Пиріг з м’ясом і сиромПо мотивах грузинського пирога кубдарі. Соковита начинка; тонке, ніжне тісто; хрустка сирна скоринка. Порція на три пироги.Борошно 480 гДріжджі свіжі 18 гМолоко тепле 100 гКефір 2.5% 240 гОлія 50 гЦукор 20 гСіль 4 гЯйце 1 шт.Масло 30 гПриготувати опару: дріжджі розчинити в теплому молоці, додати цукор, 50 г борошна (з відваженого по рецепту. Перемішати, накрити, залишити хвилин на 20.Додати кефір, решта борошна, сіль, олію, яйце. Місити тісто, в кінці ввести масло, місити до шовковистого, однорідного тіста. Накрити, залишити в теплому місці для підходу (орієнтовно півтори години).НачинкаСвиняча вирізка 450 гЖирна свинина 250 гЦибуля 2 шт.Сіль, чорний перець, хмелі-сунеліСир сулугуні 200 г (100 г в начинку+100 г на верх)М’ясо порізати дрібним кубиком, цибулю теж дрібно порізати. Сир потерти. Додати спеції, перемішати.Тісто і начинку поділити на 3 частини. Кожну частину тіста трохи розкачати, в центр помістити кульку з начинкою. Защипнути зверху. Розкачати до тонкого (акуратно, що б не порвати). Кожен пиріг помістити на лист для випічки (не застеляти і не змащувати). Зверху посипати твердим сиром.Випікати на трьох рівнях одночасно з конвекцією, 170 градусів, орієнтовно 30 хвилин.Спечені пироги зразу після випічки змастити маслом.
Нагадую про свою КНИГУ «РІЗДВЯНА ГОТІВЛЯ».В ній 75 рецептів. Якщо вам цікаві штолени – вам сюди. Я розкажу багато нового про них, навчу технології замісу, зберігання. В книжці 7 рецептів: класичний дріжджовий, дріжджовий сирний, кексовий сирний , кексовий подвійний (він вас здивує). Штолен з маком, штолен з яблуками – це дуууже смачно!Для пісного столу Святого вечора пропоную свої ідеї 12 страв. Там тааакі пісні пампушки! А ще справжній борщик на буряковому квасі з вушками. Рибні страви, голубці-пальчики майже квашені, вареники з новою начинкою і моя улюблена кутя!Домашні м’ясні закуски – як без них? Спеціально для книги розробила дуже смачну домашню ковбасу, повністю натуральну, соковиту. Багато-багато рулетів, чудова вирізка, що печеться в молоці! Гаряче м’ясне: і птиця, і свинина.Зрозуміло, є й пляцки , є й тістечка. Є святкові хліби і неймовірні завиванці з маком і не тільки!Вірю, що кожен знайде щось для себе!Вартість книги 300 грн.Книжка в електронному варіанті. Скидатиму на електронну пошту, або в телеграм.
Сирник з гарбузомКругла форма 22 см в діаметріТістоМасло 82% 100 гЖовток 2 шт.Порошок для випічки (розпушувач) 4 гБорошно 200 гПудра цукрова 80 гЗбити масло з пудрою до біла, по одному ввести жовтки. Ввести борошно з розпушувачем, замісити тісто. Розділити на 2 частини. Одну частину помістити на дно форми, розприділити і помістити в холодильник. Другу частину помістити в морозилку.Сирна начинкаСир кисломолочний 500 гЯйця 2 шт.Цукор 150 гСметана 22% 100 гКрохмаль кукурудзяний 20 г Пюре гарбузове 230 гКориця 1 гБорошно 20 гСир перемолоти, додати цукор, сметану та крохмаль; перемішати. По одному ввести яйця, на малих обертах. З загальної кількості відібрати стакан (200 мл) сирної маси. До відібраної маси додати гарбузове пюре (гарбуз очищений відварити, проблендерувати і перетерти через сито), корицю та борошно.ФормуванняНа охолоджену основу перемінно викладати сирну та гарбузову маси. Зверху потерти на великій терці тісто з морозилки.Пекти при 155 градусів одну годину плюс мінус. Залишити на 10 хвилин в духовці з відкритою дверцею. Залишити на столі до повного охолодження. Зверху притрусити цукровою пудрою.
