День 856 (15/3/25)1116 день повномасштабного вторгнення.Поклич мене на гест і я прийду.Змерзнувши та промокнувши, по дорозі до зупинки, в тролейбусі дивився, як краплі дощу розбиваються об вікно. Захотілось чаю.. Здається, я знаю, що буду робити на конкурс Hayman's:)Юра, як і обіцяв, приніс французький огірковий джин Citadelle і захопив ще пляшку extra dry вермуту cocchi для пропрацювання мартіні. Бонусом, сатаніст, взяв годинник для гри в шахи. Буде цікаво:)Почали пропрацювання. Як Юра і казав, мартіні на огірковому Цитадель (1/3), через смак розсолу, вийшов зі смаком брудного мартіні. Цікаво, сухо, приємно пити. Огірковий джинтонік на Цитадель вийшов таким, що після ковтка його хочеться запивати ним же. Дуже питко. Не вистачає маринованого огірочка на гарніш:)Сьогодні практикую для звернення до гостей слово "друже". "Містер" вже набридло, "джентельмени" теж.22:20. Біля смоука б'ється посуд, а господарочок відпустили додому і немає кому то прибрати. Наш Даня носиться між чотирма барами, збирає брудний посуд, миє його і повертає чистим. Хороша зміна і залупне закінчення вечора.
День 853 (12/3/25)1113 день повномасштабного вторгнення. В неділю вибрались з Вікою в місто. Був приємно здивований, зустрівши Андрія Кулачинського за стійкою Ksi бару, в який я потрапив вперше. Спробували його конкурсний коктейль на BarSpirutCup25. Неочікувано розкрилась кислинка від малини. Смачно. Дізнався, про майбутні анонси ще двох конкурсів. Після ксі, ми перекусили та перемістились в диктат, де за стійкою зустріли Марію і звісно ми не змогли не попросити її приготувати конкурсу маргариту. Незвичайний вибір інгрідієнтів, продумана до найменших деталей концепція та сам коктейль, в якому ідеально поєднуються та відчувались всі описані Машою інгрідієнти. Дуже смачно. Пʼєш і кайфуєш.//Привітав Нікіту з підвищенням до бар-менеджера та мого першого барбечого наставника Маршала, який ще півроку тому працював дизайнером, з посадою старшого бармена. Красавчики!Fozzy оголосили початок Hayman`s Cocktail Competition 2025. Основний момент — простота в техніках та інгрідієнтах. Необхідно зібрати інформацію з попередніх конкурсів Hayman`s та провести аналіз меж, за які краще не заходити.На сьогоднішню зміну прийшов раніше, щоб застати фінал конкурсу BarSpirutCup25. Проєбав виступи 3 перших учасників. Організація на високому рівні. Безлімітні джинтоніки та вино на пригощення. Перерва між виступами першої та другої п'ятірки фіналістів. Дуже крутий фінал. Є фішечки, які варто врахувати в майбутньому. По відгуках більшості учасників, 7 хвилин нас виступ — дуже жорстке обмеження.//Кирило з Полуночників (Вінниця) на першому місці.Ярік з Мед бару (Львів) на другому місці. Мої вітання!Конкурс, як і очікувалось, закінчився о 17:00. Храм вже, як годину, відкритий. Сьогодні буде дуже коротка зміна:)Назамивався та наготувався преміксів, дивлюсь на годинник — 20:20. Ще годину і додому.
