Telegram statistics channel - @chesnokovacom

Новий глобальний флагманський формат McDonald’s “Project Ray” відкриється у Гонконгу. Глобальний редизайн флагманських локацій та брендінгу від австралійських архітекторів Landini Associates, які поєднали інновації, сталий розвиток та преміальний гастрономічний досвід. Унікальний дизайн: - 22-метровий “Mood-Engine” - це інноваційна інсталяція, що змінює атмосферу закладу протягом дня за допомогою анімацій, світлових переходів та ностальгічних візуалів “McDonald-Land”, заклад адаптується до настрою гостей, створюючи то спокійну, то енергійну атмосферу, що робить його унікальним. - Новий вхід із підсвіченими жовтими стінами, що нагадують класичні фасади McDonald’s. - Fast Service Lobby: обслуговує до 1200 гостей на годину з цифровими кіосками, зонами видачі мобільних замовлень та відкритою кухнею з переробленого алюмінію. - McCafé Bar Hideaway та Urban Sanctuary працюють як зони релаксу та соціалізації, а також як два подієвих простора на 150 місць із модульними столами з переробленої ламінованої пульпи та кавової гущі. - Покращені системи прибирання та переробки: автоматизоване очищення, сортувальні станції для відходів, біорозкладна упаковка, що підтримує мету McDonald’s щодо zero waste до 2030 року. - Екологічні матеріали: низьковуглецевий бетон, алюмінієві панелі, плитка cradle-to-cradle на полу, LED-освітлення та енергоощадна відео-стіна. Гастрономічний досвід: - Преміальний сервіс із навченим персоналом для атмосфери fine-dining у фаст-фуд форматі. - Оновлене меню з локальними смаками, веганськими опціями та авторськими напоями, що відображають гастрономічні тренди Гонконгу. З релізу: «Цей проєкт - є прикладом поєднання сталості, технологій та гастрономічної естетики, що задає нові стандарти для HoReCa.McDonald's Admiralty Centre, Hong Kong Дизайн та айдентика від Landini https://www.landiniassociates.com/work/mcdonalds-global 🩷

Новий рівень гастрономічної моди.Думала, що це 1 квітня, але ні - на сайті справді є посилання.Ітак, два ресторани від однієї групи в Нью-Йорку - корейський стейкхаус COTE і модний «курячий» COQODAQ - зробили спільний мерч: накладні нігті!Процитую, у них в тексті все прекрасно:"Ви куштували стейк. Ви куштували курочку. А тепер… ви можете носити їх.(Дякуємо, Lady Gaga, що проклала шлях)Сьогодні минає рівно рік таємної розробки, безлічі прототипів і стільки зустрічей у стилі «серйозно, ми дійсно це робимо?».Chicken Fingers та Meat Mani — індивідуальні 3D-прес-он нігті, натхненні нашими фірмовими стравами, створені неймовірно талановитою зірковою майстринею манікюру @nailsbymei (зайдіть подивитися).Це не просто накладні нігті. Це - скульптури. Це - носибне мистецтво. Це - абсолютне безумство, і ми в захваті від нього.Протягом року ми вдосконалювали форму, баланс ваги і навіть реалістичність м’яса, щоб ці нігті були такими ж знаковими, як і страви, що їх надихнули.Ми ставили собі запитання: як вручну створити текстури? Ідеальні пропорції? Як зробити середньо-прожарений рібай або хрустку ніжку курки елегантною?Результат? Три неймовірні сети нігтів рівня haute couture, які одночасно шалені й розкішні.Існує лише три набори. Кожен індивідуальний, вишуканий і на 100% у стилі COTEQODAQ.Навіщо ми це зробили? Бо мода. Бо їжа. Бо - чому б і ні?https://ghm-shop.squarespace.com/ https://www.instagram.com/coqodaq/ https://www.instagram.com/cotekoreansteakhouse/ Передпродаж вже триває 🍗🩷