Азійська кухня. Невагома парова булочка з мілко пористою структурою у формі мушлі. Всередині начинка з м’яса та овочів. Це, насправді, дуже смачно! Готувати не складно, проте є деякі особливості.Булочки баоТістоВода тепла 180 гБорошно пшеничне в/г 330 гОлія 20 г + на змащення поверхніДріжджі свіжі пресовані 12 гПорошок д/печива (розпушувач) 3 гСіль 3 гЦукор 25 гУ воді розчинити дріжджі, додати цукор, перемішати. Додати решта складників – замісити гладке, еластичне тісто. . Накрити, залишити для підходу (біля 2 годин плюс, мінус). Тісто знову перемісити вручну. Поділити на 10 частин. Кожну закатати в кульку. Накрити, дати відпочити 10 хвилин.Кожну кульку розкачати в овал. Зверху змастити олією. Скласти пополам. Кожну булочку помістити на окремий папір для випічки, краї загнути (десь до половини висоти булочки) це для того, що б булочки в пароварці не зліпилися одна з другою). Булочки помістити в пароварку, залишити хвилин на 10 для підходу. Варити на пару хвилин 15 на середньому вогні. В мене бамбукова пароварка. Варила на двох рівнях, в кожному по 5 булок.Булочки подавати теплими. Можна подавати зразу з начинками. Нам більше до вподоби подача булок окремо. А окремо таця з начинками та соус (соус мали домашній помідоровий ). Кожен за столом формує булку за своїм смаком. Для начинок приготувала наступне:- Свинину смажену (свинину обсмажити у воці середніми шматками, влити соєвий соус, обсмажити-протушити ще хвилин 10. До готового м’яса додати чілі та тиснений часник. Вже готове м’ясо порізати на менші шматки)- Смажену моркву, цибулю та болгарський перець (моркву та перець порізати на тонку соломку, цибулю півкільцями; обсмажити все окремо в воці, в кінці додати териякі для карамелізації)
АКЦІЯ вихідних!!!Знижка на всі приправи і сухі маринади -10%. Наші приправи достойні вашої уваги - повністю натуральні, без крохмалів, без підсилювачів смаку. Зерна прянощів купляємо в провірених продавців, самі мелемо, овочі для приправ самі сушимо (і для деяких приправ коптимо щепою). Сіль тільки в "Цибулинці" (вона приправа для готових страв). В решта приправ солі немає.Приправи, що є на зараз:ПРИПРАВИ: 1."Цибулинка" (на основі печеної цибулі, в складі містить сіль). Як підсилювач смаку готових страв: для страв з картоплі (вареники, драники), канапки-брускети. 2. "Чесна" (на основі сушеного часнику, цедри, гірчиці, без солі). До м"яса й риби 3. "Салатка"( в складі базилік, м"ята, лемонгрес , без солі), до заправок овочевих салатів 4. "Кантрі" (в складі зіра, коріандр, паприка і т.д. Без солі). До м"ясних страв 5. 6. 7."Парадайз" пряний, копчений і пікантний - три приправи на основі сушених помідор, для борщів-бограчів та страв з помідорами. Без солі 8. "До овочів" чудова до тушкованих та запечених овочів, овочів гріль, овочевих супів. до піци. В складі: сушений баклажан, майоран, часник, кріп, чабер та інше. Без солі. 9. "Супова". Чудова до всіх перших страв, рагу, підлив. В складі: цибуля печена, лавровий мелений лист, зелень (кріп, селера), перці і т.д. Дуже запашна, з освіжаючим смаком! 10. "Піментон" пряний, приправа на основі копченої паприки, з додаванням сушеного часнику, майорану, духмяного перцю і т.д. 11. "Піментон" пікантний, приправа на основі копченої паприки, з додаванням гострого перцю чілі, сушеного часнику і т.д. Чудові до м"ясних страв, до маринадів, борщів-бограчів, тушенин. 12. "До птиці", чудова до курки, індика, качки, гуски. В складі: куркума, пажитник, часник, мускатний горіх, паприка, чабер і т.д. 13. "Грибова", до страв з грибами. В складі: білий гриб, селера, часник, чорний перець, 14.15. ГРИЛЬ та ГРИЛЬ пікантна Чудово для всіх видів м"яса , приготовленого на грилі. А також для стейків, смаженого та печеного м"яса. 16. "СХІДНА". На основі сушеного баклажану, з додаванням куркуми, коріандру, кардамону, цедри та ін. Чудова до овочевих страв, плову, м"ясних страв. Вага 50 г, вартість грибової 50 грн. (-10%); всіх решта 30 грн.(-10%).Крім приправ ще маємо сухі та в"ялені овочі, пастилу.
