Louis Roederer, Cristal 2009• Louis Roederer, Cristal 1997• Louis Roederer, Cristal 1995• Louis Roederer, Cristal 1979• Louis Roederer, Cristal 1970Треба щось ще додати?)Чекаю на вас у зазначений час на зазначеному місці.🗓️ 9 червня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 18 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Wine & Cooking. ІндіяCooking — це найповніший досвід у нашому просторі Sik.Ігристе, приготування, ігристе, спілкування, знову ігристе. Адже шеф (а ми ж - шеф) не має бути понурим. Пишаємося кількістю аперитиву під час кукінгу.А далі на нас очікує поєднання того, що ми приготували, з вином, яке тут точно не для галочки. Усі зразки цікаві й варті окремої дегустації: нішевий рекольтант із Шампані, доросле каліфорнійське шардоне, ще більш доросле бордо чудового врожаю та стильна південноафриканська знахідка.Тема зустрічі — Індія.Зі своїми карі, паніпурі, баттер-чикенами й спеціями, від яких одразу хочеться жити трохи яскравіше. Не питайте, чому немає індійського вина. Трохи зарано — дамо їм ще 10 рочків для розвитку.Аперитив:• Olivier Cohen, Des Bulles Pet Nat• Familia Deicas, Cuvée Castelar• Jean-Claude Buecher, Esquisse• Jérôme Arnoux, Élégance Crémant du JuraСтрави та перінг:• Панір тікка• СамосаLouise Brison, À l’Aube de la Côte des Bar 2020• Карі з креветками та рисомBeringer Vineyards, Private Reserve Chardonnay 2012• Баттер-чвеен з алу пакораChâteau Cos Labory, Saint-Estèphe 1990• ГулабджамунGroot Constantia, Grand Constance 2005🗓️ 7 червня, неділя⏱️ 16:00🍽️ Cookery School, Жилянська 101🧍 12 місць🏷️ 8 000 грн🎙️ Олег ОхріменкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Місць немає ❤️Австралія для початківцівНе знаю чи є серед вас хтось на імʼя Джеймс або з призвіщем Кук, але Австралію нам відкрити всеодно випаде нагода.Якщо колись я розповідав про цю землю, як епіцентр фруктових блокбастерів (які ніякому сомельє не цікаві), то сьогодні залюбки біжу пробувати щось нове.Що змінилося? По-перше, я. По-друге, австралійське вино. По третє, як я дивлюся на австралійське вино і як воно показує мені себе. В котрий раз я запевнююсь, що нічого не знаю про вино і наново його для себе відкриваю. Ну й вас на це кличу. Буде молоде, буде старе, буде натуральне, буде класичне, буде біле, буде червоне, навіть рожеве буде. Короче, всі знайдуть свою Австралію!Лайн-ап:• Jumping Juice, Sun Set Rosé • Burfield, Chardonnay • Patrick Sullivan, Baw Baw Shire Chardonnay 2020• Torbreck, Juveniles 2000• Penfolds, Winemaker’s Selection Shiraz Cabernet 2012🗓️ 26 травня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍 10 місць🏷️ 2 300 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Ранкова ШампаньПамʼятаєте, в якийсь момент була популярна книга «Магія ранку»? Люди навіть збиралися на ранкові офлайн-івенти, говорили про користь раннього пробудження та можливості, які відкриваються перед жайворонками.Не знаю, де зараз ті івенти, але morning champagne квітне на повну.Коли субота починається зі сніданку, шампанського та чудових людей, про кількість інсайтів годі й говорити. А які це відкриває для вас можливості потім: піти поспати, продовжити пити шампанське з друзями, піти на квіз-games та здобути там перемогу. Ой, там купа всього!Я тут про вино зовсім не написав, але повірте мені — все буде як треба, бо я там також буду, радий бачити вас і про кожне розповім. Тож збираймося!Лайн-ап:• Domaine de Bichery, Terres Mêlées 2022• Gallimard, Rosé Brut NV• G. Richomme, Rosé de Saignée• Mouzon Leroux, L’Opiniâtre 2016• Pol Roger, Vintage Brut 2018🗓️ 23 травня, субота⏱️ 11:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 3 600 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Місць немає ❤️Champagne FleuryНе встигло наше серце охолонути від космічних вин RDJ з Кот-де-Бару, як ми робимо дегустацію його легендарного сусіда.Жан-П’єр Фльорі почав конвертацію в біодинаміку у 1989 році — першим у регіоні Шампань, — коли Седрік Бушар ще ходив до школи, Ансельм Селосс ще не став зірочкою, а Уліс Колін ще й не думав займатися шампанським.Я впевнений, що Жан-П’єр повпливав на кожного з них, хоча не можу цього довести.Сьогодні це вже сформований дім, велика родина, 15 га виноградників, широка палітра вин, коні, біодинаміка. А колись — першопроходці та піонери регіону.Щоб показати масштаб і глибину, ми обрали найкращі позиції дому — щоб і Фльорі за нас було не соромно, і нам було цікаво. Лайн-ап:• Cepages Blancs, 2012• Variation, 2018• 4 Cepages, 2014• Sonate, 2013• Bolero, 2008Подивіться на вінтажі: все красиве і зріле.Треба цю спеку трохи вгамувати.🗓️ 14 травня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 5 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Le Pergole TorteСвіт не справедливий.Комусь — вся увага та визнання, а деякі винороби, будучи абсолютними легендами, недоотримують сонячних променів.Ми хоч і не сонечко, але світло проллємо. Montevertine — найкраще К’янті у світі. Суто географічно, звісно, бо на їхніх етикетках цього слова немає вже 45 років. Родина Монетті не погоджувалась з обов’язковим правилом додавання білого винограду до фінального кюве. Правило з часом скасували, але родина до апелясьйону К’янті вже не повернулася.Ви точно бачили ті чарівні етикетки, ви точно чули ті славетні історії, але є вірогідність, що ніколи не пили цих вин.Концентрація олдскулу, родинності, балансу і класу. Щоб це збагнути, ми взяли найкраще вино родини — Le Pergole Torte — і розбили його на вінтажі у винятковій вертикальній дегустації.Я маю особисту історію, повʼязану з Pantagruel і цим вином. Десь років 8 тому - пив тут Le Pergole Torte разом з Серджіо Монетті. Хочеться пригадати це, але вже разом з вами.Лайн-ап:• Le Pergole Torte, 2020• Le Pergole Torte, 2018• Le Pergole Torte, 2016• Le Pergole Torte, 2012• Le Pergole Torte, 1995Не пропустіть, бо таке треба знати.🗓️ 12 травня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Pantagruel, Лисенка 1🧍 10 місць🏷️ 17 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat