Кулінарні будні | Рецепти

Шинка. Таку шинку Ви будете готувати не тільки на Великдень.Автор: valya__saenko.🇺🇦Інгредієнти: — Сіль – 70 г; — Цукор – 20 г; — Лавровий лист – 2 шт.; — Перець духмяний – 2-3 шт.; — Перець горошок – 10-12 шт.; — Коріандр – дрібка; — Часник – 3-4 зуб.; — Свинячий окіст/ ошийок – 1,5 кг.Для варіння: — Лушпиння від цибулі з 5-7 шт.; — Сіль – 1 ст./ л.; — Цукор – 1/2 ст./ л.; — Спеції; — Мʼясо з пресолтингу.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Для початку зробимо пресолтинг. Так Ваша шинка буде соковита та повністю промаринована в спеціях. Змішаємо всі спеції та додамо 2 л води. Доведемо до кипіння (потрібно, щоб сіль та цукор розчинилися) та дамо охолонути.   2. Вже в охоловший маринад кладемо свинину та ховаємо в холод мінімум на ніч. Можна на добу.   3. Далі мʼясо дістаємо. В каструлю складаємо промите цибулеве лушпиння, спеції й заливаємо водою. Доводимо до кипіння (тут можна спробувати рідину на смак і додати улюблених спецій або чогось, що не вистачає Вам до смаку) і в гарячу воду кладемо наше замариноване мʼясо.   4. Варимо на маленькому вогні 1,5 години та даємо охолонути в рідині.    5. Після охолодження в рідині за бажанням шинку можна обтерти часником. Або запекти в духовці декілька хвилин з медом та гірчицею для гарної скоринки.   6. Загортаємо в плівку і даємо повністю охолонути в холодильнику.@KulinarniBudni#Шинка

Рулет з філе індика.Автор: valya__saenko.🇺🇦Інгредієнти: — Філе індика – 1,2-1,4 кг; — Гірчиця зернова – 40 г; — Крем-сир – 80 г; — Шампіньйони – 200 г; — Шпинат свіжий – 50 г; — Спеції: сіль, перець, копчена паприка, можна додати сухого часнику.👩🏻‍🍳Приготування:   Вагу філе я вказала яку брала саме я. Ви можете брати більше чи менше. Начинка може бути будь-яка за вашим смаком: твердий сир, в'ялені томати, болгарський перець і все що Вам смакує   1. Для початку розрізаємо наше філе «книжечкою», не до кінця. Робимо тонкіший пласт.   2. Трішки відбиваємо філе під плівкою. Не старайтесь робити сильно тонко, філе індика ніжне. А якщо навіть і трішки порветься, то нічого! Просто згортаємо так, щоб дірка була в середині   3. Обсипаємо спеціями. Я ще додала желатин, адже хотіла подавати рулет холодним і додавши желатин рулет буде тримати форму після охолодження. Якщо будете подавати гарячим, то не додавайте   4. Змащуємо гірчицею та крем-сиром, викладаємо начинку.   5. Скручуємо, перев'язуємо ниткою та обсмажуємо зі всіх сторін до рум'яності. Це не принципово, але так скоринка буде гарніше і рулет соковитіше.   6. Викладаємо у форму, накриваємо фольгою та запікаємо. Рулет з такої кількості мʼяса як у мене запікався 1 годину. За бажанням Ви можете покрити глазурʼю (для красивої скоринки, змастивши соусом «наршараб» чи соєвим з медом).   Чудово, якщо у Вас є термометр. Ідеально довести до 70°С в середині й дати відпочити під фольгою 15 хвилин.@KulinarniBudni#Рулет

Ніжний вологий кекс з апельсиновим ароматом і легким присмаком рому. Ідеальний для святкового настрою.Автор: anna.simiachko.🇺🇦Інгредієнти: — Яйця – 4 шт.; — Цукор – 120 г; — Йогурт – 120 г; — Вершкове масло – 120 г; — Сіль – дрібка; — Апельсинова цедра – 1 ч./ л.; — Цукати – 150 г; — Борошно – 220 г; — Розпушувач – 8 г; — Сода – 1/2 ч./ л.Сироп: — Вода – 100 мл; — Цукор – 100 г; — Ром – 3 ст./ л.; — Цедра 1 апельсину.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Збиваємо яйця з цукром до пишної піни.   2. Додаємо йогурт, розтоплене масло, сіль і апельсинову цедру.   3. Потім додаємо цукати, просіюємо борошно з розпушувачем і содою.   4. Виливаємо тісто у форму. Випікаємо при 170°C близько години.   5. У маленьку каструлю вливаємо воду, додаємо цукор і апельсинову цедру. Нагріваємо до закипання, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться. Як тільки сироп закипить, знімаємо з вогню і додаємо ром.   6. Ще теплий кекс проколюємо шпажкою і щедро просочуємо сиропом. Даємо йому настоятися, потім прикрашаємо глазур’ю.@KulinarniBudni#Кекс

