Бетонна галушка | У вівторок провела черговий Chef-Chef, який вийшов насиченим та інтенс...

У вівторок провела черговий Chef-Chef, який вийшов насиченим та інтенсивним. Переказувати сама нічого не буду, бо є чудовий Столик біля вікна, який робить деталізовані конспекти виступів.Від себе додам лише кілька спостережень:🌿Тема потенціалу кропиви ще дуже далека від завершення. Кропива в супах, стравах, салатах, закусках. Кропива сушена в напоях (я тут якийсь час провокативно спекулювала бюджетною «матчею» з сушеної кропиви, а сама так досі теж і не пробувала). Кропива маринована і ферментована. Кропива смажена у фритюрі. А от Асмік Гаспарян підкинула ще одну ідею, яка вразила мене на смак прямо на сцені - насіння кропиви! Воно смакує як смажені норі, серйозно. Я вже знайшла онлайн і замовляю.А ще Асмік використовує на кухні ферментований і сушений кінський щавель, який може виступати аналогом комбу. Шукайте вашого локального провідника в світ дикоросів, якщо коротко. Там багато цікавого і захоплюючого.✨Як же мені подобається бачити шефів і шефінь, які прогресують, поглиблюють свої знання і розуміння продуктів, хімії, технологічних процесів. Які можуть чітко пояснювати хід свої думок і мотивацію, чому певна страва створюється саме такою, з цими техніками і продуктами.Мало що мене може тішити так сильно у виступах, я серйозно.Тож в черговий раз вдячна Hoteliero за можливість бути дотичною до процесів, які надають майданчик класним шефам.