Відпочинок життєдайний. От і у мене десь за тиждень відпустки почали чухатись руки. І згадалась одна штука, яку я відклала собі в голові на поличку «Спробувати якось потім». До того ж навколо багато доступної і різноманітної сировини, щоб почати експериментувати.

Мова піде про cheong / чхон - це традиційний корейський фруктовий або ягідний сироп, який готують шляхом настоювання інгредієнтів із цукром або медом. Найчастіше його роблять із лимонів, цитрусових (юзу, мандаринів) або зеленої сливи.

Якщо подумати про чхон в його цитрусовій версії, то, здається, майже кожен холодильник в нашому дитинстві бачив скляну банку з лимонними дольками, пересипаними цукром. Не здивуюсь, якщо ця ідея мігрувала до нас схожим із корейською морквою (ака місцевий замінник кімчі) шляхом.

Процес максимально простий і основну роботу тут виконує час, протягом якого відбувається осмос і ферментація. Готують чхон протягом мінімум 2-3 місяців, в ідеалі 4-6 місяців.

Покажу вам кілька відео для розуміння ідеї:
🫙 смородиновий чхон
🫙 абрикосовий чхон
🫙 класичний сливовий чхон

Використовувати можна всі фрукти та ягоди. Але не лише - ось вам, наприклад, чхон з кукурудзяних качанів 🌽

Для чого нам чхон?

Найперше, звісно, у напої, холодні та гарячі. Але зважаючи на концентровані та багатошарові складні смаки - це інгредієнт для урізноманітнення страв, тушкування м’яса та птиці, овочів, випічки, соусів.

У мене поруч росте купа шипшини, терну, слив та бузини.

З ними я і почала експериментувати.

💡

Задумка із шипшиною була в першу чергу не про смак, а про насичений вітаміном С сироп на зимовий період. А що ж там буде по смаку теж цікаво.

💡 Бузина - нуль питань, завжди цікаво спробувати щось нове із нею, плюс стиглі ягоди дуже тендітні і возюкатись із ними відверто важко. А так пересипав цукром і все. Очікую, що бузиновй чхон має бути крутим як додаток до чаю або просто з гарячою водою і прянощами, як версія безалкогольного глінтвейну.

💡

Сливи у нас за рахунок супер сухого літа на смак нагадують spiced ром. Тому цікаво цей сироп буде потім додавати до тушкованого м’яса або соусів.

💡

Ну і терен теж трохи підв’ялений спекою. Терновий оцет я обожнюю за його п’янку мигдалеву ноту. Тож роблю ставку, що терновий чхон буде офігенним з газованою водою і в холодних напоях.

Підключайтесь і ви поки навколо свято врожаю. Ідей мільйон, буде цікаво подивитись на ваші.