Солона паска із моцарелою, оливками та в’яленими томатами.Автор: tanita_litvinova.🇺🇦Опара: — Молоко – 120 г; — Вода – 120 г; — Дріжджі живі – 15 г; — Цукор – 1 ст./ л.; — Борошно – 100 г.Тісто: — Яйця – 1 шт.; — Борошно сильне – 500-550 г; — Цукор – 2 ст./ л.; — Сіль – 1 ч./ л./ 10 г; — Паприка – 1/2 ч./ л.; — Куркума – 1/2 ч./ л.; — Орегано – 1 ч./ л.; — Часник – 1 ч./ л.; — Вершкове масло – 100 г.Начинка: — Моцарела – 90 г; — Вʼялені томати – 50 г; — Оливки, маслини – 100 г; — Гарбузові зернятка – 1 ч./ л.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Змішуємо інгредієнти для опари, накриваємо харчовою плівкою та даємо підійти 15-20 хвилин.   2. Основний заміс. До опари додаємо сіль, цукор, спеції, решту борошна, яйце, масло. Замішуємо тісто. Тісто не має бути забитим, та має стікати й не липнути до рук. Накриваємо харчовою плівкою та ставимо підходити. Тіста в загальному має вийти приблизно 1 кг.   3. Після того як тісто підійшло, розділяємо його на три частини по 300 г, а 100 г нам потрібно залишити на оздоблення.   4. Нарізаємо начинку, але не дуже дрібно — продукт має відчуватись у пасці.   5. Розкатуємо шматок тіста та розкладаємо на ньому третину від всієї начинки. На одну паску начинки має бути не більше 150 г. Закручуємо, кладемо у форми та знов даємо підійти.   6. А тим часом готуємо оздоблення.   7. Після того як паски у формах підійшли, ставимо випікатись. Випікаємо 30 хвилин при температурі 175°С.@KulinarniBudni#Паска

Pain de Gênes або Генновський хліб. 🍞Автор: le_krendel. 🇺🇦Перший варіант на марципані як у відео.Інгредієнти:   — Марципан 50% – 250 г;   — Жовтки – 30 г;    — Яйця – 125 г;   — Ваніль на смак;    — Картопляний крохмаль – 25 г;   — Розпушувач – 3 г;   — Розтоплене вершкове масло – 90 г.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Просіюємо через сито крохмаль з розпушувачем. 2. Формочки попередньо змащуємо вершковим маслом і додаємо мигдалеві пластівці. 3. Змішуємо в діжі міксера марципан з жовтками й добре вимішуємо за допомогою К насадки, вимішуємо до моменту коли жовтки добре поєднаються з марципаном. 4. Додаємо яйця і ваніль. Змінюємо насадку на вінчик і продовжуємо збивати. 5. Додаємо просіяний крохмаль з розпушувачем, все обʼєднуємо разом. 6. Беремо невелику частинку нашої марципаново-яєчної маси та добре розмішуємо з розтопленим маслом, після цього вливаємо до діжі та добре вимішуємо. 7. Готове тісто відсаджуємо з мішком і насадкою у формочки які попередньо змащені вершковим маслом з мигдалевими пластівцями. 8. Випікаємо при температурі 200°С 10 хв. 9. Виймаємо з духовки й обережно дістаємо з формочок, як показано на відео. Наш хлібчик готовий.Другий варіант на мигдалевому борошні.Інгредієнти:   — Цукор (1) – 275 г;   — Яйця – 250 г;   — Жовтки – 60 г;   — Куантро – 100 г;   — Мигдалеве борошно – 275 г;   — Кукурудзяний крохмаль – 175 г;   — Вершкове масло – 175 г;   — Білки – 90 г;   — Цукор (2) – 25 г.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Збити яйця з цукром (1) і жовтками, додати алкоголь. 2. Перемішати мигдальне борошно з крохмалем, додати вручну в жовткову масу лопаткою. 3. Розтопити масло і додати в масу, вимісити вручну лопаткою. 4. Збити білки з цукром (2) і додати вручну лопаткою у яєчну масу. 5. Змащуємо форми вершковим маслом та посипаємо мигдалевими пластівцями. Заповнюємо форми до верху. 6. Випікаємо 170° 12-15 хвилин.Виймаємо з форм після повного охолодження.@KulinarniBudni#Хліб

