Давно не ділилася рецептом хліба. Хоча печу кожних вихідних. Різні. Сьогодні був картопляний на житній заквасці. Неймовірно запашний, м"який, довго не черствіє. Картопляний хліб на заквасці. Опара закваска житня 40 г борошно житнє 120 г вода 120 г Перемішати, накрити залишити на 10 годин. Тісто: Опара 240 г Картопля варена 180 г вода 240 г олія 20 г борошно 480 г сіль 15 г Картоплю відварити, перетерти через сито, розвести водою (можна, використовувати картопляний відвар замість води). Додати закваску, борошно. Замісити грубо тісто. Накрити, залишити на пів години. Місити тісто до гладкості, в кінці влити олію та додати сіль. Помістити тісто в ємкість, попередньо змастити дно та стінки олією. Накрити. Залишити для підходу. Після 40 хвилин скласти тісто. Повторити складання знову за 40 хвилин. Залишити для кінцевого підходу. Помістити тісто на припилену борошном дошку, накрити, залишити хвилин на 15. Сформувати круглу заготовку. Помістити в кошик швом доверху. Залишити для підходу. Розігріти духовку до 250 градусів. Пекти під ковпаком 25 хвилин. ковпак забрати, допікати при 210 градусів. Остудити на решітці.