Смак і текстура свинини починають формуватися задовго до приготування.Що на це впливає ↓1. Порода й генетика.Від цього залежить pH і структура білків, які своєю чергою впливають на ніжність та соковитість.У контексті м’яса pH означає рівень кислотності м’язової тканини після забою. Це один із найважливіших показників, бо він безпосередньо впливає на текстуру, соковитість, колір і смак.pH 5,4–5,8 — білки утримують воду, структура залишається пружною.pH < 5,4 — білки денатуруються, вода витікає.pH > 6,0 — вода утримується надто сильно. 2. Раціон.Житня / кукурудзяна основа робить свинину солодшою та ніжнішою, соєва — більш нейтральною.3. Вік і стать.Молоді свині дають ніжніше та солодше м’ясо, старші — щільніше, з глибшим смаком.М’ясо некастрованих самців може мати небажаний запах і присмак через андростенон (гормон із групи феромонів) та скатол.4. Структура жиру й мармуровість.Внутрішньом’язовий жир (мармуровість) впливає на соковитість, запах і м’якість. Під час нагрівання він топиться та змащує волокна мʼяса, а ще переносить ароматні сполуки.👍 Ставте лайк, якщо було цікаво.Тому так важливо мати перевіреного постачальника. Купуйте мʼясо в METRO, адже ми контролюємо якість на різних етапах.Актуальні ціни на свинину ↓🔸 Корейка свиняча — від 260,91 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Вирізка свиняча — від 294,90 грн/кг (якщо купуєте від 6 кг).🔸 Грудинка свиняча — від 184,41 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Лопаткова частина свиняча — від 209,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Шийна частина свиняча — від 279,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Корейка свиняча без кістки — від 259,90 грн/кг (якщо купуєте від 6 кг).🔸 Тазостегнова частина свиняча — від 209,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).