Смаколики | Кулінарні рецепти українською мовою (+відео) | Креветковий біск (Shrimp Bisque)Насичений, шовковий суп зі щедрим смак...

🍤🥣 Креветковий біск (Shrimp Bisque)Насичений, шовковий суп зі щедрим смаком моря: домашній бульйон із панцирів, обсмажені овочі, трохи томату, вершки та шматочки соковитої креветки. Ідеально на свята — можна приготувати завчасно, на наступний день ще смачніше.⏰ Підготовка: 25 хв • Приготування: 80–90 хв • Порцій: 6🍹 Інгредієнти (на 6 порцій)Креветки та суп: • креветки, очищені — 680 г (панцирі зберегти для бульйону) • копчена паприка — 2 ч. л. • чіпотле мелений — 1 ч. л. • білий перець — 1 ч. л. • приправа old bay (або суміш: селерова сіль 1/2 ч. л. + паприка 1/2 ч. л. + часниковий порошок 1/4 ч. л.) — 1,5 ч. л. • часник — 4 зубчики, дрібно • перець фресно — 1 шт, дрібно (або інший червоний чилі) • цибуля ріпчаста жовта — 1 шт, дрібно • фенхель, невелика головка — 1 шт (гичку лишити для бульйону), дрібно • селера стеблова — 1 шт, дрібно • морква — 1 шт, дрібно • порей — 2 шт: 1 — тонко півкільцями, 1 — соломкою для подачі • томатна паста — 3 ст. л. (≈45 г) • коньяк — 60 мл (опційно) • вершкове масло — 40–45 г • борошно — 30 г • листя естрагону — 6 шт • вершки 30–35% — 300 мл • сіль — за смаком • оливкова олія — для смаженняБульйон із панцирів: • панцирі креветок — від 680 г креветок • часник — 1 головка, розрізана навпіл • селера — 2 стебла, крупно • гичка фенхелю — від 1 головки • морква — 2 шт, крупно • петрушка — 1/2 пучка • цибуля — 1 шт, крупно • зелена частина порею — від 2 шт • сухе біле вино — 240 мл • вода — 2,0–2,4 л • перець чорний горошком — 1 ст. л. • сіль — за смаком🧊 Як готувати 1. Бульйон: у великій каструлі розігрійте олію, підрум’яньте овочі 6–7 хв. Додайте панцирі, обсмажте ще 6–7 хв. Деглазувати вином, уварити 1–2 хв, влити воду, додати перець і сіль. Томити 45–60 хв. (Порада: частину панцирів пробити блендером і процідити — смак стане глибшим.) Процідити. 2. Креветки: посолити, приправити паприкою, чіпотле, білим перцем та old bay. На сильному вогні швидко підрум’янити в олії по 1 хв з кожного боку. Зняти, грубо порізати. 3. Овочева основа: у тій самій каструлі обсмажити часник, фресно, цибулю, моркву, фенхель, селеру та нарізаний порей до золотистості (10–12 хв), підсолити. Деглазувати коньяком (якщо використовуєте). 4. Загущення: додати масло, естрагон, томатну пасту, всипати борошно, помішуючи готувати 2–3 хв. 5. Збірка: влити 1,7 л гарячого бульйону, довести до легкого кипіння, томити 10 хв. 6. Збити: перебити блендером суп разом із 1/3 порізаних креветок до оксамитової текстури. Повернути на вогонь, влити вершки, довести до легкого кипіння, досолити. Додати решту креветок. 7. Хрусткий порей: соломку порею викласти на холодну пательню з краплею оливкової олії, смажити на середньому до золотистого, зняти на паперовий рушник. 8. Подача: тарілка супу + ложка маскарпоне, хрусткий порей, шніт-цибуля.🏠 Заміни • Коньяк → 1 ст. л. білого винного оцту + 2 ст. л. води (додати наприкінці обсмажування овочів). • Естрагон → петрушка + дрібка меленого анісу. • Морський бульйон → вода + 1–2 ч. л. рибного концентрату/бульйонної пасти. • Маскарпоне → крем-фреш або густі вершки 35% (1–2 ст. л., злегка збиті).🍂 Детальний гайд: швидкий бульйон із панцирів • Сильне обсмаження панцирів і овочів = більше умамі. • Якщо є час — томіть 60 хв, не кип’ятіть бурхливо. • Для максимальної насиченості подрібніть половину панцирів занурювальним блендером прямо в бульйон і ретельно процідіть через дрібне сито/марлю.💬 Ви б додали до подачі грінки з часником чи сирні крутончики?Автор: @foodmymuse#біск #креветки #кремсуп #супсезону #святковестрави #shrimpbisque #souprecipe #seafood #holidaymenu #comfortfoodБільше нових і перевірених рецептів — у нашому Telegram: @smakolykyrecipes 🍽️