Розповім про свій досвід консервування, може, комусь це буде у пригоді.
Сім’я в нас зараз не велика, консервація не є основними стравами. Тому перейшли на банки невеликого об’єму, найбільш ходові банки 0.5 л (мариную і огірки, й помідори, використовую овочі невеликого розміру), соуси закриваю в банки 200-300 мл. В нас в квартирі 2 холодильника, один з яких я й використовую для зберігання більшості консервації.
Відмовилася від консервації компотів та традиційних дуже солодких варень-джемів. Натомість заморожую ягоди й фрукти. В любий час їх можна перетворити в компот, або в варення-джем з малою кількістю цукру.
В свій час прийняла рішення відмовитися від звичайних банок і перейти на банки твіст-офф. Переходила кілька років, купляючи нові банки. Тому процес закатки зараз простий і я не залежу від якості закаточних ключів.
В своїй консервації категорично НЕ ВИКОРИСТОВУЮ:
- Таблетки саліцилової кислоти, чи аспіріну. Це лікарство (яке має купу протипоказів), а не харчовий продукт;
- Алкоголь в любому вигляді, бо не вважаю його харчовим продуктом;
- Ароматизатори, барвники, крохмалі та підсилювачі смаку. Саме в цьому різниця між промисловою та домашньою консервацією
- Майонез (це холодний соус)
І, найголовніше. БЕЗПЕЧНІСТЬ. Нагадую про ботулізм. Це трапляється рідко, але, майже завжди летально. Хвороба виникає через вживання токсину бактерії Clostridium botulinum, який розвивається в середовищі без доступу повітря. Найчастіше, гриби, м»ясні та рибні консерви. Але трапляється і в овочевих консервах. Особливо там, де мало кислоти: кабачки, баклажани, огірки. Ну, і в овочевих соусах вдома ніхто не вимірює кислотність. Страшно те, що не завжди є візуальні прояви. Тому прості правила: ретельно мити овочі та зелень; додавати достатню кількість кислоти (лимонна кислота, або оцет); не вживати консерви які мають явні признаки псування (підняті кришки, чи мутність); бажано консерви зберігати в холоді і не залишати на кілька років