День 851 (7/3/25)1108 день повномасштабного вторгнення. Під час вчорашньої зміни, киця-Даня пішов до Льохи на гест і не повернувся. Сьогодні він "з кайфом" дотарював мені вітраж. Андрій провів пропрацювання сезонного весняного меню. Жовтий велюр на стінках бокала виглядає гарно. Я умудрився вимаститись. Цікаво, якою буде реакція гостей, коли вони забуватимуть тримати бокал за ніжку:)Днями Олєжа попросив на вихідні зміни на сервісі, а сьогодні я дізнаюсь, що до нас прийде його мала. Ну да, ну да. Всім сказав, що пошкодив на тренуванні ногу, заздалегідь підстелив соломки, і втік з залу, щоб потім не вигрібати від жінки пизди за те, що на Олєжу чіпляються тьотки. Хитрий жук:)19:40. На вітражі закінчились кошти на розмін. Як виявилось, на касі теж. Ладно. Як там казав Вова Троцький: "Сьогодні п'ятниця — день без здачі":)20:25. Приходить Аліна і каже, що я вибиваю замовлення по коду смоука. Трішки проєбався..Я сьогодні не на розвозці, і по класиці, активна робота почалась за 30 хвилин до того, як я покинув бар. Нічого, Макс з Нікітою якось справляться:)Кайфую, спостерігаючи за двома мужичками, які приходять до нас в вихідні, займають стільці на барі і поки один годину п'є чай, інший п'є колу. Коршуни на максимально економному полюванні:)
День 850 (6/3/25)1107 день повномасштабного вторгнення. Поки затарювали сервіс до вихідних, слухав, як Влад із Даньою-джуніором вчора грали на гроші в FIFA. Спочатку Влад піддався і програв 100 гривень. Далі ставки почали рости, і в результаті Даня проєбав Владу 2,2к гривень. Ахахаха! Джуніор Даня “молодець”..Пропрацювали вишневий негроні на Luxardo Cherry та Whitley Neill Black Cherry, який Андрій приніс на пропрацювання. Таке.. Я очікував більшого. Треба дістати вишневий сік та спробувати sour cherry negroni.Вийшли на вулицю покурити самокрутки. +16°C, почався сезон розйобної погоди. Знову зменшиться кількість гостей, а значить, і коштів. Аж не хочеться повертатися в підвал.Нікіта для свого бананового коктейлю захотів приготувати полунично-шоколадну кремову піну. Накидали рецепт і почали пропрацьовувати.З першого разу піна вдалася — текстура підходить. Залишилося мінімально докрутити: додати какао-лікеру та зменшити кількість лимонного фрешу. +1 хороша піна в скарбничці.Юра захотів пропрацювати інстаграмний гарніш із рисового паперу. Вирізали два кружечки, закріпили сиропом та вишнею амарена і пішли на кухню просити в шефа фритюр.Під час першої спроби в нас нічого не вийшло, бо ми замість рисового паперу взяли соєвий. З другого разу, вже на рисовому, теж нічого не вийшло через недостатню температуру у фритюрі. Піднявши її до 220°C, рисовий чіпс схопився, але склеєні між собою кружечки паперу розпались. Хуйня..Оскільки почалися пропрацювання з гарнішами, я вирішив не відставати від розбійників і згадав тікток-рецепт “бала баяна”, який мені скинув Андрій. По наводці Нікіти вирішив кокосові кульки окунати не в карамель, а в шоколад. Сказано — зроблено.Копчений шоколад Нікіти приємно поєднується з кокосом. Смачно. Після дегустації шеф сказав: “Тепер ми знаємо, як готують Баунті”. І я з ним згоден. Це балдьож:)На сервісі:— У вас вакууматор погано сосе.— Так навчи його:)
День 849 (5/3/25)1106 день повномасштабного вторгнення. На вулиці всього 6 градусів, а публіка в тролейбусі вже в плащах та конверсах. Весна б'є в пах.. чи гладить?Генприбирання почалось за дві години до зміни. Скооперувавшись з Нікітою, розділили зони і поки я натирав та полірував мідь на вітражі, Нікіта без драбини спокійно протер мальоване скло. Височенний, розбійник:)Здається, навіть на відкритті, вітраж не був такий чистий як сьогодні.Зібрав рецепти фрешів з регульованою кислотністю (апельсин, грейпфрут, ананас, вишня) щоб провести заміри впливу на кінцевий смак напоїв в порівнянні з лимонним фрешом. Залишилось знайти хороший органічний вишневий сік і можна проводити порівняльну дегустацію.Розповів Андрію про фреші з регульованою кислотністю і вирішили з Максом організувати пропрацювання. Додав до 100мл фрешу 4гр лимонної кислоти. По кислості, схожий на лимонний. Приготували віскі сауер. Пахне як віскі сауер, на смак віддає грейпфрутом, на післясмак залишається гірчинка від грейпфрута. Цікаво, дуже цікаво. Непоганий результат. Залишилось придумати, як то гарно обіграти.Нуль гостей, нуль чайових. Навіть дорога не окупилась.
