Записки кращого Барбек'а | ​​День 782 (16/10/24)966 день повномасштабного вторгнення. З самого ра...

​​День 782 (16/10/24)966 день повномасштабного вторгнення. З самого рання з Кам'янця-Подільського повернулась Віка. Покидати ліжко я сьогодні максимально не хотів.Віка привезла фраєрські бокали. Виглядають дуже ефектно. Але вони трішки менші по об'єму, ніж мені хотілось. Треба подумати, як зменшити об'єм коктейлю на конкурс.Вийшов з дому раніше, щоб першим зайняти лабу і замерз чекаючи 20 хвилин тролейбус. Пора діставати зимову куртку та взуття.В Нікіти вийшло приготувати домашній квас. Медовий розйоб. Смачно і ніжно. Красава! Бодя заморочився з конкурсом і роздрукував супер класні костери. Послухав хлопців і почав шкодувати, що сам ще не придумав гарніш. Поки замивав смоук, слухав презентацію Андрія для сьогоднішньої дегустації коктейлів сухого закону. Цікаво розповідає.Після того як я замив смоук, Андрій показав як веде доходи/витрати продемонструвавши ексель табличку. Дуже грамотно продумано. Є сенс зайнятись фінансовим плануванням і збором статистики. Сьогодні взяв з собою термочашку, щоб третій раз концентрувати яблучний сидр. На вході 150мл. Кинув в морозку.Сьогодні спробую випаровувати живчик до 40brix. А пізніше, якщо залишиться час то і до рівня цукру моніновських парагонів — 55brix.Поки я дві години проводив гензамивання на смоуці, живчик викіпів замість запланованих 240мл (40brix) до 175мл (54,8brix). Цілеспрямовано випаровування після 15brix проводив не на низькій, а на високій температурі (160С), щоб з'явився смак карамелі. І я отримав бажане — карамельний сироп зі смаком печеного яблука.Поправив кислотність, погасив содою яблучну кислоту і пропрацював коктейль. Смачно. Лишилось доготувати ще один лікер з сидру і обрати кращий. Ну, і звісно вирішити чим прикрашати..Після першої концентрації ревневий Berryland став яскравішим. Рівень цукру піднявся. Кинув до завтра ще раз в морозку.По проханню короля барбеків Влада показав розбійника, як готувати ікру і пішов допомагати Андрію на хайд.Через концерт океан ельзи та затори, наш івент почався на 40 хвилин пізніше. Гостей багато. Андрій розповідає про спік ізі бари, про мафію і бутлегерів. Готую коктейлі під музику 20-30-х років і розумію, що я ніби повернувся назад в часі. Балдьожний двіж.В гості зайшов Микола Нех з жінкою. Сказав що +- на початку грудня буде концерт 229. Треба брати вихідний.За пів години до ластколу з концерту ое, який зупинили через тривогу, до нас попер натовп. Так, що 30-40 хвилин вийшло попрацювати в п'ятничному ритмі. Мені сподобалось.