🥦 Усі знають, як готувати спаржу, але кілька простих порад розкриють її смак на максимум. Порадами для шефів ділиться Алекс Якутов.Надмірна термічна обробка — табу для спаржіЯкщо її довго тримати в супах, на грилі або після попереднього відварювання, вона швидко втрачає хрустку текстуру й делікатний смак, за який її цінують у сезонному меню. Використовуйте коротке бланшуванняКласична техніка для стабільного результату — ошпарте протягом 30–40 секунд, а потім охолодіть у льодяній воді. Це зберігає колір, текстуру й прискорює видачу.Не викидайте нижні жорсткі частини спаржіПісля очищення вони добре працюють у крем-супах: обсмажте із цибулею, цукіні й часником, додайте овочевий бульйон і трохи вершків, після чого перебийте до гладкої текстури та перетріть через сито.Спаржа найкраще поєднується з продуктами, які посилюють її смак, але не перебивають його: беконом, панчетою, яйцем, вершковими соусами, рикотою, козячими сирами, пармезаном, каперсами або креветками 😋🫚 Також спаржа чудово інтегрується в азійські концепти: швидке обсмаження з часником, імбиром і кунжутною олією дає яскраву, збалансовану страву з мінімальним часом приготування, яка може бути закускою, гарніром або окремою веганською позицією.Шукайте білу, зелену й фіолетову спаржу в зручних форматах (350 і 450 г) від «Фермове» в ТЦ METRO.