Рецепти Люби Біріної

Пляцок "Маковинка" Тісто (для верхнього і нижнього коржа, форма 30*40 см): Жовте тісто; 150 г масла збити з 50 г пудри, по одному ввести 4 жовтки. Додати 280 г борошна з порошком для печива (1 ч.ложка). Макове тісто: 300 г меленого маку, 150 г цукру і 100 г масла просмажити на сковороді (до розчинення масла). Охолодити. Додати 4 цілих яйця, 100 г мелених сухарів Біле тісто 4 білки збити з 150 г цукру в білу стійку масу. Ввести кукурудзяний крохмаль (40 г) і борошно (60 г), 50 г розтопленого масла - перемішати дуже уважно, щоб не посадити білки. Формування коржа (корж складається з 3 тістів, печемо РАЗОМ): на низ - жовте тісто, на нього - макове, зверху - білкове. Випікати при 180 град. Готовий корж охолодити, розрізати на двоє. Отримаємо 2 коржі 30*20 см. Макове тісто (середина), форма 30*20 см Терті яблука (200г тертої маси, терти на середній тертці, сік не відтискати), мак (100г, мелений), манка (3 столові ложки), жовтки (3 шт., розтерти до біла з 150 г цукру), вершкове масло (75г, розм'якшене), розпушувач (1.5 ч.ложки) - все добре перемішати, в кінці дуже акуратно ввести збиті білки (3 шт.). Пекти при 180 град. Крем: Збити 200 г масла, додати 200 г шоколадно-горіхової пасти (любе, типу нутелли), під час збивання вливати вершки (150 мл, 30%). Формування: На низ - потрійний корж (білками до верху), половина крему, маковий корж, друга половина крему, потрійний корж (білками до низу). Довільно прикрашати.

Давно не ділилася рецептом хліба. Хоча печу кожних вихідних. Різні. Сьогодні був картопляний на житній заквасці. Неймовірно запашний, м"який, довго не черствіє. Картопляний хліб на заквасці. Опара закваска житня 40 г борошно житнє 120 г вода 120 г Перемішати, накрити залишити на 10 годин. Тісто: Опара 240 г Картопля варена 180 г вода 240 г олія 20 г борошно 480 г сіль 15 г Картоплю відварити, перетерти через сито, розвести водою (можна, використовувати картопляний відвар замість води). Додати закваску, борошно. Замісити грубо тісто. Накрити, залишити на пів години. Місити тісто до гладкості, в кінці влити олію та додати сіль. Помістити тісто в ємкість, попередньо змастити дно та стінки олією. Накрити. Залишити для підходу. Після 40 хвилин скласти тісто. Повторити складання знову за 40 хвилин. Залишити для кінцевого підходу. Помістити тісто на припилену борошном дошку, накрити, залишити хвилин на 15. Сформувати круглу заготовку. Помістити в кошик швом доверху. Залишити для підходу. Розігріти духовку до 250 градусів. Пекти під ковпаком 25 хвилин. ковпак забрати, допікати при 210 градусів. Остудити на решітці.

Яблучник строкатийБагатошаровий пляцок, де головну скрипку грає яблучна начинка. Доповнює її сметанна заливка з легкою кислинкою, шоколадна нотка безе та тонкі хрусткі пісочні коржі. Це дуже гармонійно й смачно. Звісно, потребує трохи часу для приготування, але воно того варте. Печеться все разом. Ідеально ріжеться.Форма 20*30 см, висота готового пляцка 3 смПісочні коржіМасло вершкове 72% 150 гЦукрова пудра 30 гПорошок д/випічки 2 гЖовтки 4 шт.Сметана 22% 20 гБорошно 250 гЗбити масло з пудрою до пухкої маси, вводити по одному жовтки. Якщо збивка почне відсікатися – перед введенням наступного жовтка додати 1-2 ложки борошна (з відміряного по рецепту). Додати сметану, перемішати вручну. Ввести одноразово решта борошна з порошком і вимісити вручну. Отримаємо легке, незабите тісто. Помістити в плівку і на пів години в холодильник.Яблучна масаЯблуко 600 г (вага вже чищеного і порізаного яблука)Цукор 25 гМанка 20 гЯблуко почистити від шкіри і середини, порізати малим кубиком (1*1 см). Посипати цукром і протушкувати до напівготовності. В готовій масі не повинно бути рідині. Охолодити, додати манку, перемішати.Сметанна заливкаСметана 200 гКрохмаль кукурудзяний 16 гПорошок д/печива 2 гКокосова стружка (опційно) 20 гБілок 2 шт.Цукор 40 гПеремішати сметану, крохмаль, порошок, стружку. Окремо збити білки з цукром. Ввести їх в сметанну масу, легко перемішати.Шоколадне безеБілок 2 шт.Цукор 150 гОцет 9% 1 ч.ложкаБорошно 20 гКакао 10 гПеремішати борошно з какао. Окремо збити білки, поступово підсипаючи цукор. В кінці збивання влити оцет. Міксер виключити. Просіяти через сито сухі. Акуратно вимішати.ФормуванняПісочне тісто поділити на дві рівні частини. Форму простелити пергаментом. Розкачати одну частину тіста, помістити на дно. Зверху яблучну начинку. Розрівняти. На неї – сметанну заливку, розрівняти. Зверху шоколадне безе (я викладала мішком і легко порівняла лопаткою, так не перемішуються шари). Розкачати другу половину пісочного тіста, розмістити зверху.Випікати все разом при 180 градусів, без конвекції, на середній полиці, 35 хвилин плюс мінус.

Фаршировані овочі.Використовувати два невеликі баклажани, три середні помідори і чотири перчини. Баклажани підрізати з одного боку, вибрати десь третину м'якоті, посолити, залишити на пів години, промити. У помідор і перців зрізати верхівку. Помідори частково звільнити від м'якоті та соку. Перці очистити від середини.Приготувати начинку. 150 г рису помити, залити окропом, накрити, залишити на деякий час, злити воду. Свинячу жирну грудинку (200г) порізати дрібними кубиками, обсмажити до рум'яна, в жиру, що витопився, протушкувати цибулю (1 шт.) і терту моркву (1 шт.). Перемолоти сиру свинину (0.3 кг) разом із засмажкою, додати підготовлений рис, сіль, спеції за бажанням (я використовувала суміш перців).Нафарширувати підготовлені овочі, помістити в жароміцну форму, залити соусом, накрити фольгою та в духовку при 180 град. до готовності (приблизно 2 години, але дивитися)СоусПротерти кілька помідорів разом з м'якоттю, яка залишилася після підготовки овочів для фарширування, додати до смаку сіль, цукор та спеції, розвести бульйоном та додати кілька ложок домпшньої сметани.