Модне слово в індустрії гостинності – «нейроестетика».Це міждисциплінарна галузь на стику нейронауки, психології та естетики. Нейроестетика досліджує, як естетичні переживання (мистецтво, дизайн, архітектура та сенсорні елементи) впливають на роботу мозку, емоції та загальний добробут людини. Цей підхід дозволяє створювати простори, що цілеспрямовано формують бажані емоційні та фізіологічні стани гостей.Приклади нейроестетики в ресторанному бізнесі:- Емоційний дизайн простору: використання продуманих сенсорних елементів (кольори, текстури, освітлення, аромати), які викликають у гостей відчуття комфорту, захвату чи спокою, безпосередньо впливаючи на їхній ресторанний досвід.- Спільнота і зв’язок: створення простору, який заохочує соціальну взаємодію через ретельно спроектовані спільні зони та інклюзивне планування.- Дизайн, натхненний природою: використання натуральних матеріалів, рослинності та органічних форм, що значно знижує стрес, покращує настрій і підвищує загальне задоволення гостей.- Імерсивний досвід: інтеграція інноваційних сенсорних елементів, таких як просторовий звук або інтерактивні візуальні інсталяції, які перетворюють відвідування ресторану на незабутній і яскравий досвід.Детальніше про нейроестетику ви можете дізнатися з повного дослідження «Neuroaesthetics – Design for the Mind» від FSB та Design Hotels:💡https://drive.google.com/file/d/1A1K68x30JHSMh8f7XpkKm2jgVbGPU_Kc/view?usp=sharing

BLOODsports - новий формат від засновника MEATliquor. Скотт Коллінс, власник культової мережі MEATliquor, відкрив у Лондоні гібридний ресторан-бар BLOODsports, що поєднує спортивний дайв-бар, нічний кінотеатр жахів і кав’ярню Hideout Coffee з преміальними донатами.Головні інсайти:Новий тип бару - «watching bar»: замість музики - спорт та кіно на великих екранах.Простір трансформується: вдень трансляції спорту, а вночі - покази хоррор-фільмів.Просте та доступне меню напоїв («банка пива + шот бурбону»), класика від MEATliquor плюс ексклюзивні новинки.Всередині працює кав'ярня Hideout Coffee з авторськими донатами (наприклад, Millionaire’s із начинкою dulce de leche).Раджу звернути увагу на MEATliquor - ресторанну компанію з яскравим панк-характером https://meatliquor.com/ Тренд: Концепція BLOODsports демонструє тренд eatertainment - поєднання їжі, розваг та соціального досвіду. Це допомагає посилити емоційну взаємодію гостей, подовжує час/витрати клієнтів і створює комплексне враження.https://bloodsports.co/https://www.instagram.com/bloodsports.bar/ ❤️

NETFLIX відкрив свій перший ресторан!Цеповністю тематичний простір, натхненний найпопулярнішими серіалами та фільмами сервісу.У Netflix Bites Vegas (що знаходиться всередині MGM Grand) ви можете: • Замовити коктейль Mind Flayer, натхненний Stranger Things • Пройти «смажений» виклик зі Squid Game • Спробувати One Piece суші-боут та інші - докладніше у Netflix Tudum. Цікаво, що: - Branded hospitality набирає обертів. Disney створив цілу імперію на тематичних парках і курортах , Universal трансформував фільми в туристичні напрямки, а будинок Барбі - Barbie’s Malibu DreamHouse на Airbnb розкупили миттєво.- Це величезний ринок. • Equinox перетворив свій фітнес-бренд на люксовий велнес-готель. • Louis Vuitton готується відкрити перший готель у Парижі, об’єднавши моду та гостинність. • Christian Louboutin відкрив п’ятизірковий готель у Португалії, переносячи свій фірмовий стиль у формат розкішного відпочинку.Можливо, наступний «кіношний» чи «серіальний» формат з’явиться саме у вашому меню чи проєкті. 🩷