Вологий шоколадний кекс без яєць, молока та вершкового масла.🍫Автор: marisha_with_love.Інгредієнти: — Борошно – 200-210 г; — Цукор – 150 г; — Сіль – 0,5 ч./ л.; — Сода – 1 ч./ л.;АБО — Розпушувач – 2 ч./ л.; — Какао – 30 г; — Ваніль – дрібка; — Олія – 40 г; — Оцет – 1 ст./ л.; — Вода/ кава – 200-220 г.Глазур: — Какао – 3 ст./ л.; — Цукор – 3 ст./ л.; — Крохмаль – 1 ст./ л.; — Вода – 80 мл.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Духовку увімкнути на 180°С. 2. Форму 20 см у діаметрі, змастити олією. 3. Просіяти борошно і какао, туди ж цукор, ваніль, соду, сіль. Змішати олію, оцет та воду. Якщо берете розпушувач, оцет не додавати. 4. Влити рідину в суху частину, перемішати до однорідності вінчиком. 5. Тісто, як густа сметана. Вилити у форму. Випікати близько 30 хвилин до сухої палички. Остудити й покрити теплою глазур'ю. 6. Для глазурі змішати все в сотейнику та варити до перших бульбашок та загусання, постійно помішуючи. 7. Корж можна розрізати навпіл, промазати джемом, сметаною з цукром, кремом, посипати горішками.@KulinarniBudni#Кекс

Найсмачніша піца.🍕Автор: viktoria.panasiuk.🇺🇦Опара: — Вода 270 г; — Дріжджі сухі 5 г; — Цукор 2 ст./ л.; — Борошно 70 г.Тісто: — Опара; — Сіль – 0,5 ч./ л.; — Оливкова олія – 1 ст./ л.; — Борошно – 300-320 г.Соус: — Кетчуп – 250 г; — Цукор – 1 ст./ л.; — Приправа томат, базилік та часник – 1 ст./ л.Начинка: — Салямі золотиста; — Балик Дарницький; — Помідор – 2 шт.; — Маслини; — Сир – 350 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Для опари обʼєднуємо і залишаємо на 15 хвилин під плівкою, в теплому місці.   2. Все поєднуємо, вимішуємо, тісто має бути липучим, перекладаємо в посудину змащену олією, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці на 1 годину.   3. Змащуємо олією ручки, розділяємо тісто на дві частини, і на присипаному кукурудзяним борошном/ крупою дрібного помелу пергаменті розтягуємо основи.   4. Щедро змащуємо основу соусом та викладаємо начинку.   5. Відправляємо піцу в максимально розігріту духовку (в мене 275°С) режим верх/ низ без конвекції, на 10-15 хвилин. Обовʼязково слідкуємо, щоб не підгоріла.@KulinarniBudni#Піца

