Telegram statistics channel - @stolyk

Частина 5. Руслан МірошніченкоВиступав з темою “Вогонь, хліб і спільнота: як їжа об’єднує людей у мирі і у війні”Шеф-кухар та гастрономічний експериментатор. Починав кар’єру кухарем у Харкові, згодом став шефом кафе “Протагоніст”. У Львові відкривав невеликий заклад “Перший”, працював разом з Алексом Купером. Нині — шеф-кухар піцерії “Автостанція” у Києві.Автор телеграм-каналу та стрітфуд-проєкту “Грубо про Їжу”. 🔥 Перша частина виступу Руслана була присвячена вогню, як силі, яка об'єднує навколо спільноту. Він згадував вогнища первісних людей та значення приготованої їжі для еволюції, вогнища, на яких готували страви у військових походах, і піч – як центральний елемент будинку, який формував простір затишку та безпеки.🍞 Далі говорив про хліб як про символ гостинності. А ще про випікання та дарування хліба як ритуал, що підтримує зв'язки у спільноті навіть в найважчі часи. “Їжа взагалі — це історія про громаду. Але хліб і вогонь — це основа. Вони вчать нас: виживати можна лише разом, і навіть найпростіші речі стають священними, коли ними ділишся”. Крім того, Руслан розповідав про досвід “Автостанції”. Це заклад, де за одним комунальним столом можуть збиратися дуже різні люди, але в цьому просторі, споживаючи разом їжу, приготовані на мангалі, вони стають рівними.“Зараз ми всією індустрією граємо в таку гру на виживання, а підтримкою є тільки наші гості і ми самі. Хочеться, щоб було менше токсичності, менше конкурентності, а більше взаємодії, поп-апів і просто щирого бажання нагодувати людей. Гості йдуть до нас в мирний час, щоб підтримати свій гедонізм, розділити з нами найкращі моменти свого життя. І так само у часи війни люди приходять, щоб зняти стрес. І в цьому суперсила HoReCa”. Аджапсандал – традиційну грузинську закуску, яку роблять з тушкованих томатів, періві, баклажанів, кінзи, базиліка та спецій. Руслан запропонував бістро-варіант цієї страви: баклажан запечений у вугіллі, заправлений копченою олією, водою з ферментованих томатів, рубаний базилік і кінза, сваньска сіль, коріандр; чатні з болгарських перців; копчена олія, томати чері з гриля і соус з часнику конфі.Руслан готував:❤️ Аджапсандал – традиційну грузинську закуску, яку роблять з тушкованих томатів, перців, баклажанів, кінзи, базиліка та спецій. Руслан запропонував бістро-варіант цієї страви: баклажан запечений у вугіллі, заправлений копченою олією, водою з ферментованих томатів, рубаний базилік і кінза, сваньска сіль, коріандр; чатні з болгарських перців; копчена олія, томати чері з гриля і соус з часнику конфі.❤️ Піцу з кебабомКебаб: баранина та яловичий жир, а ще спеції, зелень, часник, цибулю і перці чилі.Основа піци: 5 видів борошна, швидка закваска, лід, живі дріжджіСир сулугуні, оливкова оліяПісля приготування додаємо мікс кінзи, петрушки і базиліку, солоний лайм та яблуко❤️ Наан з шашликомНаан – індійський хліб, який роблять на основі молока і борошнаШашлик зі стейку піканья, маринований з оцтом, цибулею і кочуджаном.Страва подається з маринованою цибулею, чорним йогуртом (йогурт з чорним часником і тахіною) і двома видами сальси❤️ Сир з олією та овочевим глейзом.

