Кулінарні будні | Рецепти

Crêpe Suzette з заварним кремом-пломбіром і апельсиновою карамеллю — ніжні млинці, оксамитовий крем і яскравий цитрусовий аромат. 🍊Автор: kathycoooks.🇺🇦Заварний крем: — Філадельфія – 1 упаковка; — Молоко – 500 мл; — Яйця – 2 шт.; — Цукор; — Борошно – 2 ст./ л.Млинці: — Молоко – 500 мл; — Яйця – 3 шт.; — Цукор – 2 ст./ л.; — Сіль – дрібка; — Борошно – ~200 г; — Олія – 2 ст./ л.Апельсиновий соус: — Тростинний цукор – 2–3 ст./ л.; — Вершкове масло – невеликий шматочок — Цедра апельсина; — Апельсиновий фреш – з 1 шт.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Для млинців змішуємо всі інгредієнти до однорідного тіста й смажимо тонкі млинці на добре розігрітій пательні.   2. Заварний крем: у каструлі добре перемішуємо яйця з цукром і борошном, вливаємо молоко, ставимо на середній вогонь і варимо, постійно помішуючи, до загустіння.   3. Знімаємо з вогню, додаємо крем-сир Philadelphia й вимішуємо до шовковистої, гладкої текстури. Крем виходить ніжний, густий і дуже схожий на пломбір. Даємо повністю охолонути.   4. Для соусу на пательні розтоплюємо цукор з вершковим маслом, додаємо апельсинову цедру та апельсиновий фреш. Даємо соусу трохи покипіти, щоб він став ароматним і карамельним.   5. Млинці наповнюємо невеликою кількістю крему, викладаємо на пательню з соусом і обсмажуємо з обох боків до карамельної скоринки.   Викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і прикрашаємо апельсиновою цедрою.@KulinarniBudni#Млинці

Ідеальна сирна запіканка, як у дитячому садочку.Автор: tuleneva.bakery.🇺🇦Інгредієнти (на 8-10 порцій): — Кисломолочний сир 5-9% – 1 кг; — Сметана 15-20% – 400 г; — Яйця – 4 шт.; — Цукор – 200-300 г; — Манна крупа – 70 г; — Ванільний цукор/ ванільна паста – 10 г; — Вершкове масло (для змащування форми) — 10 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. У великій мисці з’єднайте сир, сметану, яйця, цукор, манну крупу та ваніль. Добре перебийте масу блендером до однорідної, ніжної консистенції.   2. Форму для випічки змастіть вершковим маслом, щоб запіканка не прилипала та мала красиву золотисту скоринку.   3. Рівномірно вилийте сирну масу у форму та розрівняйте. Випікайте в розігрітій до 170°C духовці приблизно 1 годину. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою – вона повинна виходити сухою або з невеликими шматочками сиру, але без рідкої маси.   4. Після випікання залиште запіканку у формі до повного охолодження, а потім дайте їй настоятися 4 години. Це важливий етап, адже запіканка стане більш щільною та зручною для нарізання.@KulinarniBudni#Запіканка

Вареники.🥟Автор: lvivski.recipes.🇺🇦   Головною стравою на столі українців під час Масничного тижня були варенички. Тож пропонуємо і тобі приготувати вареники з печерицями, аби відчути особливий смак та текстуру пухкесенької насолоди.Тісто: — Дріжджі пресовані – 15 г; — Борошно – 450 г; — Молоко 2,5% – 250 мл — Яйце – 1 шт.; — Олія – 1 ст./ л.; — Цукор – 1 ч./ л. — Сіль дрібка.Начинка — Печериці – 300 г; — Цибуля – 2 шт.; — Петрушка пучок; — Кілька пір’їнок зеленої цибульки; — Сіль дрібка.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Вийняти яйце з холодильника, щоб нагрілося. Молоко підігріти до 35°С.   2. У мисці добре перетерти дріжджі з цукром. Влити олію, тепле молоко, яйце та ще раз гарно перемішати.   3. Додати просіяне борошно та замісити тісто до однорідності та еластичності. Перекласти його у миску та поставити відпочивати на 40 хвилин у тепле місце, накривши рушником.   4. Для начинки нарізати гриби та цибулю. Обсмажити спочатку цибулю, додати гриби, сіль, перець.   5. Потім петрушку та зелену цибульку й інші спеції за бажанням.   6. Посипати стіл борошном, розкачати тісто до 2–3 мм. Зробити склянкою кружечки. На середину кожного покласти по 1 ч./ л. начинки.   7. Міцно закріпити вареники улюбленим способом.   8. Закип’ятити підсолену воду, опустити в неї вареники та готувати їх 5 хвилин, поки не спливуть.   Подавати зі сметаною та зеленню.@KulinarniBudni#Вареники