Цю овочеву закуску готую що осені. Швидкі мариновані овочі - сьогодні готуємо, завтра готові. Не консервую. Зберігається в холодильнику в лотку до 10 днів. Перевела ложки в грами, дещо покорегувала маринад, результатом задоволена. Це дуже смачно!Мариновані баклажани з перцемБаклажани 400 г (вже смажених, брала 2 середні баклажани)Перець болг. 350 г (вага вже запечених і почищених)Часник 1 головкаСіль 20 гцукор 30 гоцет 9% 30 гсік від запікання перцю 120 гКріп свіжийБаклажани порізати кружельцями, обсмажити на олії на середньому вогну з двох сторін.Болгарський перець (червоний, товстостінний) запекти цілим в духовці при 180 град., час залежить від розміру, сорту перцю , хвилин 30-40, але це приблизно - дивитися. Для запікання перець помістити на решітку, під низ форму з водою (це пришвидшить запікання і сок, що виділятиметься при запіканні попадатиме у воду). Запечені перці помістити в пакет і залишити до охолодження. Сік, що виділиться - зібрати, піде в маринад. Холодні перці очистити від шкіри і середини. Порізати невеликим кубиком.Приготувати маринад з соку (від запікання перців), солі, цукру, оцту - просто все ретельно перемішати до розчинення цукру і солі. В лотку розміщати шарами: баклажани, перець, різаний кріп, часник порізаний пластинками. Шари повторити кілька раз. Зверху залити маринадом. Зверху притиснути тарілкою. Лоток накрити кришкою і помістити на сутку в холодильник.
Горіхові андрутиПрямокутні вафельні коржі 4 шт.Білок 200 гЦукор 200 гГоріхи 150 гТри великі вафельні листи помістити на листи для випічки. Змастити збитим білком ( білок збити з цукром до густини), посипати горіхом (грецьким, або арахісом). Сушити при 140 град. до хрусткої верхньої скоринки (до пів години, дивитися).Начинкамасло 80% 170 гмолоко 75 гцукор 130 гкакао 30 гсухе молоко 110 гарахісова паста 200 гЗварити начинку: масло і молоко помістити на невеликий вогонь, до розтоплення масла. Додати цукор, какао (просіяти), перемішати до однорідності, тримати на вогні до розчинення цукру (кілька хвилин) мішаючи. Забрати з вогню, ввести сухе молоко, перемішати до однорідності. Залишити остигати. В тепле (плюс мінус 30 град.) додати арахісову пасту, перемішати.Зразу нанести на вафлі, на 3 листи , промастити, зверху накрити 4-им вафельним листом (чистим, без безе). ЗРАЗУ помістити під прес на кілька годин. Оте "зразу" є важливим, інакше вафля буде розшаровуватися.Прикрасити довільно.Можна перешарувати вафлі з безе маслом збитим зі згущеним молоком (150 г масла+450 г згущеного молока)
Без перебільшення - це один з найкращих ягідних пирогів, що я пекла. Ніжний, легкий, в міру вологий, з шовковистим кремом та приємною кислинкою.Ягідний пиріг з заварним кремомКругла форма в діаметрі 25 смЗаварний кремМолоко 400 гЯйця 2 шт.Цукор 60 гБорошно 20 гКрохмаль кукурудзяний 20 гЦедра1/2 лимонуЯйця перемішати з цукром, додати крохмаль, цедру і борошно. Поступово вливати 150 г молока (з відваженого на крем), перемішати. Решта молока довести до кипіння, влити яєчну суміш. Варити, помішуючи, до загустіння. Накрити плівкою, залишити до охолодження.ТістоМасло 82% 90 гцукор 80 гяйця 2 шт.борошно 180 гпорошок д/печива 10 гСметана 20% 50 гЗбити масло з цукром до біла. Ввести яйце, збивати дальше. Ввести 2 столові ложки борошна (з відваженого), ввести наступне яйце, підбити. Борошно вводиться між яйцями для того, що б не відсіклася збивка. Додати сметану, перемішати ручним вінчиком. Ввести решта борошна разом з порошком для печива. Перемішати вручну. Не довго!ФормуванняФорму змастити олією. Помістити тісто, розрівняти. На верх помістити заварний крем, залишивши від бортиків по 1 см. На заварний крем дати ягоди (170 г, в мене чорниця і трохи малини).Пекти при 170 градусів 40 хвилин.
