Кулінарні рецепти

Карамелізована свинина з огірками, імбиром і хересомІнгредієнти:▪️Свинина - 500 г.▪️Огірок - 1 шт.▪️Устричний соус - 2 ст. л.▪️Соус соєвий - 2 ст. л.▪️Херес - 3 ст. л.▪️Червоний перець чилі - 1 шт.▪️Імбир - 1 шт.▪️Часник, зубчики - 2 шт.▪️Перець чорний мелений - 1/2 ч. л.▪️Олія соняшникова - за смаком▪️Сіль - за смакомПриготування:1.Помийте й обсушіть паперовими рушниками свинину, наріжте шматочками середньої величини. Відкладіть до приготування в миску.Помийте огірок. Не очищаючи шкірки, наріжте уздовж тонкими пластинами. Можна розділити готові пластини навпіл. Покладіть слайси огірків у миску, присипте сіллю і залиште їх хвилин на 10 до появи соку.2.Візьміть невелику мисочку і змішайте в ній устричний і соєвий соуси з хересом. Залиште настоюватися. Натріть трохи імбиру, приблизно 1 ч. л. без гірки.Натріть або вичавіть в окрему мисочку часник. Помийте й почистьте перчик чилі, дрібно покришіть.3.Відкиньте слайси огірка на друшляк і промийте під проточною водою. Висушіть паперовим рушником. Нагрійте в сковороді на середньому вогні трохи оливкової олії. Обсмажте шматочки огірка з обох боків протягом хвилини й викладіть їх на тарілку.4.У тій же сковороді розігрійте на середньому вогні ще олії, покладіть в неї свинину й обсмажте по 4 хвилини з обох боків. Періодично натискайте лопаткою на м’ясо, щоб підсмажити скоринку.5.Додайте до свинини чилі, імбир, часник і чорний мелений перець. Злегка посоліть (адже соєвий соус, який додамо далі, солоний) і протушкуйте секунд 30, постійно помішуючи.6.Додайте в сковорідку огірок і соус із хересом.Готуйте на середньому вогні, доки соус рівномірно не вкриє поверхню огірків і свинини.Смачного!#закуски Кулінарні рецепти

Рисовий суп з куркоюІнгредієнти: ▪️Куряче філе - 500 г (я використовую окіст);▪️Картопля - 200 г;▪️Ріпчаста цибуля - 100 г;▪️Морква - 100 г;▪️Рис - 100 г;▪️Петрушка - 0,5 пучка;▪️Сіль - за смаком;▪️Мелений чорний перець - за смаком.Приготування:1. Спочатку нам необхідно відварити окіст, якщо ви хочете приготувати більш дієтичний суп, використовуйте куряче філе. 2. М'ясо гарненько миємо, розрізаємо на кілька частин і відправляємо в досить глибоку каструлю. У каструлю з м'ясом заливаємо близько двох літрів води і ставимо варитися на плиту. При цьому воду, в якій вариться окіст необхідно посолити, приблизно пів столової ложки. Воду доводимо до кипіння і варимо м'ясо приблизно тридцять хвилин.3. Поки вариться м'ясо і готується наш бульйон, ми займемося нарізкою овочів. Беремо цибулю, очистимо його від лушпиння, помиємо і наріжемо дрібними кубиками на дерев'яній дошці за допомогою ножа.4. Моркву ми теж очистимо і помиємо, її нарізати будемо тонкими брусочками, але якщо в супі ви не любите бачити велику моркву, можете її нарізати на крупній тертці, від цього смак супу не зміниться.5. Тепер чистимо картоплю помиємо і наріжемо невеликими кубиками.6. Далі наріжемо петрушку, попередньо, за бажанням в суп можете додати кріп.7. М'ясо витягуємо з бульйону в окремий посуд для подальшого охолодження і подрібнення. У курячий відвар відправляємо нарізаний кубиками лук і різану брусочками моркву.8. Все гарненько перемішати і додати в каструлю картоплю.9. Промити рис. Після чого відправляємо рис в каструлю до решти інгредієнтів, гарненько перемішаємо, поперчити, посолити, за бажанням додамо спеції, які вам подобаються. Все це будемо варити приблизно двадцять хвилин до повної готовності картоплі і рису.10. Наріжемо курку досить великими шматочками, при цьому попередньо відокремивши м'ясо від кістки.11. Після того як рис зварився додамо в суп курку.12. Додаємо нарізану нами петрушку, за бажанням лавровий листочок кинемо в каструлю, все гарненько перемішати і вимикаємо.Смачного!#першістрави Кулінарні рецепти