Ринок кави на Близькому Сході в 2025: тренди та прогнозиБлизький Схід та Північна Африка (MENA) продовжують демонструвати впевнене зростання кавових мереж, попри нестабільну геополітичну ситуацію. За даними Project Café Middle East 2025, кількість мережевих кав’ярень у регіоні за останні 12 місяців зросла на 11% і досягла 11 163 точок. У звіті прогнозується, що до листопада 2025 року цей показник перевищить 12 160, а до 2029 року – 16 460.Ключові факти та тенденції:• Саудівська Аравія – лідер регіону: понад 5 130 кав’ярень (46% усіх закладів MENA) та понад 120 брендів. Активно інвестує у вирощування, обсмажування й торгівлю кавою в межах стратегії Vision 2030.• Швидке зростання: 14 із 20 ринків показали позитивну динаміку; найбільшу роль відіграють Саудівська Аравія, ОАЕ та Єгипет. Марокко та Йорданія набирають популярності серед інвесторів.• Виклики: геополітичні конфлікти впливають на логістику та вартість доставлення кави. Деякі міжнародні мережі стикаються з бойкотами споживачів через їх позицію щодо конфлікту в Ізраїлі та Секторі Газа.• Спеціалізовані кав’ярні у тренді: понад 80% лідерів індустрії в Саудівській Аравії та ОАЕ відзначають важливість specialty coffee. Нові бутікові бренди активно розвиваються і формують попит на високоякісні сорти кави.• Прогноз зростання: середньорічні темпи становитимуть 8,1% (CAGR) на найближчі п’ять років. Марокко очікує найбільшого відсоткового приросту – 19,2% CAGR.Висновок:Незважаючи на регіональну нестабільність, Близький Схід та Північна Африка залишаються одним із найдинамічніших кавових ринків світу. Споживачі все більше цінують якісну каву та унікальний досвід у кав’ярнях, а державні ініціативи на кшталт Vision 2030 у Саудівській Аравії стимулюють подальший розвиток галузі. Якщо ви плануєте вихід на цей ринок або розглядаєте можливості для розширення кавового бізнесу, регіон MENA обіцяє бути перспективним. Фото - % ΔRΔBICΔ Riyadh, Saudi Arabia (Coffee Roastery) 🩷

Сьогодні Areas запустив перший у світі роботизований ресторан з ШІ в аеропорту БарселониЩо ми знаємо:- Масштаб проєкту: Площа ресторану - 137 м². У меню найпопулярніші в аеропорту позиції: кава, преміум-сендвічі, соки, випічка, салати, поке, десерти та безалкогольні напої.- Повністю іспанська розробка: SELF створений фахівцями IJRRobótica та AEV у партнерстві з такими технологічними гігантами, як MasterCard, Kuka, ICG тощо.- Як працює SELF: Роботизована рука з п’ятьма тактильними пальцями одночасно обробляє до шести замовлень, а персонал завжди поруч, щоб допомогти. Клієнту достатньо вибрати продукти, сплатити, отримати QR-код і дочекатися повідомлення на екрані про готовність замовлення.- Розумний ШІ: Камера машинного зору постійно навчається й оптимізує сервіс, «бачить» довколишнє середовище і в реальному часі адаптується для покращення швидкості й якості обслуговування.- Ставка на стійкість: LED-освітлення, упаковка зі 100% перероблюваного паперу та уніформа з органічної бавовни - частина екологічної стратегії Areas.Чому це важливо?HoReCa-технології змінюються та змінюють звичний формат швидкого харчування, при цьому зберігаючи екологічні пріоритети та покращуючи досвід швидких мандрівників.Про Areas🩷

Eatertainment (Ітертеймент): Друга хвиля розважального тренду у HoReCaEatertainment (поєднання слів “eat” і “entertainment”) об’єднує ресторан (чи бар) з видовищними та розважальними форматами. Відвідувачі приходять не лише поїсти; вони занурюються в інтерактивні ігри, тематичні шоу чи інтерактивні події, які перетворюють звичайний прийом їжі на захопливу й незабутню пригоду.Ключові висновки:1. Поєднує їжу, напої та інтерактивні розваги2. Приваблює різноманітну демографію3. Збільшує потік відвідувачів та підвищує дохід закладів4. Заохочує вищі витрати на одного клієнта та повторні візити5. Рухається в бік інновацій6. Поворот уваги інвесторів на ігрові технології в ресторанах Популярні концепції ітертейнменту:* Змагальне спілкування/ігри: Гольф-тематичні заклади, аркади, дартс, піклбол (найбільш зростаючий вид спорту в Америці). Fight Club в Лондоні. * Шоу з вечерею (Nikos Taverna - Mamma Mia в Лондоні, імерсивні проекти в Парижі від Ephemera Group)* Тематичні парки з імерсивними ресторанами (Disney, Lego, тощо)* Кулінарні театри та музеї (Ice cream museum)* Le Petit Chef як гастролюючий мультимедійно-гастрономічний проект Успішні заклади ітертейнменту зосереджуються на:* Захоплюючих соціальних взаємодіях* Високоякісній їжі та напоях* Різноманітних варіантах розваг* Інноваційному досвідіMamma Mia https://www.youtube.com/watch?v=7YNVmk1U4aw 🩷