Чудовий млинцевий рулет з карамелькою та шоколадом. Автор: julia_food_blog_ua.🇺🇦Млинці: — Яйця – 3 шт.; — Молоко – 225 мл; — Борошно – 115 г; — Какао – 35 г; — Окріп – 75 мл; — Олія – 35 мл.Карамель: — Цукор – 140 г; — Вершки 33% – 150 мл; — Вода – 25 мл; — Глюкозний сироп – 50 г; — Вершкове масло – 50 г; — Сіль – 1 г.Крем: — Вершковий сир – 400 г; — Цукрова пудра – 30 г; — Карамель – 100 г; — Вершки 33-36% – 80 мл.Шоколадна глазур: — Молочний шоколад – 100 г; — Чорний шоколад – 50 г; — Олія – 20 г.👩🏻‍🍳Приготування млинців: 1. Яйця вінчиком перемішуємо з половиною кількості молока до однорідності. 2. Додаємо третю частину просіяного борошна з какао, ретельно вимішуємо. 3. Підливаємо ще трішки молока, знову вимішуємо. 4. Засипаємо усе борошно, яке залишилось, вимішуємо. 5. Додаємо решту молока. 6. Наступним кроком заливаємо рослинну олію й окріп. Масу ретельно блендеруємо і пропускаємо через сито. 7. Смажимо млинці до готовності.👩🏻‍🍳Приготування карамелі: 1. Цукор обʼєднуємо з глюкозним сиропом та водою. 2. Варимо карамель на середньому підігріві до тих пір, доки вона стане легкого янтарного кольору. 3. Невеликими порціями додаємо добре підігріті вершки постійно помішуючи карамель вінчиком. 4. Пропускаємо через сито і додаємо сіль та масло. 5. Ретельно вимішуємо, ставимо в холодильник на півтори години.👩🏻‍🍳Приготування крему: 1. Усі охолодженні інгредієнти обʼєднуємо і збиваємо до однорідної кремової консистенції. 2. Перед використанням даємо постояти 10 хвилин при кімнатній температурі.@KulinarniBudni#Млинці #Рулет

Ніжні рожеві сінабони з ягідною начинкою.☺️🩷Автор: from.sabina.🇺🇦Тісто: — Молоко – 250 мл; — Буряковий сік – 50 мл; — Яйця – 1 шт.; — Вершкове масло – 80 г; — Ванільна есенція – 1 ч./ л.; — Борошно – 550 г; — Сіль – 3/ 4 шт.; — Цукор – 3 ст./ л.; — Дріжджі сухі – 2 ч./ л.Начинка: — Вершкове масло – 80 г; — Ягідний джем – 150 г.Глазур: — Маскарпоне – 150 г; — Цукрова пудра – 5 ст./ л.; — Молоко – 50 мл.👩🏻‍🍳Приготування   1. У мисці змішайте половину молока, 1 ст./ л. цукру та дріжджі. Дайте постояти 10-15 хвилин, поки не з’явиться «шапочка» (перевірка та активація дріжджів).   2. В іншій мисці змішайте яйце, масло, 2 ст./ л. цукру, ванільну есенцію та сіль.   3. Додайте молоко, що залишилося, буряковий сік, борошно та опару. Замісіть тісто — воно має бути еластичним та м’яким. Якщо ви вимішуєте вручну — це займе 10-12 хвилин, а якщо в комбайні — воно повинно відходити від стінок чаші.   4. Змастіть миску олією, покладіть тісто, переверніть його (щоб зверху також була тонка масляна плівка, що не дасть тісту пересохнути).   5. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 45-60 хвилин, поки тісто не збільшиться вдвічі.   6. На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в прямокутник (товщина 7-10 мм).   7. Змастіть рівним шаром м’яке або розтоплене масло, а потім рівномірно розподіліть ягідний джем.   8. Згорніть тісто в щільний рулет. Наріжте на однакові шматочки.   9. Викладіть у форму, залишаючи трохи місця між булочками. Накрийте плівкою і залиште ще на 30 хвилин у теплому місці.   10. Розігрійте духовку до 180°C.   11. Випікайте 25-30 хвилин до рум’яного кольору. Головне – не пересушити булочки, вони мають залишитися м’якими.   12. Маскарпоне змішайте з цукровою пудрою.   13. Додайте потроху молоко та перемішайте до консистенції сметани.   14. Намажте гарячі булочки глазур’ю, дайте їм настоятися кілька хвилин — і насолоджуйтеся!@KulinarniBudni#Сінабон