Салат з яловичиноюІнгредієнти:▪️Салат ромен - 50 г.▪️Яловичина - 60 г.▪️Томати чері - 40 г.▪️Спаржа - 3 шт.▪️Варення персикове - 20 г.▪️Вершковий сир - 35 г.▪️Сир горгонзола - 15 г.▪️Плавлений сир - 50 г.Для персикового соусу▪️Персиковий сік - 40 мл.▪️Оцет яблучний нефільтрований - 4 мл.▪️Цукор - 4 г.▪️Ксантан - 0.4 г.▪️Сіль - 0.4 г.▪️Олія - 50 г.Приготування:1.Яловичину запакуйте у вакуумний пакет, опустіть у каструлю з апаратом сувід (або в мультиварку з водою на підставку для готування на парі) і варіть 1 годину за температури 58°C.2.У спаржі відріжте грубі кінчики. Вимиту спаржу опустіть на 2-3 хвилини в окріп, а потім одразу покладіть у миску або каструлю з крижаною водою. 3.Приготуйте персиковий соус. Змішайте сік, оцет, цукор, сіль і ксантан за допомогою ручного блендера, додайте олію і ще раз перемішайте.4.Зробіть заготовки для сирних кульок. Змішайте виделкою плавлений сир, вершковий сир і сир горгонзола. Покладіть сирну масу в силіконові напівсфери та поставте в морозильну камеру.5.Вимийте ромен, обірвіть зайве та викладіть на таріль. Сполосніть під проточною водою помідори, кожен розріжте навпіл і також розкладіть на тарелі. Викладіть яловичину і сирні кульки. Побризкайте салат соусом і персиковим пюре.Смачного!#салатКулінарні рецепти

Качки по-пекінськиІнгредієнти:▪️Випотрошена качка.Для маринаду:▪️Води - 2 л.▪️Свіжого кореня імбиру - 4 сантиметри▪️Меду - 3 ст.л.▪️Соєвого соусу - 50 г.▪️Рисового оцту - 60 г.▪️Суміші спецій - 1 ст.л.▪️Бадьяну - 2 зірочки▪️Сичуанського перцю - 1 ч.л.Для подачі:▪️Огірки - 2 шт.▪️Зеленої цибулі - 1/2 пучка▪️Мандаринські млинці▪️Соус хоісін▪️Китайський кисло-солодкий сливовий соус.Приготування:1.Покладіть всі інгредієнти для маринаду у велику каструлю. Доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню.2.Качку розташуйте на решітці, так аби було куди стікати рідині. Ретельно, рівномірно полийте качку киплячим маринадом спочатку з одного боку, потім з іншого. Шкіра натягнеться і трохи потемніє.3.Обв'яжіть качку кулінарною ниткою так, щоб можна було її підвісити в прохолодному місці (холодна комора або закритий балкон) або покласти на решітку і поставити в холодильник на 24 години. Важливо щоб був рівномірний доступ повітря до поверхні качки. Шкіра повинна добре підсохнути – це запорука хрусткої скоринки.4.За 1 годину залишіть її при кімнатній температурі.5.Розігрійте духовку до 200 градусів. Качку розташуйте на решітці на жаротривкому блюді і поставте в духовку. Запікайте приблизно 40 – 45 хвилин. При проколюванні стегна повинен витікати прозорий сік, а шкірочка має бути хрусткою.6.Готову качку залиште на решітці хвилин 10 "відпочити".7.Розберіть качку на порційні шматки і поставте в центрі столу. Подавайте з млинцями, додайте нарізаний соломкою огірок, цибулю і соус.Смачного!#другістрави Кулінарні рецепти

Стейк зі свинини.Інгредієнти:▪️Свинина - 1 кг▪️Соус соєвий - 100 г▪️Гірчиця суха - 1/2 ч.л.▪️Сіль - на смак▪️Перець чорний мелений - на смак▪️Перець червоний мелений - на смак▪️Олія - для смаження▪️Зелень петрушки - кілька гілочокПриготування:1.М'ясо нарізаємо на порційні шматки, ідеальна товщина для стейка - 3 см, обмиваємо його холодною водою та віджимаємо руками2.Солимо стейки з кожного боку3.Перчимо чорним і червоним меленим перцем4.Посипаємо сухою гірчицею з обох сторін5.Поплескаємо стейки рукою, щоб кристали солі, перець і гірчиця проникли в м'ясо6.Беремо миску викладаємо шматки м'яса в один шар заливаємо м'ясо соєвим соусом залишаємо маринуватися на кілька годин у холодильнику.7. Віджимаємо від соусу, обмазуємо м'ясо олією.8.Викладаємо на попередньо розігріту сковороду9. Смажимо стейки на максимальному вогні, перевертаючи лопаткою з обох сторін по 2 хв10.Після попереднього обжарювання дожарюємо їх на середньому вогні від 3 до 6 хвилин з кожної сторони готові стейки прикрасьте гілочками петрушки.Смачного!#другістравиКулінарні рецепти

