Столик біля вікна | Частина 4. Поп-апи як новий елемент міської гастрономічної культуриСпі...

Частина 4. Поп-апи як новий елемент міської гастрономічної культуриСпікери: Даниїл Онуфрієв та Олексій ДворкінДаниїл - шеф-кухар із 10-річним досвідом, спеціаліст із вуличної їжі. Розпочинав кар’єру помічником кухаря в одеському клубі, потім працював у ресторанах Савви Лібкіна. Переїхав до Києва, почав активно працювати з поп-ап проєктами, швидко здобувши популярність і контакти. Був су-шефом у ресторані Авангарден, а також бренд-шефом у Джакузі та Косатці. Зараз концентрується на форматі поп-апів. Тези:🎼 Поп-апи дають можливість проявляти себе як людину, а не тільки як кухаря, який готує їжу. "Кажуть, що кухарі – рок-н-рольщики, але я обираю хіп-хоп. І на своїх поп-апах об’єдную багато речей навколо їжі. Це не тільки бургери, але й музика, локація, емоції". 🏀 Один з перших його поп-апів пройшов на баскетбольному майданчику: пропонували гостям за донат пограти в баскетбол із зірковими спортсменами, влаштували сharity маркет, слухали олд-скульний хіп-хоп та їли бургери. 🍟 Коли готується поп-ап, на якому буде багато учасників, треба подумати, як виділитися. Іноді вдалим може бути дуже просте рішення. Наприклад, на фестивалі «Брудний пес» він пропонував гостям відразу комбо-меню – бургер, картоплю та соус – за ціною, подібною на ціни монопродукта в інших учасників. Результат: черга та швидкий солд-аут.🍔 Люди хочуть просту їжу. Один з кейсів: поп-ап в AVABGARDEN. Це ресторан та галерея сучасного мистецтва із зовсім іншим гастрономічним стилем. Але коли вони зробили бургерний поп-ап, солд-аут був за 40 хвилин.🍔 Не все завжди було гладко. Але з успішних поп-апів Даниїл завжди інвестував гроші в закупку власного обладнання та інвентарю: грилі, фритюр, столи, парасольки. Це дозволяє максимально комфортно співпрацювати із закладами. Один з кейсів: в закладі «Юрба» продали на поп-апі 300 бургерів за 4 години. А для «Китайки» він адаптував під концепт і готував бао."Я не змагаюся з шефами із ресторанів. Я обираю те, що подобається мені. Хтось говорить, що це занадто просто. Але якби це було просто, це б робили всі". На сцені готував чизбургер із трюфельним айолі та чікен шніцель із коул-слоу з молодої капусти та айолі з анчоусів.***Олексій - шеф із 12-річним досвідом роботи. Навчався у кулінарній школі на півдні Франції, стажувався у Франції та Нідерландах. Власник гриль-кара Ластівка, який сам побудував під час війни. Бренд-шеф Zelda Bar та Negroni Aperitivo Bar. Нині активно реалізує колаборації з іншими шефами.🚘 Розповідає, що коли створював Ластівку, то думав про мрію, а не про гроші. Реальність виявилася складнішою: згідно з законодавством, не можна стати будь-де із своїм гриль-каром або фуд-траком, готувати та заробляти гроші. Олексій про це дізнався вже тоді, коли побудував автівку.❤️ Попри це “Ластівка” з партнерами успішно відпрацювала один сезон на дозволеній локації. А з літа 2025 року у партнерстві із “Сільпо” почала виїжджати на фестивалі. Це надало сил і бажання рухатися далі: Олексій повернувся в Одесу і став пропонувати свої поп-апи різним закладам.📍 Не варто ідеалізувати поп-апи. Якщо робити їх щотижнево, це також може стати виснажливою рутиною, адже кожен потребує серйозної підготовки. Також поп-апи – це не про легкі та швидкі гроші, але це чудовий простір для творчості і нетворкінгу."Варто вчитися один в одного, генерувати разом нові ідеї та рішення, чи згадувати те, що ми давно забули".Олексій готував флетбред із курячими серцями та горіховим мусом, а також флетбред із яловичим язиком, йогуртовим соусом, маринованими огірками та грильованою гливою.