Наука здоров'я від Наумової | Після мого вчорашнього допису було багато запитань "а що ж таке ті уль...

Після мого вчорашнього допису було багато запитань "а що ж таке ті ультраоброблені продукти?" ❓Це дуже логічне запитання, бо навколо ультраоброблених продуктів зараз багато розмов, але мало чітких меж. Важливий момент у тому, що в науці немає конкретного порогу типу 5% - ще нормально, 25% - вже ультра, а 50% - зовсім «пороблено». Ультраобробленість визначається не кількістю жиру чи цукру, а характером і метою промислової обробки.Найчастіше для цього використовують класифікацію NOVA, яка ділить їжу на необроблену, мінімально оброблену, оброблену та ультраоброблену. Ультраоброблені продукти - це не просто жирні або солодкі, а ті, що зроблені з промислових фракцій їжі та технологічних добавок: ізолятів, модифікованих крохмалів, гідрогенізованих жирів, емульгаторів, ароматизаторів і підсилювачів смаку. Тобто з того, чого немає і не використовується в домашній кулінарії.Тому продукт може мати цілком «нормальні» калорії й макросклад, але все одно бути ультраобробленим. І навпаки, їжа з цукром або жиром не стає ультраобробленою автоматично. Ультраобробленість починається там, де продукт неможливо відтворити вдома з простих інгредієнтів і де їжа створена радше для зручності, довгого зберігання та гіперсмаку, а не для фізіологічної нейтральності. Інтуїція тут часто дуже добре працює.Приклади для розуміння:✅ Мінімально оброблені продукти - овочі, фрукти, яйця, крупи, бобові, м’ясо, риба, молоко.✅ Оброблені продукти - хліб з борошна, води, дріжджів і солі; сир; натуральний йогурт; консервована квасоля; вершкове масло.✅ Ультраоброблені продукти - солодкі сніданкові пластівці, ковбаси та сосиски з добавками, чипси, солодкі газовані напої, більшість «фітнес-батончиків», магазинне печиво з довгим складом, соуси типу майонезу або кетчупу з ароматизаторами, розчинні супи, локшина швидкого приготування, морозиво з рослинними жирами та стабілізаторами.❗️При цьому важливо: домашній пиріг або печиво з борошна, яєць, масла і цукру - це оброблена їжа, але не ультраоброблена. А умовний «протеїновий десерт» з ізолятами, сиропами, підсолоджувачами і стабілізаторами - вже ультраоброблений, навіть якщо виглядає «здоровим».