Фрикасе з лососемІнгредієнти:▪️Філе лосося без шкіри - 240 г.▪️Варена картопля - 160 г.▪️Морква - 120 г.▪️Цукіні - 120 г.▪️Томати чері - 240 г.▪️Зелений горошок - 80 г.▪️Стручкова квасоля - 80 г.▪️Цибуля жовта ріпчаста - 100 г.▪️Олія соняшникова - 80 мл.▪️Вино біле сухе - 160 мл.▪️Паста місо соєва - 40 г.▪️Вершки 33% - 320 мл.▪️Рибний бульйон - 400 мл.▪️Сіль - 6 г.▪️Петрушка, пучок - 20 г.Приготування:1.Підготуйте інгредієнтиМоркву зваріть до готовності (30-40 хвилин) і почистьте. Цукіні помийте і почистьте. Цибулю почистьте від лушпиння.Картоплю, моркву, цукіні наріжте соломкою товщиною 5 на 5 мм. Цибулю наріжте соломкою товщиною 2 мм. Лосось наріжте кубиком товщиною 20 на 20 мм.2.Приготуйте овочі і рибуРозігрійте сковороду та змастіть її олією. Покладіть спочатку картоплю, моркву, цукіні, цибулю, стручкову квасолю та обсмажте до золотавої скоринки.Після додайте лосось і смажте до рум’яності. Далі додайте томати та зелений горошок.3.До овочевого обсмаженого набору налийте вино та випаруйте спирти. Покладіть місо-пасту, вершки, бульйон, приправте сіллю.4.Доведіть до кипіння і спробуйте на смак. В самому кінці додайте нарізану зелень.Смачного!#другістравиКулінарні рецепти

Запіканка з фаршем та цвітною капустоюІнгредієнти:▪️Фарш м'ясний - 400 г▪️Яйце куряче - 2 шт▪️Морква - 1 шт▪️Цибуля ріпчаста - 1 шт▪️Капуста цвітна - 400 г▪️Сметана - 4 ст. л.▪️Томатна паста - 1 ст. л.▪️Сіль - за смаком▪️Перець чорний - за смаком▪️Вода - 1 склян.Приготування:1. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття, заливаємо холодною водою та ставимо варитися. Після закипання варимо приблизно 4-5 хвилин.2.Обсмажуємо спочатку дрібно нарізану цибулю, потім до неї додаємо натерту на великій тертці моркву і обсмажуємо все разом, поки морквина не стане м'якою.3.До засмаження додамо сметану, томатну пасту. Перемішуємо, вливаємо воду, ще раз перемішуємо. Тепер потрібно трохи посолити, поперчити і нехай трохи протушиться.4.До м'ясного фаршу вбиваємо 2 яйця, солимо, перчимо і добре перемішуємо.5.У форму для запікання викладаємо більшу частину овочевого соусу, приблизно 2/3 частини всієї маси. І наступним шаром починаємо викладати відварену цвітну капусту.6.На капусту кладемо весь фарш, розрівнюємо поверхню і тепер на поверхні за допомогою вилки чи ложки зробіть маленькі отвори.7.Верхнім шаром викладаємо соус, що залишився.Відправте запікатись приблизно на 45-50 хвилин при температурі 180 градусів. Час запікання залежатиме від висоти самої запіканки.Смачного!#другістрави Кулінарні рецепти