День 848 (1/3/25)1102 день повномасштабного вторгнення. Перший день весниОбговорили з Нікітою майбутній конкурс Бладі Мері. Розбійник напридував такого, що якщо задумане вдасться, вийде справжня бомба. На етапі досліджень попросив задумку не палити. Самому цікаво, що з того вийде.Звірили табель за другу половину лютого. В мене з двома днями хвороби в сумі вийшло 4,5 зміни. Ну таке..Гостей прийшло більше, ніж вчора. Хороший початок.20:00. Хочу зняти копію чека, тицяю на третю іконку в другому ряді, а там знаходиться "Загальний звіт". Виходить, що в різних терміналах різне розташування іконок.Діалог з Маміком:— Мамік, тебе люблять.— Дякую.— Мамік, не будь гімном, скажи Алілуя.— Не буду. Я мусульманин.— Кому ти пиздиш. Кажи Алілуя.— Не буду:)— Мамік — мусульманин. Ахахах!Під ласткол залишився один барбек на 5 барів. Влад носився туди-сюди, збираючи на смоук рюмки, з всього кабака. Непогано відкатали.Спустився на сервіс, щоб поцікавитись в Дані, як пройшла його дебютна барменська зміна. Сказав, що сподобалось. Приємно чути:)
День 836 (5/2/25)1078 день повномасштабного вторгнення. Вихід на роботу довелось відкласти через розхуярений ртутний термометр на кухні. Сподіваюсь, нічого не пропустив. Ладно, сам винен, що вдома тримав середньовічний термометр, замість того, щоб купити електронний.Зранку прочитав статтю і вирішив сьогодні пропрацювати сироп на сироватці, яка залишається від сиру. На кухні необхідного мені сиру я не знайшов. Прийдеться пропрацьовувати вдома.До івента дві години, в основному залі налаштовують новий звук (під сценою встановили сабвуфер) та світло для сьогоднішнього модного показу. Буде багато моделей.16:55. Починають приходити гості. Я голодний, штатки немає. Починаю злитись.Даня випрошує помаду для волосся, яку я приніс для того, щоб час від часу поправляти архітектуру обличчя. І все б нічого, якби він не зайобував мене кожного тижня. Я вкотре сказав замовити помаду/гель/бріолін, він мене проігнорував, і сьогодні я вперше йому відмовив. Заєбав.19:00. Пішла робота. Під час показу, гості вітража відволіклись на моделей, тож ми нарешті змогли віддати всі замовлення що наприймали. Ой фух.20:30. Невистачає посуду. На сервісі хлопці ще раз змішують порнстар. Люто їбуть. На сервісі спробував коктейль Нікіти для завтрашнього геста в Диктаті. Голандський штурвал хайбол. Питко, смачно, після ковтка хочеться ще. Хороший вечір. Попрацювали в середу, як в п'ятницю. Я задоволений
День 835 (1/2/25)1074 день повномасштабного вторгнення. Прийшов раніше, поїв штатки, поїв піци, якою Нікіта виставився за день народження і почали дегустувати німецький травяний лікер Schwarthog (36,7abv, 15.2brix). Гіркіший за Єгерь, цукру достатньо, на смак, як амаро. Дуже тяжко пити. Мені не сподобалось. Не рекомендую.Отримали чайові за вчорашню зміну з вирахуванням мінусів попереднього переобліку — джин, текіла, стіки для айкос. На майбутнє. Ніколи не тримати руки в карманах джинсів з високою посадкою, бо будеш виглядати, як тиранозавр Рекс, ну, або як куриця.Один і той самий хитрий мужичок спочатку зробив замовлення в мене, Іллюха не встиг його розрахувати і він втік, а потім ще раз замовив в Андрія і знову, не розрахувавшись, втік. Я пройшовся по залу і його не знайшов. Під ласткол він повернувся до нас і відмовився платити. А найсмішнішим виявилось те, що потім він ще раз хотів зробити замовити в Андрія. Ех:)22:35. Колоритна зміна. Гості під кінець почали дуріти з того, що ми, після ластколу, відмовляємся приймати замовлення. Ну, а що, правила є правила:)
