Кулінарні будні | Рецепти

День Воскресіння Христа вже не за горами. Зробімо здобний кошик — він ласий сам по собі, й ідеально пасуватиме до великоднього столу.Автор: lvivski.recipes.🇺🇦Інгредієнти: — Борошно пшеничне – 600 г; — Пресовані дріжджі – 30 г; — Цукор – 60 г; — Сіль – 10 г; — Масло – 20 г; — Яйця – 2 шт.; — Жовтки – 2 шт.;*завчасно замочіть у воді 4 зубочистки.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Дріжджі розчинити в теплому молоці, додати просіяне борошно (150 г) та цукор, перемішати. Накрити й залишити опару на 15 хвилин.   2. Поєднати окремо молоко, яйця, цукор та сіль. Перемішати та додати першу частину борошна. Замісити та додати другу частину.   3. Дану суміш додати до опари. Замісити тісто. Накрити й залишити опару на 45 хвилин.   4. Готове тісто ділимо на 15 частинок. Робимо кульки.   5. Розкатати кульки у довгі ковбаски, довжиною 45 см. Деякі кульки ділимо навпіл.   6. На миску у фользі (наша форма) викладаємо смужки тіста хрест навхрест, як на відео.   7. Плетемо 2 косички: ручку та бортик.   8. Змастити всі вироби яйцем з молоком і відправити в духову шафу на 30-40 хвилин. Коли всі елементи вистигли, збери кошик як на відео.@KulinarniBudni#Кошик

Креветки в апельсиновому біску.🍤🍊Автор: Василь Мішлен.Для креветок: — Креветки – близько 1 кг ; — Вершкове масло – 30 г ; — Оливкова олія – 1 ст./ л.Апельсиновий біск: — Панцирі та голови від креветок; — Цибуля – 1 шт.; — Морква – 1 шт.; — Селера – 1 гілочка; — Стебла петрушки – 4-5 шт.; — Чебрець – кілька гілочок; — Часник – 2-3 зуб.; — Томатна паста – 1 ст./ л.; — Біле сухе вино – 100 мл; — Апельсинова цедра; — Сік 2 апельсинів.Фенхель.У фіналі: — Сіль; — Чорний перець; — Пластівці чилі; — Вершкове масло – 30-40 г; — Цитриновий сік; — Петрушка; — Цедра цитрини.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Панцирі та голови обсмажити до рум'яності. 2. Додати овочі та трави, добре просмажити. 3. Ввести томатну пасту та карамелізувати. 4. Влити вино та випарувати алкоголь. 5. Додати воду, щоб повністю покривала панцирі, і томити близько 20 хвилин. 6. Процідити та добре віджати – це основа смаку. 7. Додати сік апельсинів та випарувати приблизно 2/3 рідини. 8. І тільки після випарювання додати сіль, перець та чилі – щоб спеції не концентрувалися і соус не став пересоленим. 9. Наприкінці затягнути соус холодною вершковою олією і додати трохи лимонного соку. 10. Креветки швидко обсмажити 1-2 хвилини та з'єднати з соусом. 11. Наприкінці додати дрібно рубану петрушку і трохи цедри цитрини.@KulinarniBudni#Соус

Берлінери.Автор: biros_cook.Інгредієнти: — Борошно – 500 г; — Дріжджі сухі – 5 г/ живі 12 г; — Молоко – 270 г; — Жовтки – 2 шт.; — Цукор – 60 г; — Вершкове масло – 45 г; — Ванільний цукор/ екстракт; — Сіль – 1/3 ч./ л.; — Джем – 250 г; — Цукрова пудра.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Готуємо опару. В теплому молоці розвести дріжджі та декілька ложок борошна (3 ст./ л.) й дрібку цукру. Перемішати, накрити плівкою й залишити на 30 хвилин. 2. В опару додати жовтки, цукор, сіль, ванільний екстракт та м'яке вершкове масло. 3. Потроху вводити борошно й замісити гладке тісто. 4. Перекласти в діжу змазану маслом. Накрити вологим рушником чи харчовою плівкою. Залишити на 1-1,5 години в теплому місці. 5. Обім'яти тісто. Розділити на 2 частини й кожну розкатати в тонкий пласт товщиною 1 см. 6. Помістити начинку всередину тіста. Розкатати тісто, вкласти начинку й накрити другим пластом тіста. Вирізати майбутній пончик. Або вирізати круги, вкласти начинку й защипнути краї. 7. Залишити на 30 хвилин. 8. Посмажити.@KulinarniBudni#Пончики

