Що це? Маленькі яйця, зазвичай курячі, які курка ще не встигла відкласти. Їх збирали під час забою птиці, коли в нутрощах знаходили нерозвинені жовтки або яйця без шкаралупи.Хто памʼятає цей продукт на українських ринках багато років тому? Щільні, жовті, ніжні. Після приготування не такі крихкі, як жовток зі сформованого яйця, а більш пружні.Саме традиційній українській кухні цей продукт, ймовірно, не дуже притаманний. Записів від українських господинь навряд чи вдасться знайти. Проте він має потенціал стати делікатесом у сфері українського файн-дайнінгу. До речі, не лише «номі» такі викрутаси робити, і наскільки ми знаємо, до недозрілих яєць вони ще не дійшли, тож маневр для wow-ефекту залишається. Бо хіба домашня курка — не український продукт? До того ж такий підхід — ще й про састайнебіліті, коли з повагою використовуються всі частини тварини.То звідки тоді цей продукт був на деяких українських ринках?На ідиші він називається Eyerlekh (ая́рлех). Походить з ашкеназької єврейської кухні, яка активно розвивалася на території сучасної України століттями. Тож в Україні цей продукт був відомий у регіонах зі значним єврейським населенням: Галичині, Поділлі, Волині, на Київщині та Одещині.Як Eyerlekh готували в Україні?✔️ У бульйонах і супах — їх варили разом із курячим або яловичим бульйоном, а також додавали до традиційного єврейського супу з мацою (галушки з маци, єврейський мацебол, кнейдлах).✔️ Смажені в курячому жирі (смальці) — цибулю тушкували в ньому, а потім додавали Eyerlekh.✔️ Як гарнір до фаршированої риби (гефілте фіш) — разом із буряковим хроном.✔️ У пирогах та запіканках — могли додавати до великодніх страв.Що сталося з Eyerlekh в Україні?З часом промислове птахівництво витіснило домашній забій птиці, і знайти такі яйця стало складніше. У радянський період єврейські кулінарні традиції поступово зникали через асиміляцію та репресії культури.Де можна пошукати інформацію про цей продукт?Згадки в кулінарних книгах та серед рецептів нащадків українських євреїв.Що скажете? Знали про такий продукт?🤔 — бачили в дитинстві на ринках❤️ — мама/бабуся готували🙈 — уперше чую