День 833 (29/1/25)1071 день повномасштабного вторгнення. Сьогодні з Тохою на сервісі. Поки замивались, він нагадав, що 6 лютого буде день бармена. Подивився графік — я вихідний. Стоп, а хіба міжнародний день бармена не 24 лютого?Діалог на сервісі:— Скоро в мене день народження. Буде 20 років. — на лабі сказав барбек Данил.— Ще раз. Скільки тобі років? — перепитав Антон.— Буде 20. — відповідав Данил.— Ого. А мені в цьому році буде 37. — сказав Антон— Виходить Данил міг би бути твоїм сином. — з посмішкою вставив свої п'ять копійок Емік.— Бля, а і справді, міг би.. — задумався Антон.Борщ і олів'є на штат. Смачно. Поки їв, подумав, що щось тут не чисте. А нас зараз випадково не задобрюють? Якби-так не вийшло, що після штатки нам не розкажуть поганих новин, як в тому анекдоті "на цукерку, а ще, твоя бабуля померла".Поставили в ультразвук перцевий кордіал, для конкурсного коктейлю Ілюхи. Для безвідходності вирішили приготували красту з солі, перцю та листя норі.Задумався, може і мені податись з моєю пряною маргаритою з кінзи та чилі перцю?
День 832 (25/1/25)1067 день повномасштабного вторгнення. Лівою рукою я не такий хороший, як правою. Та і правою я як лівша..Прокинувся та встав з ліжка за три хвилини до будильника. Можна зробити висновок, що мій режим сна стабілізувався. Поки снідав, слухав історії Віки про те, як я спав і говорив про роботу. Йобана хуйня! Знову приймаю занадто близько до серця. Не правильно це..Стали відомі деталі вчорашньої ситуації з розбитою головою нашого колеги.Мужик, з гарячою кров'ю, почав бикувати та захотів вдарити гардеробника Сергія, той ухилився, тож удар прийняв інший гардеробник — Тітя, який стояв якраз за Сергієм. Мужика Дана оформила в поліцію, Тітю зашили.Закінчилось робоче молоко і сьогодні моя зміна почалась з капуча на кокосовому молоці. Ну і мерзость. Наче землю п'єш.. Перед зміною відбулась дегустація 9 позицій продукції Spicer від Марії Віндзор (2 ОдеВі, 4 джини та 3 лікери).Вишня з бобами тонка шикарно поєднується у вишневому лікері.Маковий лікер незвичайний і запам'ятовується. Смачно.Найприємніше — це ціни на їх продукцію. Дегустація пройшла на 10 золотих коблерів з 10. Мені сподобалось.Вклав Дані волосся краще, ніж самому собі. Раніше вкладав Данічку Васильєва, сьогодні був Даня Раковський. Щось змінюється, а вкладочна "в Олеся" як була так і залишається відкритою:)Поки ділив чайові за вчорашню зміну, ледь не посивів. Приємне відчуття, коли все врахував і дебет з кредитом сходяться:)20:40. Їбуть люто. Хуйня на хуйні. В якийсь момент захотілось кинути той термінал і послати все нахуй, але я видихнув, зібрався і все розрулив.
TGLIST.COM.UA