Пиріг із листкового тіста з курятиноюІнгредієнти: ▪️Листкове тісто - 500 г (два пласти)▪️Куряче філе - 250 г▪️Твердий сир - 50 г▪️Морква - 1 шт.▪️Цибуля - 1 шт.▪️Кунжут - 1 ч.л.▪️Сіль, перець чорний мелений - за смаком▪️Рослинна олія - 1 ст.л.▪️Яйця - 0,5 шт.Приготування:1.Насамперед потрібно розморозити тісто, вийнявши його з морозилки приблизно за півтора години до приготування.2.Куряче філе помити, обсушити й нарізати кубиками.3.Моркву очистити й натерти на великій тертці. Цибулю очистити та нарізати дрібними кубиками. Твердий сир натерти на великій тертці.4.На олії обсмажити куряче філе та моркву з цибулею протягом 7-10 хвилин. Посолити й поперчити за смаком. Знявши з плити, залишити начинку остигати.5.Всипати до трохи охололої начинки тертий сир, перемішати.6.Форму для духовки трохи змастити олією і викласти один шар тіста так, щоб утворилися бортики. Викласти на нього підготовлену начинку.7.Зверху накрити другим шаром тіста, защипуючи краю з усіх боків. Виделкою наколоти тісто, змастити збитим яйцем. Посипати зверху кунжутом.8.Випікати у попередньо розігрітій до 180°C духовці приблизно 30-40 хвилин. Готовий пиріг можна відразу подавати до столу навіть гарячим.Смачного!#другістравиКулінарні рецепти

Малосольний оселедецьІнгредієнти:▪️Оселедець свіжоморожений - 2 шт▪️Сіль - 4 ст. л.▪️Цукор - 1 ст. л.▪️Лист лавровий - 2 шт▪️Суміш перців горошком - 1 ч. л.▪️Коріандр у зернах - 1 ч. л.▪️Гвоздика - 3 шт▪️Вода - 1 лПриготування:1.У каструлю вливаю 1 л води та доводжу до кипіння. Потім туди додаю лавровий лист, суміш перців чорний горошком і запашний, коріандр у зернах, гвоздику.2.Всипаю 100 г солі (приблизно 4 ст.л. з невеликою гіркою), цукор 1 ст.л.3.Кип'ятимо на слабкому вогні 5 хвилин, помішуємо, щоб добре розчинилися сіль та цукор.Даємо повністю охолонути.4.Оселедець промиваємо холодною водою, укладаємо в зручний лоток, заливаємо маринадом. Накриваємо кришкою, відправляємо у холодильник на 4 дні.За цей час рибу потрібно кілька разів перевернути, щоб вона поступово промаринувалася.5.Через 4 дні рибка готова. Відрізаємо голову, очищаємо від нутрощів, знімаємо шкіру. Нарізаємо шматочками або розбираємо на філе.6.Для того, щоб розібрати оселедця на філе, на очищеній тушці робимо надріз по спинці.7.Розкриваємо тушку, акуратно відокремлюємо філе від хребта. Видаляємо всі кісточки.8.Малосольний оселедець готовий, подаю з дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачного!#закуски Кулінарні рецепти

Картопля в горщиках зі свининою або реберцямиІнгредієнти:▪️Свинячих ребер або свинини - 400 г.▪️Свіжих грибів (печериці, опеньки або інші на ваш вибір) - 300 г.▪️Картоплин - 8 шт.▪️Цибулина - 1 шт.▪️Морква - 1 шт.▪️Часнику - 2 зуб.▪️Курячого або овочевого бульйону (або просто води) - 100 мл.▪️Рослинного масла - 6 ст.л.▪️Сіль і перець за смаком, лавровий лист▪️Свіжа зелень (петрушка або кріп) для прикраси.Приготування:1.Підготуйте свинячі реберця або свинину, порізавши їх на порції. Посоліть і поперчіть за смаком.2.Гриби вимийте, очистіть навколо ніжок і наріжте тонкими скибочками.3.Картоплю очистіть і наріжте кубиками або часточками.4.Цибулину дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці.5.Нагрійте рослинне масло на сковороді на середньому вогні. Додайте свинячі реберця і обсмажуйте їх до золотистої скоринки з усіх боків. 6.Пропасажуйте цибулю і моркву, періодично помішуючи, протягом 5-7 хвилин.7.Картопля обсмажте на невеликій кількості масла, в процесі посоліть.8.Злегка обсмажте гриби на сковороді майже без олії, 2-3 хвилини.9.Викладіть на дно горщика картоплю, потім реберця, гриби і зажарку. 10.Додайте в горщики по одному лавровому листу, 1/2 зубчики часнику, за бажанням - перець горошком, по одній горошині запашного перцю.11.Влийте гарячий курячий або овочевий бульйон, або просто залийте окропом.12.Закрийте горщики кришками і поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Якщо ставите горщики на решітку, поставте під неї деко. Тушкуйте 1 годину.Смачного!#другістрави Кулінарні рецепти