🧭 Холодник, а не окрошка: що насправді їли в Україні вліткуЩе 100–150 років тому в українській кухні холодні супи були звичною літньою їжею. Їх називали холодниками, ботвинами, студеними юшками або навіть зимними супами. Готували їх не лише на сметані чи хлібному квасі, а й на буряковому квасі, сироватці, огірковому квасі, кислому молоці.Те, що сьогодні багато хто називає “окрошкою”, дослідники вважають пізнішою і спрощеною радянською версією холодника. У старих українських кулінарних книгах рецепти були значно багатші: із буряком, щавлем, зеленню, яйцями, холодним м’ясом, рибою і навіть раковими шийками.Простіший український холодник готували з варених буряків, квашених огірків, щавлю, кислого молока або сметани, зелені, яєць і бурякового квасу. Це була легка, свіжа і цілком селянська літня страва.А ось святковий холодник з раками був уже розкішною версією. Варили добрих раків (зараз - королівські креветки), чистили шийки, окремо товкли шкурки з сирівцем і оливою, проціджували, додавали варені яйця, огірки, гірчицю, сметану, ракові шийки, ніжки й тельбухи. Подавали окремо з цибулею або часником.Тобто українська літня кухня колись була не біднішою, а набагато цікавішою, ніж її пізніша радянська калька. І, можливо, нам час повертати не тільки назви, а й сам смак цієї кухні.