Булочки чорниця-цитрина.🫐🍋Автор: Маруся Манькo.🇺🇦Тісто: — Молоко – 180 г; — Дріжджі сухі – 7 г; — Цукор – 50 г; — Вершкове масло – 60 г; — Яйця – 1 шт.; — Жовток – 1 шт.; — Цедра 2-х цитрин; — Сіль – 4 г; — Борошно сильне – 360 г.Нижній шар: — Вершкове масло – 20 г; — Цедра цитрини.Чорнична начинка: — Чорниця – 300 г; — Цукор – 60 г; — Шматочки цитрини – 40 г; — Крохмаль – 16 г; — Сік цитрини – 40 г.Цитриновий курд: — Цукор – 60 г; — Жовтки – 60 г; — Цитриновий сік – 90 г; — Цедра цитрини; — Крохмаль – 6-9 г; — Вершкове масло – 50 г.Намазка: — Вершкове масло – 60 г; — Цукор – 100 г; — Сіль – 2 г; — Сік цитрини – 10 г; — Цедра цитрини.Крем: — Вершкове масло/ Маскарпоне – 250 г; — Вершки 33-36% – 100 г; — Чорнична начинка – 20 г.👩🏻‍🍳Приготування:    1. Змішати тепле молоко, цукор, масло й дріжджі. Додати яйце, жовток, цедру та сіль.   2. Вмішати борошно й замісити мʼяке липке тісто — накрити та дати піднятися в теплому місці (~1–2 години).   3. Чорницю помістити в сотейник та поставити на середній вогонь.   4. Додати цукор та шматочки цитрини.   5. Крохмаль розвести соком і влити у суміш. Помішуючи, варити до кипіння.   6. Для курду у сотейник помістити всі інгредієнти, ретельно обʼєднати та, помішуючи, довести до кипіння. Протерти через сито.   7. Для нижнього шару масло розтерти з цедрою. Змастити дно форми (~35–40*25–30 см).   8. Для намазки розтерти масло з цукром, сіллю, соком та цедрою.   9. Тісто розкачати у тонкий пласт прямокутної форми й намастити намазкою. Додати чорничну начинку (20 г відкласти).   10. Згорнути рулетом, розрізати на 8 частин і викласти у форму. Залишити підходити ще на ~1 годину.   11. Випікати при 175°C 25–30 хвилин.   12. Сир збити з вершками та чорничною начинкою. Викласти на ще теплі булочки, сформувати по центру заглиблення, в яке помістити 1–2 ст./ л. курду. Прикрасити лохиною.@KulinarniBudni#Сінабон

Млинці Креп Сюзетт з апельсинами.🥞🍊⠀Автор: family_cook_minsk.⠀Інгредієнти:⠀ — Молоко – 250 мл; — Вода – 250 г; — Борошно – 250 г; — Яйця СО – 4 шт.; — Цукор – 2 ст./ л.;⠀ — Вершкове масло – 50 г; — Сіль – дрібка.⠀Апельсиновий сироп:⠀ — Апельсин – 2 шт.; — Цинамон – 0.5 ч./ л.; — Цукор – 100 г; — Вершкове масло – 100 г; — Коньяк – 50 г.⠀👩🏻‍🍳Приготування:⠀ 1. Яйця збиваємо із сіллю та цукром до утворення пишної маси.⠀2. Додаємо молоко, воду і продовжуємо збивати. 3. Вводимо борошно, розтоплене вершкове масло і замішуємо однорідне тісто. 4. Смажимо млинці на розколінній сковороді з обох боків. 5. Готуємо апельсиновий соус: вичавлюємо сік із 2 апельсин і натираємо на тертці цедру. 6. На суху сковороду кладемо цукор, вершкове масло, сік 2 апельсин і половину цедри, доводимо до кипіння. Коли суміші почне пузиритися, вводимо коньяк і підпалюємо. Коли вогонь згасне, соус готовий.⠀ 7. Перекладаємо млинці в соус і прогріваємо пару хвилин. 8. При подачі прикрашаємо цедрою апельсина, що залишилася.@KulinarniBudni#Млинці