Частина 4. Поп-апи як новий елемент міської гастрономічної культуриСпікери: Даниїл Онуфрієв та Олексій ДворкінДаниїл - шеф-кухар із 10-річним досвідом, спеціаліст із вуличної їжі. Розпочинав кар’єру помічником кухаря в одеському клубі, потім працював у ресторанах Савви Лібкіна. Переїхав до Києва, почав активно працювати з поп-ап проєктами, швидко здобувши популярність і контакти. Був су-шефом у ресторані Авангарден, а також бренд-шефом у Джакузі та Косатці. Зараз концентрується на форматі поп-апів. Тези:🎼 Поп-апи дають можливість проявляти себе як людину, а не тільки як кухаря, який готує їжу. "Кажуть, що кухарі – рок-н-рольщики, але я обираю хіп-хоп. І на своїх поп-апах об’єдную багато речей навколо їжі. Це не тільки бургери, але й музика, локація, емоції". 🏀 Один з перших його поп-апів пройшов на баскетбольному майданчику: пропонували гостям за донат пограти в баскетбол із зірковими спортсменами, влаштували сharity маркет, слухали олд-скульний хіп-хоп та їли бургери. 🍟 Коли готується поп-ап, на якому буде багато учасників, треба подумати, як виділитися. Іноді вдалим може бути дуже просте рішення. Наприклад, на фестивалі «Брудний пес» він пропонував гостям відразу комбо-меню – бургер, картоплю та соус – за ціною, подібною на ціни монопродукта в інших учасників. Результат: черга та швидкий солд-аут.🍔 Люди хочуть просту їжу. Один з кейсів: поп-ап в AVABGARDEN. Це ресторан та галерея сучасного мистецтва із зовсім іншим гастрономічним стилем. Але коли вони зробили бургерний поп-ап, солд-аут був за 40 хвилин.🍔 Не все завжди було гладко. Але з успішних поп-апів Даниїл завжди інвестував гроші в закупку власного обладнання та інвентарю: грилі, фритюр, столи, парасольки. Це дозволяє максимально комфортно співпрацювати із закладами. Один з кейсів: в закладі «Юрба» продали на поп-апі 300 бургерів за 4 години. А для «Китайки» він адаптував під концепт і готував бао."Я не змагаюся з шефами із ресторанів. Я обираю те, що подобається мені. Хтось говорить, що це занадто просто. Але якби це було просто, це б робили всі". На сцені готував чизбургер із трюфельним айолі та чікен шніцель із коул-слоу з молодої капусти та айолі з анчоусів.***Олексій - шеф із 12-річним досвідом роботи. Навчався у кулінарній школі на півдні Франції, стажувався у Франції та Нідерландах. Власник гриль-кара Ластівка, який сам побудував під час війни. Бренд-шеф Zelda Bar та Negroni Aperitivo Bar. Нині активно реалізує колаборації з іншими шефами.🚘 Розповідає, що коли створював Ластівку, то думав про мрію, а не про гроші. Реальність виявилася складнішою: згідно з законодавством, не можна стати будь-де із своїм гриль-каром або фуд-траком, готувати та заробляти гроші. Олексій про це дізнався вже тоді, коли побудував автівку.❤️ Попри це “Ластівка” з партнерами успішно відпрацювала один сезон на дозволеній локації. А з літа 2025 року у партнерстві із “Сільпо” почала виїжджати на фестивалі. Це надало сил і бажання рухатися далі: Олексій повернувся в Одесу і став пропонувати свої поп-апи різним закладам.📍 Не варто ідеалізувати поп-апи. Якщо робити їх щотижнево, це також може стати виснажливою рутиною, адже кожен потребує серйозної підготовки. Також поп-апи – це не про легкі та швидкі гроші, але це чудовий простір для творчості і нетворкінгу."Варто вчитися один в одного, генерувати разом нові ідеї та рішення, чи згадувати те, що ми давно забули".Олексій готував флетбред із курячими серцями та горіховим мусом, а також флетбред із яловичим язиком, йогуртовим соусом, маринованими огірками та грильованою гливою.