Пармезанові булочки з куркою.Рецепт розрахований на 10 булочок.Автор: zia_cook.⠀Курка: — Курячі шматочки – 600 г; — Часник – 2 зуб.; — Імбир; — Яйця – 1 шт.; — Соєвий соус – 2 ст./ л.; — Устричний соус – 1 ст./ л.; — Сіль – 1 ч./ л.; — Чорний перець – 1 ч./ л.; — Паприка – 1 ч./ л.; — Орегано або сушена цибуля.Булочки: — Борошно – 400 г; — Сухі дріжджі – 7 г; — Сіль – 5 г; — Цукор – 30 г/ 2 ст./ л.; — Вершкове масло – 15 г; — Олія – 20 мл/ 2 ст./ л.; — Яйця СО – 1 шт.; — Молоко – 140 мл; — Вода – 70 мл.Топінг: — Молоко (для змащування); — Пармезан; — Орегано, паприка.Соус: — Майонез – 2 ст./ л.; — Грецький йогурт – 2 ст./ л.; — Сіль – дрібка; — Цитриновий сік – 1 ст./ л.; — Кріп; — Часник – 1 зуб.; — Чорний перець👩🏻‍🍳Приготування: 1. Замаринуйте курку. Змішайте курку з часником, імбиром, яйцем, соєвим та устричним соусом, сіллю, перцем, паприкою та орегано/цибулею. Накрийте і залиште мінімум на 1 годину (довше ще смачніше). 2. Готуємо булочки. Змішайте всі інгредієнти для тіста та вимішуйте близько 10 хвилин – тісто має стати м'яким, гладким та еластичним. Змастіть тісто маслом, накрийте і залиште підійматися на годину в теплому місці. 3. Розділіть на 10 кульок по ~75 г. Дайте їм відпочити 10 хвилин. Потім розкотіть кожну кульку (з борошном) в тонкий коржик і складіть навпіл. Викладіть на лист. Накрийте та залиште ще на 25 хвилин. 4. Розігрійте духовку до 200°C. Змастіть булочки молоком, посипте пармезаном, орегано та паприкою. Випікайте 10-12 хвилин (верх+низ).Відразу накрийте чистим рушником, щоб залишилися м'якими. 5. Обсмажте курку. Обваляйте шматочки в борошні. Обсмажте до хрусткої скоринки - в маслі або в аерофрайєрі. 6. Для соусу змішайте всі інгредієнти: майонез, грецький йогурт, сіль, сік, кріп, часник та чорний перець.Збірка: 1. Розріжте теплі булочки, додайте курку, трохи салату, щедру ложку соусу та смажену цибулю.@KulinarniBudni#Булочки

Crêpe Suzette з заварним кремом-пломбіром і апельсиновою карамеллю — ніжні млинці, оксамитовий крем і яскравий цитрусовий аромат. 🍊Автор: kathycoooks.🇺🇦Заварний крем: — Філадельфія – 1 упаковка; — Молоко – 500 мл; — Яйця – 2 шт.; — Цукор; — Борошно – 2 ст./ л.Млинці: — Молоко – 500 мл; — Яйця – 3 шт.; — Цукор – 2 ст./ л.; — Сіль – дрібка; — Борошно – ~200 г; — Олія – 2 ст./ л.Апельсиновий соус: — Тростинний цукор – 2–3 ст./ л.; — Вершкове масло – невеликий шматочок — Цедра апельсина; — Апельсиновий фреш – з 1 шт.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Для млинців змішуємо всі інгредієнти до однорідного тіста й смажимо тонкі млинці на добре розігрітій пательні.   2. Заварний крем: у каструлі добре перемішуємо яйця з цукром і борошном, вливаємо молоко, ставимо на середній вогонь і варимо, постійно помішуючи, до загустіння.   3. Знімаємо з вогню, додаємо крем-сир Philadelphia й вимішуємо до шовковистої, гладкої текстури. Крем виходить ніжний, густий і дуже схожий на пломбір. Даємо повністю охолонути.   4. Для соусу на пательні розтоплюємо цукор з вершковим маслом, додаємо апельсинову цедру та апельсиновий фреш. Даємо соусу трохи покипіти, щоб він став ароматним і карамельним.   5. Млинці наповнюємо невеликою кількістю крему, викладаємо на пательню з соусом і обсмажуємо з обох боків до карамельної скоринки.   Викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і прикрашаємо апельсиновою цедрою.@KulinarniBudni#Млинці

