‍Пиріжки й біляші «як пух» — такі не забуваються 🥐

💖 Тісто:
дріжджі пресовані/сухі – 25 г/8 г
цукор – 7 г
вода тепла – 300 мл
сметана – 50 г
сіль – 7 г
розпушувач – 5 г
борошно – 600–650 г

💖 Начинка:
курячі субпродукти – 600 г
цибуля ріпчаста – 100 г
вершкове масло – 10 г
олія – 10 мл
бульйон – 50 мл
сіль, перець – за смаком
Вихід: 19–20 штук

💖 Приготування:
Замішуємо тісто, доки воно не перестане липнути (можна залишити трохи липким). Кладемо його в миску, змащену олією, і ставимо в тепле місце на 1 годину для підйому.
Курячі субпродукти (серце, шлунок і печінку) миємо, замочуємо на 20–30 хвилин у холодній воді. Потім відварюємо печінку в підсоленій воді 15 хвилин, а решту — у несоленій воді 30–40 хвилин. Готові субпродукти охолоджуємо.
Цибулю дрібно нарізаємо й обсмажуємо до золотистого кольору у суміші вершкового масла та олії.
Перемелюємо печінку, шлунки й серця через м’ясорубку двічі. Додаємо обсмажену цибулю, сіль, перець і бульйон від варіння шлунків та сердець (печінковий бульйон не підходить — він каламутний).
Підняте тісто змащуємо руками олією, відщипуємо рівні шматочки й одразу формуємо пиріжки. Залишаємо їх на змащеній поверхні на 5 хвилин (якщо не змастити, ніжне тісто прилипне, а якщо підсипати борошно — воно горітиме під час смаження).
Смажимо пиріжки з лівером до золотистої скоринки в розігрітій олії, періодично перевертаючи. Готові пиріжки викладаємо на паперові рушники, щоб увібрали зайвий жир.

#Країна_рецептів #випічка #біляші