Зібрали велику добірку подій в різних містах України. КИЇВФестивалі📍 2–3.08 — Фестиваль True & Local #14. МедодайКульМотив — вул. Спаська 36/31📍 2–3.08 — Фестиваль крафтового морозива Культ КрімHoney — вул. Жилянська, 25📍 2–3.08 — Creative Beer FestCreative States — вул. Князів Острозьких, 8Попапи📍 2.08 — Pop-up з паельєю від Стаса ТкаченкаБагряний — Андріївський узвіз, 36📍 2-3.08 — Pop-up коктейлі від "Мить" в NUNUNUNU — ЯрВал 30/18📍 3.08 — Барний гест від Легіт кафеNanovo bar — вул. Спаська, 1/2Дегустації / вечері📍 2.08 — Авторська вечеря від Дмитра Кривошапа та Ігоря МезенцеваКультМотив — вул. Спаська 36/31📍 2.08 — Дегустація «Ігриста класика світу» з Олегом КравченкомSorso — вул. Сагайдачного, 33Майстер-класи та інші події 📍 2.08 — Stress Less Cake ClubMilk Bar x G.Bar — вул. Малевича, 86П📍 2.08 — MARTINI КВЕСТ by Квіткова МафіяЛокації: вул. Сагайдачного, вул. Софіївська, вул. Шота Руставелі, ВДНГ (фінал)📍 2–3.08 — Weekend Special: Bubble Tea власного виробництваDanchenko cafe — вул. Сергія Данченка, 12📍 2–3.08 — Стихійне чаювання Сьорб — вул. Спаська📍 3.08 — ROOFTOP YOGA + сніданокMonpark — вул. Велика Васильківська, 23АМузика / вечірки📍 2.08 — Акустичний вечір з Джейсоном ВойнаромKarma Kyiv — вул. Басейна, 5б📍 2.08 — Жива музика та коктейлі, TVORCHEPaliturka coffee — вул. Хрещатик, 46а📍 3.08 — Танці на терасі з «ДваТри» Багряний — Андріївський узвіз, 36ЛЬВІВКава / дегустація📍 2.08 — Капінг оновленого асортименту 3 Champs RoasteryКава з молоком — вул. Івана Франка, 39ПОЛТАВАМайстер-класи📍 2.08 — Майстер-клас зі створення коників-свічокКавун — вул. Стрітенська, 34📍 3.08 — Майстер-клас зі створення берегиніСходинка — вул. Просвіти, 12/9ЛУЦЬК📍 3.08 — Капінг від Dam Coffee RoastersUNO— вул. Словацького, 9

Друзі, давно не оновлювали дайджести. Тож тут проміжна добірка відкриттів у Києві за останній час, яку ми підготували разом з FoodMap.35 закладів) Пишіть, де вже були і уди плануєте. ❤️Octo Bakery Hideout: пекарня на Володимирській❤️Життя (бентенжне): новий концепт на місці ЖЗЛ ❤️Марчук хліб: другий заклад від Марчука на Kyiv Food Market❤️Himalaya: філіал культового індійського закладу на Kyiv Food Market❤️Крилаті: кав'ярня на честь льотчика-героя Івана Болотова❤️Roof: руфтоп-бар у КВЦ “Парковий” ❤️TeaHouse: чайна з двориком біля готелю “Салют”❤️Uwines: бар з українськими винами❤️Massa Bakery: кафе-пекарня на Оболоні❤️Цегла: бар з писом та сидром на Подолі❤️Bbook Coffee: книжкова кав’ярня на Воздвиженці ❤️Avocado: кафе зі здоровою їжею❤️Taten Studio: сніданки та десерти в ЖК Республіка❤️Затишок: сімейний ресторан в ЖК Каховський❤️Lueur: pet friendly кав’ярня в ЖК Great❤️MoodFood coffee & eatery: бістро в ЖК Манхеттен❤️Linden Cafe: новий ресторан на Воздвиженці❤️Back to Light: кафе на Козацькій ❤️Sippin: маленька кавʼярня на Січових Стрільців❤️Tea G. Spot: чайна в ТРЦ Respublika Park❤️Insight Gastrobar: гастробар в ЖК Нивки парк ❤️Papito: італійське бістро на Мінській ❤️The Naked Wine Bar на Рейтарській❤️Mar Mar Coffee: кав’ярня в ЖК Лікоград❤️Coffee Capital: кав’ярня на Русанівській набережній ❤️Steep Hill: аfterwork-бар у центрі Києва❤️Starlings Grill Bar: новий гриль бар зі стейками, бургерами та реберцями ❤️Sicilia: траторія з фонтаном ❤️Genesis: кав’ярня на Шолуденка❤️Dolya Bar: лофт-барч з підвалі на Саксаганського❤️Юність: кав’ярня в ЖК Парковий❤️Весна: кав’ярня в галереї М17❤️Loft Cafe: кав’ярня в ЖК Сирецькі Сади❤️Раменна бібліотека на Бессарабській площі, де можна самостійно приготйвати локшину❤️Бо Кава: кав’ярня на Білому Озері