Ідеальна сирна запіканка, як у дитячому садочку.Автор: tuleneva.bakery.🇺🇦Інгредієнти (на 8-10 порцій): — Кисломолочний сир 5-9% – 1 кг; — Сметана 15-20% – 400 г; — Яйця – 4 шт.; — Цукор – 200-300 г; — Манна крупа – 70 г; — Ванільний цукор/ ванільна паста – 10 г; — Вершкове масло (для змащування форми) — 10 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. У великій мисці з’єднайте сир, сметану, яйця, цукор, манну крупу та ваніль. Добре перебийте масу блендером до однорідної, ніжної консистенції.   2. Форму для випічки змастіть вершковим маслом, щоб запіканка не прилипала та мала красиву золотисту скоринку.   3. Рівномірно вилийте сирну масу у форму та розрівняйте. Випікайте в розігрітій до 170°C духовці приблизно 1 годину. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою – вона повинна виходити сухою або з невеликими шматочками сиру, але без рідкої маси.   4. Після випікання залиште запіканку у формі до повного охолодження, а потім дайте їй настоятися 4 години. Це важливий етап, адже запіканка стане більш щільною та зручною для нарізання.@KulinarniBudni#Запіканка

Вареники.🥟Автор: lvivski.recipes.🇺🇦   Головною стравою на столі українців під час Масничного тижня були варенички. Тож пропонуємо і тобі приготувати вареники з печерицями, аби відчути особливий смак та текстуру пухкесенької насолоди.Тісто: — Дріжджі пресовані – 15 г; — Борошно – 450 г; — Молоко 2,5% – 250 мл — Яйце – 1 шт.; — Олія – 1 ст./ л.; — Цукор – 1 ч./ л. — Сіль дрібка.Начинка — Печериці – 300 г; — Цибуля – 2 шт.; — Петрушка пучок; — Кілька пір’їнок зеленої цибульки; — Сіль дрібка.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Вийняти яйце з холодильника, щоб нагрілося. Молоко підігріти до 35°С.   2. У мисці добре перетерти дріжджі з цукром. Влити олію, тепле молоко, яйце та ще раз гарно перемішати.   3. Додати просіяне борошно та замісити тісто до однорідності та еластичності. Перекласти його у миску та поставити відпочивати на 40 хвилин у тепле місце, накривши рушником.   4. Для начинки нарізати гриби та цибулю. Обсмажити спочатку цибулю, додати гриби, сіль, перець.   5. Потім петрушку та зелену цибульку й інші спеції за бажанням.   6. Посипати стіл борошном, розкачати тісто до 2–3 мм. Зробити склянкою кружечки. На середину кожного покласти по 1 ч./ л. начинки.   7. Міцно закріпити вареники улюбленим способом.   8. Закип’ятити підсолену воду, опустити в неї вареники та готувати їх 5 хвилин, поки не спливуть.   Подавати зі сметаною та зеленню.@KulinarniBudni#Вареники

Чудовий млинцевий рулет з карамелькою та шоколадом. Автор: julia_food_blog_ua.🇺🇦Млинці: — Яйця – 3 шт.; — Молоко – 225 мл; — Борошно – 115 г; — Какао – 35 г; — Окріп – 75 мл; — Олія – 35 мл.Карамель: — Цукор – 140 г; — Вершки 33% – 150 мл; — Вода – 25 мл; — Глюкозний сироп – 50 г; — Вершкове масло – 50 г; — Сіль – 1 г.Крем: — Вершковий сир – 400 г; — Цукрова пудра – 30 г; — Карамель – 100 г; — Вершки 33-36% – 80 мл.Шоколадна глазур: — Молочний шоколад – 100 г; — Чорний шоколад – 50 г; — Олія – 20 г.👩🏻‍🍳Приготування млинців: 1. Яйця вінчиком перемішуємо з половиною кількості молока до однорідності. 2. Додаємо третю частину просіяного борошна з какао, ретельно вимішуємо. 3. Підливаємо ще трішки молока, знову вимішуємо. 4. Засипаємо усе борошно, яке залишилось, вимішуємо. 5. Додаємо решту молока. 6. Наступним кроком заливаємо рослинну олію й окріп. Масу ретельно блендеруємо і пропускаємо через сито. 7. Смажимо млинці до готовності.👩🏻‍🍳Приготування карамелі: 1. Цукор обʼєднуємо з глюкозним сиропом та водою. 2. Варимо карамель на середньому підігріві до тих пір, доки вона стане легкого янтарного кольору. 3. Невеликими порціями додаємо добре підігріті вершки постійно помішуючи карамель вінчиком. 4. Пропускаємо через сито і додаємо сіль та масло. 5. Ретельно вимішуємо, ставимо в холодильник на півтори години.👩🏻‍🍳Приготування крему: 1. Усі охолодженні інгредієнти обʼєднуємо і збиваємо до однорідної кремової консистенції. 2. Перед використанням даємо постояти 10 хвилин при кімнатній температурі.@KulinarniBudni#Млинці #Рулет

