Коротко про поширений міф, який каже, що свіжі овочі та фрукти завжди значно поживніші, ніж заморожені або консервовані.Свіже — краще! Чому? Ну, бо це ж «СВІЖЕ». Думаю, що багато хто так вважає через, так би мовити, природну привабливість. Звучить «здоровіше», ніж «заморожене» чи «консервоване», правда ж? Але якби все було так однозначно, то, як ви розумієте, цього посту б також не було.Давайте по порядку. Я думаю, що пояснювати, що таке «свіже» — не варто. А от що собою являє заморожена продукція? Це те саме «свіже», що дозріло, але після цього пройшло мінімальну обробку перед заморожуванням: більшість овочів та деякі фрукти бланшують у гарячій воді протягом кількох хвилин, щоб інактивувати ферменти, які можуть спричинити несприятливі зміни кольору, смаку, запаху чи харчової цінності. Далі, як вже було сказано — заморожування.Відмінності між свіжими та замороженими продуктами для окремих поживних речовин є, але вони дуже незначні. Загалом можна сказати, що «заморожене» практично дорівнює «свіжому» по складу. Чудово. 💪Дослідження із порівнянням ОТУТТепер про консервовану продукцію. Загалом, то це також те «свіже», що зібрали, але, на відміну від «замороженого», ця продукція проходить набагато більше обробки. І ці кілька форм обробки вже можуть розщеплювати важливі поживні речовини. Деякі — навіть майже повністю. Але не лякайтеся, бо загалом все не так страшно: сукупні дані показують, що загальні втрати поживності в середньому не такі вже й великі і сягають близько 15%. Здебільшого за рахунок більшої втрати саме водорозчинних вітамінів (С і вітамінів групи B).Та й врахуйте, що різні продукти (в тому числі свіжі та заморожені) також можуть підлягати подальшому приготуванню різноманітними способами, що, своєю чергою, навіть більше впливає на вміст поживних речовин та їх біодоступність.Висновок❗️Свіжа і заморожена продукція максимально близькі за поживністю. Тому сміливо використовуйте заморожені овочі, наприклад. Консервована — трохи відстає, але не так сильно, як хтось думає. І якщо підсумувати — споживання достатньої кількості овочів та фруктів є важливішим, ніж їхня обробка. Їжте на здоров’я!Але все ж варто додати, що у консервованої продукції є й інші проблеми у вигляді доданих складників і не тільки, тому треба старатися правильно її обирати. Хочете пост про те, на що тут звертати увагу? Можу на днях зробити. Або, може, є інші питання по цій темі і щось пояснити детальніше?