Ватрушки з полуницеюТістоДріжджі свіжі 16 гМолоко 200 гЦукор 40 гжовтки 2 шт.олія 25 гсіль 2 гборошно 300 гДріжджі розвести в молоці, додати цукор, жовтки, борошно. Місити тісто. В кінці додати сіль та порційно влити олію. Домісити тісто до гладкості. Помістити в ємкість (попередньо дно промастити олією), накрити і в холодильник на ніч.Зразу з холодильника тісто розділити на порції по 55 г. Вийшло 11 заготовок на майбутні ватрушки. Кожну заготовку підкатати в кульку. Розмістити на відстані одну від іншої. Накрити, залишити для підходу (хвилин на 40). Стаканом зробити виїмку. У виїмку помістити сирну масу (по 30 г на кожну), зверху - порізану полуницю. Краї промастити жовтком (можна трохи розвести молоком). Зверху посипати штрейзелем.Пекти при 180 градусів25 хвилин плюс мінус.Сирна начинкаСир кисломолочний 250 гшоколад білий 70 гжовток 1 шт.крохмаль кукурудз. 20 гСир перемолоти. Шоколад розтопити. Додати до сиру розтоплений шоколад і всн решта. Перемішати.ШтрейзельБорошно 100 гцукор 60 гмасло 60 гВсе перетерти в крихту. Штрейзеля виходить більше, ніж на булки. Але таку порцію зручно перетирати. Решта, що залишиться - в кульок і в морозилку, чудово збнрігається до наступного разу.
Пиріг з лохиноюТісто:Борошно – 280 гМасло 82% – 180 гПорошок для печива – 7 гЦукрова пудра – 40 гЖовтки – 4 шт.Сметана 22% – 30 гМасло збити з цукровою пудрою. По одному ввести жовтки, потім додати сметану. Борошно змішати з порошком для печива, додати до масляної суміші й швидко замісити тісто.1/3 тіста загорнути в плівку й помістити в морозильник. Решту тіста розподілити по дну форми розміром 20×30 см, зробити проколи виделкою й поставити в холодильник на годину.Випікати основу при 180°C (режим верх-низ, без конвекції) 17–20 хвилин, до легкого золотистого кольору. Охолодити.Начинка:На охолоджену основу викласти білкову масу, зверху – 200 г лохини (можна морожену, але попередньо обваляти її в крохмалі). Ягоди лопаткою злегка «втопити» в білкову масу.Зверху натерти охолоджене тісто з морозилки. Випікати при 170°C близько 40–50 хвилин (орієнтуйтеся на особливості своєї духовки).Білкова маса:Білки – 5 шт.Цукор – 180 гПудинг ванільний (порошок) – 2 упаковки (загалом 80 г)Олія – 60 гБілки збити в стійку піну, поступово додаючи цукор. Ввести порошок пудингу, акуратно перемішати вінчиком.В кінці тонкою цівкою влити олію, обережно перемішуючи. Маса має залишитися густою та стійкою.
TGLIST.COM.UA