Pizza date night “вечір побачення з піцою”.🍕💌Автор: valeria.matrokhina.🇺🇦Тісто: — Борошно – 400 г; — Сухі дріжджі – 7 г; — Сіль – 1 ч./ л.; — Цукор – 1 ч./ л.; — Вода – 225 мл; — Оливкова олія – 2 ст./ л.; — Манка/ семола – 2 ст./ л.Начинка: — Томатний соус; — Сир Моцарела – звичайна та в розсолі; — Ковбаса – 2 види тонко нарізної; — Свіжий базилік.👩🏻‍🍳Приготування:   1. В мисці поєднуємо просіяне борошно, сіль, цукор та сухі дріжджі.   2. Робимо заглиблення, вливаємо воду, олію і замішуємо тісто до однорідної консистенції, спочатку в мисці, а потім на поверхні.   3. Перекладаємо кульку тіста назад в миску, накриваємо плівкою і даємо відпочити.   4. Тісто ділимо на 2 частини, викладемо на пергамент, присипаємо манкою або борошном «семола» і формуємо сердечко. Тісто робимо достатньо тоненькими, бо воно добре підіймається. Не забуваємо зробити бортики.   5. Поливаємо тісто оливкою олією, викладаємо томатний соус, терту Моцарелу та сердечка з ковбаси та моцарели в розсолі. Начинки та соусу кладіть багато, так буде смачніше.   6. Перекладаємо на деко і випікаємо в духовці при 160-170°С приблизно 20 хвилин. При подачі прикрашаємо свіжим базиліком.@KulinarniBudni#Піца

Піца.🍕Автор: olha.holovinа.🇺🇦Інгредієнти: — Борошно – 300 г; — Вода – 180 мл; — Сіль – 1 ч./ л.; — Цукор – 1/2 ч./ л.; — Олія – 2,5 ч./ л.; — Дріжджі – 20 г живих/ 7 г сухих.Білий соус: — Сметана – 2 ст./ л.; — Вершковий сир – 1 ст./ л.; — Вершки 20-33% – 100-150 мл; — Італійські трави/ орегано/ сіль/ перець.Начинка: — Сир з комбінованою пліснявою Bavaria Blu – половинка упаковки; — Моцарела; — Гауда; — Пармезан.👩🏻‍🍳Приготування:   1. До борошна додаємо сіль та цукор, всипаємо дріжджі.   2. Перемішуємо та підливаємо води та олії, замішуємо тісто, щоб було м’якеньким та еластичним. Накриваємо рушничком і залишаємо на 40 хвилин, щоб піднялося.   3. Формуємо піцу з тіста, викладаємо по краях бруски моцарели та защіплюємо, як на відео. Перекладаємо на перевернуте деко.   4. Для соусу просто змішуємо до однорідності всі компоненти, змащуємо тісто, зверху посипаємо сирами, викладаємо сир Bavaria Blu, посипаємо пармезаном.   5. Бортики посипаємо кукурудзяною крупою, вона дає класний хрумкіт.   6. Кладемо нашу піцу в духовку розігріту до 250°С на 7 хвилин.@KulinarniBudni#Піца

Ragù alla toscana. Тосканське рагу.Рецепт розрахований на 8 порцій.Автор: striped_apron.🇺🇦Соффрітто: — Морква – 150 г; — Стебла селери – 150 г; — Ріпчаста цибуля – 150 г; — Оливкова олія – 50 мл; — Часник – 2 зуб.; — Сіль, перець; — Розмарин 2 гілочки; — Лавровий лист 2 шт.Рагу: — Соффрітто – 1 порція; — Яловичий шарф – 500 г; — Свинячий фарш – 500 г; — Червоне вино – 300 мл; — Томати у власному соку – 800 г; — Томатна паста – 60 г; — Сіль, перець.Для подачі: — Спагетті; — Тертий сир парміджано/ пекоріно.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Спершу, потрібно приготувати soffritto, або battuto. Це незамінна овочева база для італійських супів, деяких соусів та рагу. Рецепт змінюється від регіону до регіону, але більшість версій містять основні три інгредієнти: стебла селери, цибулю та моркву. Тож для соффрітто потрібно очистити овочі та нарізати їх дрібним кубиком. 2. Нагріти олію у великій сковороді. Додати часник, дрібку солі та мелений перець, прогріти 1 хвилину. 3. Додати всі подрібнені овочі, гілочки розмарину та лаврове листя. Готувати 15-20 хвилин, часто помішуючи, до м'якості овочів. По готовності видалити гілочки розмарину та лавровий лист. 4. Додати до овочів фарш та смажити 10-15 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи, до золотавого кольору та випаровування рідини. 5. Додати вино та готувати на сильному вогні 5 хвилин. Ви маєте побачити, як вино відділяється від жиру. 6. Саме тоді час додавати томати з соком та томатну пасту. Знизити вогонь до слабкого та залишити томитися 1,5 години, помішуючи час від часу. За цей час соус має згуснути, потемнішати та набути насиченого смаку. 7. Довести до смаку, додавши сіль та перець. Подавати разу зі спагеті чи іншою пастою, посипавши зверху тертим сиром. Також, це рагу можна використовувати для лазаньї.@KulinarniBudni#Рагу #Паста