Казанок із сармою був останньою річчю, що її побачила моя бабуся, коли під час депортації її витягали з будинку. Вона зранку наготувала для своїх дітей. Це ж був травень: в цей час якраз дуже тонке виноградне листя і воно добре смакує. З того часу вже в Узбекистані моя бабуся готувала сарму щороку саме 18 травня: ця страва нагадувала їй про дім. Потім, коли ми й повернулися до Криму, сарму готувала моя мама. А тепер я. І так само я сподіваюся на повернення. 15-17 травня у Львові відбулася одинадцята міжнародна конференція LMF 2025. Її фокусна тема — «Називати речі своїми іменами: вибір, рішення, відповідальність». Однією з подій культурної програми стала вечірка Living Cultures, Shared Tables: Evening of Local Hospitality in Lviv Skansen, що була присвячена дослідженню кримськотатарської, єврейської та галицької гастрономічної культури. Ми поспілкувалися з учасницями події — Лєране Хайбуллаєвою, Льолею Ландою та Маріанною Душар, щоб дізнатися більше про страви, які вони готували, та історії, що стояли за ними.

Як приготувати картоплю, яка збільшить виторг і додасть фанів закладу з мінімальним навантаженням на команду кухні? Разом з компанією METRO ділимося лайхаками, неочіуваними рецептами та розповідаємо про оптимальне рішення: заморожену картоплю фрі Aro.Спробуйте:❤️ Картоплю фрі з морозивом Це поєднання може здаватися незвичним, однак для багатьох воно вже стало класикою. Тут працює контраст температур та текстур. До речі, якщо додати до морозива декілька крапель якісної оливкової олії та сіль, буде ще смачніше.❤️ Картоплю фрі у бельгійському стиліПодавайте картоплю фрі з класичним «Андалузьким» соусом: саме так, як це роблять в Бельгії. Найпростіший варіант цього соусу: поєднання майонезу, томатної пасти та солодкого перцю. Але є й більш вишукані варіанти: за основу можна обрати велюте або еспаньйол і додати бланшировані томати, алкоголь та улюблені спеції. ❤️ Фрі та кімчіІдеальна страва для азійського формату. Майже готову картоплю фрі запікають з кімчі, хрустким беконом та великою кількістю чеддера.Більше деталей: https://www.stolyk.com.ua/potato/#дружній_пост

Свіженький дайджест від "Столика".❤️ Нові заклади:Репетиція — бар з яскравими вечірками у дворику біля Золотих (від команди Suite 13).MALAKHIT — більярд бар та коктейлі на Салютній. Трдельник — львівська мережа з чеською випічкою відкрила заклад в Києві, на Подолі.Purrfect Pie — кафе зі сніданками, піцою та баром у "Файна Таун"Київська брускета відкрилася на Січових СтрільцівНазви не буде — перша кав'ярня працює в ЖК "Нова Англія", друга от щойно відкрилася в ЖК Park Avenue.Frank Coffee відновили роботу на Євгена Гуцала, 3.Idea Shop Cafe перевідкрилися після ремонту на Оболоні.ТОР-новини:🍾 Кураж розпочав новий сезон та зібрав зірковий склад учасників фуд-зони: Si, Mimosa Pizza, Селям, Ponchyk Boy, Mushlya, Реберня, Foundation Coffee, Maestro Falafel та інші.🍉 Ігор Мезенцев анонсував новий проєкт "За київським часом": йдеться про серію попап подій, на яких шефи з різних країн готуватимуть страви з українських продуктів.🍔«МакДональдз» відкрив перший ресторан у Мукачеві.🍒«Пʼяну вишню» відкривають в Бордо: це перший заклад бренду у Франції. 🥟«Галя Балувана» вперше підвищує роялті і вводить єдиних постачальників для 950 точок. 📚Престижна премія James Beard Foundation Award оголосила номінантів: йдеться про найкращі книги, подкасти та матеріали в медіа на тему їжі. 🥪Мережа ресторанів Portillo’s випустила сендвіч The Leo на честь новообраного Папи Римського. 📸Ukrainian Gastro Show та Superhumans розігрують фотосесію для закладів та фуд-бізнесів від Дмитра Бахти за донат від 300 гривень.

