Писала неодноразово, що дуже люблю готувати всілякі ковбаси. На жаль, серйозно зайнятися цією справою мені банально не вистачає часу, але щось просте готую часто і з великою радістю.
Рецепт цих ковбасок підгледіла в ковбасній групі (автор Андрій Кісельов). З тих пір готую їх часто.
В складі є хліб, що дуже незвично для мене. Але ці ковбаски зовсім-зовсім не нагадують котлету в кишці! Хліба взагалі не чути. Вони неймовірно смачні, соковиті, готувала вже кілька раз. А ще, що теж немаловажно - досить бюджетні. А ще - готуються дуже просто! В рецепті є мої зміни.
Ковбаски з грибами
Свинина 500 г (напівжирна)
Курка 700 г (вага вже без кісток)
Шампіньйони 200 г
Хліб 150 г + молоко для замочування
Вода 120 г
Сухий часник 5 г
чорний перець 2 г
мускат 1 г
Сіль 17 г
Шампіньйони відварити цілими, охолодити.
Хліб білий свіжий (ідеально батон) порізати, залити молоком (десь на 2/3), залишити, що б розмок.
Куряче м"ясо - четвертинки, кістки вирізала, шкуру залишила.
Шампіньйони перемолоти на крупній решітці.
Свинину та курку перемолоти на середній решітці. Дуже-дуже важливо: м"ясо має бути добре охолоджене і при переробці немає нагріватися вище 12 градусів.
Хліб відтиснути від молока і теж перемолоти.
В ємкість помістити все перемелене, влити дуже холодну воду, сіль і спеції. Добре вибити (можна вручну, можна в комбайні лопаткою), до білкових ниток. Знову ж таки - температура не має підніматися вище 12 градусів. Сформувати ковбаски (начиняла в свинні оболонки). В мене вийшло 10 ковбасок, середнього розміру.
Частину можна заморозити.
Решта проколоти в двох місцях тонкою голкою кожну ковбаску. Залити кип"ятком, залишити хвилин на 5, воду злити. Ковбаски промакнути паперовим рушником.
Смажити до готовності під кришкою з двох сторін.