​​Champagne Hélène Charbaut:
від долі не втечеш 🍾

Chapter 3: Таємниці погреба

Елен Шарбо витримує свої вина в сімейному погребі селища Марей-сюр-Аї (Mareuil-sur-Aÿ), що був побудований у 1800-их роках. Сімʼя Шарбо почала ним володіти у 1937 році. Під час німецької окупації у Другій світовій війні це підземелля навіть використовували як тимчасовий шкільний клас для місцевих дітей. Це вражаючі підземні тунелі завдовжки 1,5 кілометра. Колись вони належали маєтку Шато-де-Марей (Château de Mareuil) і пересувалися ними на конях. Тут досі можна побачити місце, де тварини розверталися під час руху. Стіна відділяє погреби маєтку від сховищ шампанського дому Philipponnat. Колись уся мережа простягалася на 3 кілометри й залягала на глибині 25 метрів у товщі крейдяних порід. Температура тут залишається стабільною - близько 10°C, а вологість коливається в межах 85–100%. У цих погребах зберігається близько 600 000 пляшок, що витримуються на осаді.

Після спонтанного бродіння у дубових бочках на 2500 л (фудри), вина переміщують у бургундські пʼєси (бочка на 225 л), де вони перебувають у спокої до червня (це порядку 9 місяців) без застосування батонажу (перемішування осаду), коли Елен Шарбо дегустує кожен плот та приймає рішення щодо його долі. «Я експериментувала з різними ємностями... Порівнюючи резервуари та бочки, я дійшла висновку, що вина, витримані в бочках, дарують цікавіші смакові враження. Вони розвиваються і здаються більш "живими"; я вірю, що деревина допомагає вину розкритися», - каже Елен Шарбо. Сьогодні у її льосі зберігається 92 бочки, а перевищувати кількість у 100 одиниць вона не планує.

Елен фокусується на теруарі селища Bisseuil, що має категорію Premier Cru. Тут у неї три ділянки і три різних сорти винограду з яких виходить три різних кюве: «La Crayère» (100% Chardonnay), «La Pirouette» (100% Pinot Noir) та «La Meunière» (100% Meunier).

Більше того, Елен вирізняється надзвичайною скрупульозністю: для кожного сорту винограду (а іноді й для окремих ділянок виноградника) вона обирає конкретного виробника бочок. Бочки від Damy призначені для сорту Меньє, від Atelier Centre France - для Шардоне, а від Tremeaux або Rousseau - для Піно Нуар. Після витримки резервних вин, вони потрапляють на другу ферментацію в пляшку, де проводять на осаді близько трьох років. Після дегоржажу використовується мінімальний дозаж - Extra Brut чи Zero Dosage.