Від спешалті-попкорну до колагенового лате: 5 незвичайних гастрономічних концептів світу, які ми підглянули у Юлії Чеснокової ;)Юлія Чеснокова — професійна мисливиця за трендами, інноваціями і талантами у світовій ресторанній індустрії. Вона очолює міжнародне освітнє агентство Food & Success для ресторанів та кухарів, трендхантингове агенство Global Food Trends і виступає як спікерка або комунікаційна партнерка низки гастрономічних та ресторанних конгресів по всій планеті. І ще Юлія встигає вести телеграм-канал Chesnokova.Trends, де ділиться своїми спостереженнями.Сьогодні на "Столику біля вікна" — п'ять нетривіальних гастрономічних концептів, які з’явились або з’являться у 2025 році. Можливо, вони надихнуть вас на щось особливе!⭐ Спешалті-попкорн: моностор Godfrey’s Popped Corn у Лондоні⭐ Паста у піца-боулі: заклад Romano’s у Глазго⭐ Суп у цукерках: Progresso Soup Drops в США⭐ Колагеновий лате: європейська мережа Black Sheep Coffee⭐ Органічні соки для чоловіків: сік-бар Johnny’s JuicesДетальніше тут:https://www.stolyk.com.ua/5concepts/

Кітель з коноплі й тканина, яка змінює колір з настроєм шефа: Ірина Махінько про форму кухарівТрішки більше двох сотень років тому особистий шеф-кухар Наполеона Марі-Антуан Карем намалював ескіз Le Maitre d’Hotel Francais: на ньому два кухарі одягнені у білі двобортні кітелі, штани, фартухи і ковпаки. Мине якихось 56 років — і Огюст Ескоф’є перетворить його на класичну уніформу кухарів з усього світу.Ми розпитали Ірину Махінько, дизайнерку та генеральну директорку бренду i-Chef, про сучасні тренди в уніформі кухаря і з’ясували, чому вона обожнює працювати з українськими шефами:Сьогодні наші кухарі дуже вимогливі до уніформи, це продовження їхнього образу. Про професійні навички й уподобання шефа тепер говорить авторський принт на кітелі. Шефи переносять на форму улюблені кулінарні техніки і продукти. Ба більше — замовляють весільний одяг в кухарському стилі: він шеф, вона — шефиня, як не підкреслити любов до справи свого життя на власному весіллі?Читати на сайті: https://www.stolyk.com.ua/mahinko

Пряники-титанчики й 14 млн на протези: як працює інклюзивна кав’ярня Tytanovi Ветеран російсько-української війни Федір Самборський шукав центр протезування, щоб зробити пальці на правій руці — а знайшов коло однодумців і запустив інклюзивну кав’ярню. Федору 29 років, він родом з Макіївки, за професією — кондитер-технолог. Повномасштабне вторгнення зустрів у Ірпені. В ТРО його не взяли, тож Федір сам знайшов як бути корисним: випікав для містян хліб у приміщенні супермаркету, ключі до якого передали знайомі. Потім вивіз родину на Івано-Франківщину, а сам долучився до ЗСУ. Два роки служив сапером у морській піхоті, поки у Кринках на Херсонщині над ним не розірвався ворожий FPV-дрон. Федір отримав дуже важке поранення понад рік тому — і досі проходить реабілітацію.Розпитали у Федора, як працює і донатить кав’ярня Tytanoviу ТРЦ Respublika — спеціально для нашої рубрики “++” про український ветеранський бізнес та ініціативи на підтримку ветеранів та військових:https://www.stolyk.com.ua/tytanovi/