Домашній хліб із насінням - це абсолютно не той рівень окислення, який ми бачимо:у фритюрі, у багаторазово нагрітій олії, у прогірклому маслі, в ультраперероблених снеках, у старому перемеленому насінні, яке тижнями лежить на повітрі.До речі , чим сильніша термо обробка овочів , тим більше втрачається в них вітамінів , але це не робить їх менш корисними .Про хліб з насіння та горіхів так само - якась частина ( маленька , якщо сушити, а не смажити ) жирів окислиться, але в дуже незначному ступені і для нашого організму в цьому немає нічого такого , бо він запрограмований на антиоксидантні системи . Якщо метафорою : Треба не від вірусів ховатися , а робити вакцинації чи підсилювати імунітет. Так само і тут : треба не боятися вільних радикалів , а треба пильнувати кількість та підсилювати свої антиоксидантні системи. У хлібі жир окислюється зовсім не так , як, наприклад, перемелене насіння чи олія на поличці : Тут омега знаходиться всередині матриці тіста, тобто : -там є вода-температура всередині м’якуша обмежується вологою-немає такого агресивного контакту з киснемНавіть якщо духовка має 180-200°C, всередині вологого хліба температура зазвичай близько 95-100°C.Більше того - льон і чіа містять поліфеноли, лігнани та антиоксидантні сполуки, які частково захищають жири від перекисного окислення.І тут ще один важливий момент:ми взагалі не живемо у світі без окислення.Окислювальні процеси відбуваються в організмі постійно. Не дарма у нас існують:1️⃣глутатіон2️⃣каталаза3️⃣супероксиддисмутазаВони буквально створені для того, щоб утилізувати продукти окислення та підтримувати баланс. ( мій улюблений NAC - він же АЦЦ, як раз в поміч нашому глутатіону , це цеглинки для нього) Більше того - деякі окислювальні сигнали навіть потрібні організму для адаптації. Без них не було б нормальної відповіді на тренування, холод, навантаження чи стрес.Тобто проблема не в самому факті окислення. Проблема - у хронічному надлишку та перевантаженні систем.І давайте чесно:покоління, яке виросло на маргарині, перегрітій соняшниковій олії в бідонах та смаженні кілька разів на одній і тій самій вже чорній олії, навряд чи отримає «катастрофу» від домашнього хліба з льоном і чіа. Ми вже вакциновані :) Особливо все ок , якщо:💙зберігати насіння в холодильнику або морозилці💙молоти безпосередньо перед випіканням💙не використовувати екстремальні температури💙випікати довше, але м’якше ( більше сушити)💙робити хліб вологим всередині А якщо є прям сильний страх - можна просто зрізати найбільш запечену скоринку. ХОЧА ВОНА СМАЧНА , а їжа - то не лише про користь та функціонування , а й про насолоду ! А значно більша проблема для здоров’я - це не домашній льняний хліб, а хронічний стрес, недосип, ультраперероблена їжа та постійне запалення.