Концепт: Roberta Caffè (Франція): італійський фаст-кежуал під франчайзингШвидке, але якісне харчування впродовж дня.- Меню охоплює всі категорії — від хрустких чіабат та фокач до піци й пасти, а також італійську випічку.- Продукція пристосована як для формату «із собою», так і для обіду на місці.- Сири, соуси й ковбасні вироби постачаються безпосередньо з Італії.- Вже 12 ресторанів у центрі міст, на вокзалах і автомагістралях. Основна увага - на транспортні хаби.- Ресторани працюють від ранку до пізнього вечора (графік може відрізнятися залежно від локації).- Магазин у ресторані: у деяких точках діє невелика зона shop-in-shop, де гостям пропонують італійські продукти (соуси, оливкову олію, пасту, вино, солодощі).Концепція Roberta Caffè вже закріпилася на ринку Франції та готова до масштабування за її межами.Що цікаво, цитую: «Ми задумали й спроєктували один із ресторанів як справжню лабораторію, що відповідає новим очікуванням споживачів, чи то проїжджі, місцеві жителі або навіть співробітники. Це дасть нам змогу тестувати й перевіряти нові продукти, перш ніж упроваджувати їх у франчайзингову мережу чи ні», — заявив Франк Маліновський, генеральний директор групи.Посилання:https://www.roberta-caffe.fr/https://www.instagram.com/roberta_caffe_/ 🩷

МОКТЕЙЛІ СТАЮТЬ ПРЕМІУМ: ГОСТІ ГОТОВІ ПЛАТИТИ БІЛЬШЕЧитаю аналітику Nation’s Restaurant News щодо безалкогольних напоїв, і ось які висновки:Зростання попиту:Безалкогольні коктейлі (mocktails) перестали бути компромісним варіантом. Сучасні гості хочуть складних смаків, гарної презентації та змістових інгредієнтів — і готові за це платити.Преміальні інгредієнти:Сиропи власного приготування, екзотичні фрукти, трави, спеції та яскраві гарніри роблять подачу mocktails не менш ефектною, ніж у класичних алкогольних коктейлях.Цінник як у справжніх коктейлів:Середня вартість преміального безалкогольного коктейлю може сягати 12–16 доларів, що співмірно з авторськими алкогольними напоями. Гості цінують якість, збалансованість смаку та ретельно продуману подачу.Тренд на здоров’я та усвідомленість:Перехід до здорового способу життя й бажання не випадати з компанії стимулює зростання популярності моктейлям. Це дає ресторанам і барам нову цільову аудиторію — водії, вагітні, ЗСЖ-орієнтовані та просто ті, хто не хоче вживати алкоголь.Маркетингова вигода:Розширена лінійка безалкогольних напоїв збільшує охоплення гостей і допомагає сформувати додаткову лояльність до бренду. Багато закладів активно виводять моктейлі у топ позицій меню, підвищуючи середній чек.(На фото класичний південно-каліфорнійський коктейль готується з кавунового соку, м’яти та лимонно-лаймової содової і подається в келиху з обідком, прикрашеним тахіном з лаймом) Тренд на зниження споживання алкоголю особливо яскраво проявляється у покоління Z. Останніми роками (наприклад, у Британії) значно скоротилася кількість нічних клубів. Одна з причин — зміна пріоритетів молоді, менше бажання проводити час у форматі нічного клубу та зростання попиту на альтернативні розваги, де акцент зроблено не на алкоголь, а на соціальний та оздоровчий аспекти відпочинку*.*Нам не зрозуміти, але ж тренд залишається трендом 🩷