Canal Записки кращого Барбек'а - @hardmonday - №1284
День 778 (9/10/24)959 день повномасштабного вторгнення. Днями я доробив майндмеп кухні, і весь вчорашній вечір Віка питала мене по меню. На початку я нічого не міг запам’ятати і лише вгадував. Завдяки поясненням Віки, в мене в голові почала вимальовуватись картинка і з’являтись логіка процесу приготування. Перед сном я в 50% давав правильні відповіді. Сука, тяжко запам’ятовувати те, що сам не готував. Є ще над чим працювати..План дій на сьогодні:1. Заінфюзити біттер на чорносливі. Якщо нічого не вийде — інфюзити вермут. В мене має вийти смокед негроні.2. Поставити на кріоконцентрацію яблучний фреш для яблучного лікеру.3. Пропрацювати формулу яблучного лікеру. Через відсутність якісного спирту, можна пропустити через ультразвук горілку з концентрованим фрешем яблука і після цього виморозити зайву воду. Як варіант, ще треба спробувати концентрувати сидр, повторивши виморожування Епл Джека. І з нього вже приготувати лікер.Прийшов раніше і розповів Ярі ідею з яблучним лікером на основі сидру. Яра запропонувала обрати для пропрацювання наш український сидр від Berryland. Плюси — він смачний і підходить під вимогу “локальний інгредієнт”, ну і в 2020 році я був у них на виробництві з крутою екскурсією, яку нам організував БарменДиктат. Вирішено. Сьогодні ставлю сидр на кріоконцентрацію.Взяв на кухні фраєрського чорносливу і настояв на біттері в пропорціях 3/10. Пропрацював смокед негроні. Вийшло дуже чорносливово, димність відчувається але на післясмак.Нікіта запропонував частину біттера та вермуту замінити на choya extra years, після чого додав ще два деші сливового біттера. І димно, і сливово у всіх варіаціях, і міцно, і навіть кислинка з’явилась. Щоб не забути, записав рецептуру. Хоч я і не люблю чорнослив, вийшло класно.Вирішили забити хуй на крем-сир піну (з чого ми взагалі захотіли піну з крем-сиром?) і приготували смачну фіолетову піну на лічі та вині. Так з’явився ще один коктейль на оновлення меню центруму:)Пропрацював коктейль на конкурс Неміров. Все заєбісь — і смак, і післясмак. Треба трішки менше цукру, але то не проблема і легко докрутити. Лишилось приготувати лікери і обрати, який краще підійде. Пора шукати фраєрський посуд.О 21:30 я з усіма попрощався та полетів додому. Хочу ще встигнути обійняти малиху перед тим, як вона вирушить до Кам’янця-Подільського.//Встиг:)
173
24-10-10 08:37