🇺🇦 ЇZHAKULTURA. Щодня | Чому зникають страви? кейс зі шпундроюУ роботі із гастрономічною спадщ...

Чому зникають страви? кейс зі шпундроюУ роботі із гастрономічною спадщиною мені найбільше подобається формувати гіпотези і потім або спростовувати їх, або підтверджувати. От була в нас така страва шпундри з буряками, коротко це тушковане жирне м'ясо (шпундер, шпундерок) яке підсмажувалось й тушкувалось у буряковому квасі з квашеними чи солодкими буряками. Але чому вона зникла? Радянський режим? Застарілий смак? Насправді відповідь проста й очевидна, як на мою думку. Десь з другої половини ХХ століття, з поширенням практик консервації, виведення нових сортів столового буряку, практика квасити буряки - відмирає.  (Хоча і досі в окремих регіонах, зокрема я фіксувала на Чернігівщині та Тернопільщині, буряки квасять, але не масово, як капусту,  до прикладу). А головний секрет шпундри якраз у тому, що жирне м'ясо тушкується у кислому середовищі. От і маємо, що відсутність квашених буряків і бурякового квасу спричинило зникненню цієї страви. Є ще один момент у цій історії - поява газових та електричних духовок, коли шматок підчеревини, шпундерок (шпондерок) стали частіше запікати. Цікаві вам такі розбори, діліться думками й пишіть, можливо розберемо ще якусь страву 🤗