Ніжні рожеві сінабони з ягідною начинкою.☺️🩷Автор: from.sabina.🇺🇦Тісто: — Молоко – 250 мл; — Буряковий сік – 50 мл; — Яйця – 1 шт.; — Вершкове масло – 80 г; — Ванільна есенція – 1 ч./ л.; — Борошно – 550 г; — Сіль – 3/ 4 шт.; — Цукор – 3 ст./ л.; — Дріжджі сухі – 2 ч./ л.Начинка: — Вершкове масло – 80 г; — Ягідний джем – 150 г.Глазур: — Маскарпоне – 150 г; — Цукрова пудра – 5 ст./ л.; — Молоко – 50 мл.👩🏻‍🍳Приготування   1. У мисці змішайте половину молока, 1 ст./ л. цукру та дріжджі. Дайте постояти 10-15 хвилин, поки не з’явиться «шапочка» (перевірка та активація дріжджів).   2. В іншій мисці змішайте яйце, масло, 2 ст./ л. цукру, ванільну есенцію та сіль.   3. Додайте молоко, що залишилося, буряковий сік, борошно та опару. Замісіть тісто — воно має бути еластичним та м’яким. Якщо ви вимішуєте вручну — це займе 10-12 хвилин, а якщо в комбайні — воно повинно відходити від стінок чаші.   4. Змастіть миску олією, покладіть тісто, переверніть його (щоб зверху також була тонка масляна плівка, що не дасть тісту пересохнути).   5. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 45-60 хвилин, поки тісто не збільшиться вдвічі.   6. На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в прямокутник (товщина 7-10 мм).   7. Змастіть рівним шаром м’яке або розтоплене масло, а потім рівномірно розподіліть ягідний джем.   8. Згорніть тісто в щільний рулет. Наріжте на однакові шматочки.   9. Викладіть у форму, залишаючи трохи місця між булочками. Накрийте плівкою і залиште ще на 30 хвилин у теплому місці.   10. Розігрійте духовку до 180°C.   11. Випікайте 25-30 хвилин до рум’яного кольору. Головне – не пересушити булочки, вони мають залишитися м’якими.   12. Маскарпоне змішайте з цукровою пудрою.   13. Додайте потроху молоко та перемішайте до консистенції сметани.   14. Намажте гарячі булочки глазур’ю, дайте їм настоятися кілька хвилин — і насолоджуйтеся!@KulinarniBudni#Сінабон

Булочки чорниця-цитрина.🫐🍋Автор: Маруся Манькo.🇺🇦Тісто: — Молоко – 180 г; — Дріжджі сухі – 7 г; — Цукор – 50 г; — Вершкове масло – 60 г; — Яйця – 1 шт.; — Жовток – 1 шт.; — Цедра 2-х цитрин; — Сіль – 4 г; — Борошно сильне – 360 г.Нижній шар: — Вершкове масло – 20 г; — Цедра цитрини.Чорнична начинка: — Чорниця – 300 г; — Цукор – 60 г; — Шматочки цитрини – 40 г; — Крохмаль – 16 г; — Сік цитрини – 40 г.Цитриновий курд: — Цукор – 60 г; — Жовтки – 60 г; — Цитриновий сік – 90 г; — Цедра цитрини; — Крохмаль – 6-9 г; — Вершкове масло – 50 г.Намазка: — Вершкове масло – 60 г; — Цукор – 100 г; — Сіль – 2 г; — Сік цитрини – 10 г; — Цедра цитрини.Крем: — Вершкове масло/ Маскарпоне – 250 г; — Вершки 33-36% – 100 г; — Чорнична начинка – 20 г.👩🏻‍🍳Приготування:    1. Змішати тепле молоко, цукор, масло й дріжджі. Додати яйце, жовток, цедру та сіль.   2. Вмішати борошно й замісити мʼяке липке тісто — накрити та дати піднятися в теплому місці (~1–2 години).   3. Чорницю помістити в сотейник та поставити на середній вогонь.   4. Додати цукор та шматочки цитрини.   5. Крохмаль розвести соком і влити у суміш. Помішуючи, варити до кипіння.   6. Для курду у сотейник помістити всі інгредієнти, ретельно обʼєднати та, помішуючи, довести до кипіння. Протерти через сито.   7. Для нижнього шару масло розтерти з цедрою. Змастити дно форми (~35–40*25–30 см).   8. Для намазки розтерти масло з цукром, сіллю, соком та цедрою.   9. Тісто розкачати у тонкий пласт прямокутної форми й намастити намазкою. Додати чорничну начинку (20 г відкласти).   10. Згорнути рулетом, розрізати на 8 частин і викласти у форму. Залишити підходити ще на ~1 годину.   11. Випікати при 175°C 25–30 хвилин.   12. Сир збити з вершками та чорничною начинкою. Викласти на ще теплі булочки, сформувати по центру заглиблення, в яке помістити 1–2 ст./ л. курду. Прикрасити лохиною.@KulinarniBudni#Сінабон