Яблучник строкатийБагатошаровий пляцок, де головну скрипку грає яблучна начинка. Доповнює її сметанна заливка з легкою кислинкою, шоколадна нотка безе та тонкі хрусткі пісочні коржі. Це дуже гармонійно й смачно. Звісно, потребує трохи часу для приготування, але воно того варте. Печеться все разом. Ідеально ріжеться.Форма 20*30 см, висота готового пляцка 3 смПісочні коржіМасло вершкове 72% 150 гЦукрова пудра 30 гПорошок д/випічки 2 гЖовтки 4 шт.Сметана 22% 20 гБорошно 250 гЗбити масло з пудрою до пухкої маси, вводити по одному жовтки. Якщо збивка почне відсікатися – перед введенням наступного жовтка додати 1-2 ложки борошна (з відміряного по рецепту). Додати сметану, перемішати вручну. Ввести одноразово решта борошна з порошком і вимісити вручну. Отримаємо легке, незабите тісто. Помістити в плівку і на пів години в холодильник.Яблучна масаЯблуко 600 г (вага вже чищеного і порізаного яблука)Цукор 25 гМанка 20 гЯблуко почистити від шкіри і середини, порізати малим кубиком (1*1 см). Посипати цукром і протушкувати до напівготовності. В готовій масі не повинно бути рідині. Охолодити, додати манку, перемішати.Сметанна заливкаСметана 200 гКрохмаль кукурудзяний 16 гПорошок д/печива 2 гКокосова стружка (опційно) 20 гБілок 2 шт.Цукор 40 гПеремішати сметану, крохмаль, порошок, стружку. Окремо збити білки з цукром. Ввести їх в сметанну масу, легко перемішати.Шоколадне безеБілок 2 шт.Цукор 150 гОцет 9% 1 ч.ложкаБорошно 20 гКакао 10 гПеремішати борошно з какао. Окремо збити білки, поступово підсипаючи цукор. В кінці збивання влити оцет. Міксер виключити. Просіяти через сито сухі. Акуратно вимішати.ФормуванняПісочне тісто поділити на дві рівні частини. Форму простелити пергаментом. Розкачати одну частину тіста, помістити на дно. Зверху яблучну начинку. Розрівняти. На неї – сметанну заливку, розрівняти. Зверху шоколадне безе (я викладала мішком і легко порівняла лопаткою, так не перемішуються шари). Розкачати другу половину пісочного тіста, розмістити зверху.Випікати все разом при 180 градусів, без конвекції, на середній полиці, 35 хвилин плюс мінус.