Булочки Квіточки.Автор: nastasia_slasti.Тісто: — Яйця С1 – 2 шт.; — Молоко – 150 мл; — Дріжджі сухі – 10 г/ живі 20 г; — Вершкове масло – 100 г; — Цукор – 150 г; — Борошно – 500 г; — Сіль – дрібка; — Ванільний цукор – 1 г.Для прикраси: — В'ялена вишня/ журавлина/ родзинки; — Цукор – 15 г.Додатково: — Жовток – 1 шт.; — Вода – 1 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування: 1. В теплому молоці розчиніть дріжджі з 2 ст./ л. цукру. Залиште до утворення пінної "шапочки". 2. М'яке масло кімнатної температури збийте міксером з іншою кількістю цукру та ванільним цукром. 3. Додайте яйця кімнатної температури. 4. Вмішайте дріжджі. Добре перемішайте. 5. Введіть борошно з сіллю й замісіть м'яке однорідне тісто. 6. Накрийте миску вологим рушником чи плівкою й відправте на першу розстойку. На це піде близько 2 годин. В приміщенні має бути тепло. Тісто збільшить у 2-3 рази. Коли воно виросте, обімніть руками й знов залиште на друге вистоювання. Тепер воно виросте бистріше у два рази. Час залежить від температури в приміщенні. 7. Формуємо булочки (відео). Викладіть все тісто на робочу поверхню. Краще для цього використовувати великий пекарський килимок або просто стіл, присипаний борошном. Розкатайте тісто скалкою в пласт товщиною 3-4 мм й виріжте формою або склянкою круги. Ідеальний діаметр 6-7 см. Робимо пелюстки: складіть один кружок пополам й ще раз пополам. Защіпніть край. Вийшло вушко. 8. На деко покладіть пергамент. Збирайте квіти одразу на деко. На одну квітку 5 вушок. Викладайте їх по кругу, защипаючи один до іншого, а в центрі покладіть маленьку кульку з тіста. В кожну пелюстку можна покласти вишню, журавлину чи родзинки. 9. Накрийте рушником або плівкою і залиште на 20 хвилин. 10. Змішайте жовток з водою та змажте булочки. Посипте цукром. 11. Поставте випікатися в завчасно розігріту духовку до 180°С. Час випікання 20 хвилин.@KulinarniBudni#Булочки

Вершковий кекс на жовтках.Рецепт розрахований на дві форми 22х10 см.Автор: Маруся Манько.🇺🇦Інгредієнти: — Вершкове масло – 200 г; — Цукор – 120 г; — Згущене молоко – 100 г; — Жовтки – 160 г/ 9 шт.; — Яйця – 55 г/ 1 шт.; — Вершки – 30-33% 60 г; — Лікер Бейліс – 50 г; — Борошно – 300 г; — Розпушувач – 10 г; — Сіль – 5 г; — Горіхи – 100 г; — Родзинки – 100 г.👩🏻‍🍳Приготування: 1. У чашу міксера помістити м'яке вершкове масло, додати цукор і збити до пишного стану. 2. Додати до маси згущене молоко і знову збити до пишності. 3. По одному ввести жовтки, після чого додати яйце і з'єднати до однорідності. Якщо немає жовтків, можна просто використовувати 4 яйця. 4. Зменшити швидкість міксера до мінімальної та ввести вершки з лікером. Перемішати до однорідності. Якщо немає в наявності лікеру та вершків, замініть їх на 100 г молока. 5. Борошно змішати з розпушувачем та сіллю. Потім ввести масу і перемішати до однорідності. 6. Додати родзинки й горіхи, перемішати. 7. Змазати форму для випічка вершковим маслом та припилити борошном. 8. Розлити тісто по формам. На 1 кекс приблизно 630 г тіста. 9. Випікати при 180°С 40 хвилин. Знизити температуру до 170°С та випікате ще 15-20 хвилин.@KulinarniBudni#Кекс

Цитринова паста з куркою.🍝🍋Автор: anna.simiachko.Інгредієнти: — Куряче філе – 1 велике/ 2 маленькі; — Спеції: паприка, сушений часник, інші спеції до курки; — Сіль, перець; — Оливкова олія; — Часник – 1–2 зуб.; — Цибуля – 200–300 г; — Біле вино – 100 мл; — Вершки 20% – 200 мл; — Паста (гнізда, альфредо або схожа) – 6–8 шт.; — Вода/ бульйон – 500 мл; — Твердий сир; — Цитрина – 1 шт.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Куряче філе розрізаємо вздовж на дві частини, добре приправляємо спеціями, додаємо трохи оливкової олії та злегка масажуємо, щоб спеції рівномірно розподілились.   2. Викладаємо філе на добре розігріту пательню та смажимо з обох боків по 3–4 хвилини до рум’яної скоринки.   3. Готову курку загортаємо у фольгу та залишаємо відпочивати, щоб вона залишилась соковитою.   4. На тій самій пательні обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до м’якості, додаємо часник.   5. Вливаємо біле вино та залишаємо на вогні до повного випаровування алкоголю.   6. Додаємо вершки та частину води або бульйону, перемішуємо.   7. Викладаємо гнізда пасти прямо в соус, накриваємо кришкою та готуємо до готовності пасти, в процесі підливаючи воду або бульйон за потреби.   8. Додаємо цедру та сік з половинки, і перемішуємо.   9. Куряче філе нарізаємо, повертаємо в пасту, прогріваємо все разом та за бажанням додаємо твердий сир.@KulinarniBudni#Паста