​​Відкрив, не випив, що далі? 🤷Буває, що ми відкрили пляшку вина і розуміємо, що допити її нам вже не під силу. Що робити далі? Треба розуміти, що все залежить від типу самого вина: воно ігристе, тихе чи кріплене та/або солодке. В залежності від цього ми і вирішуємо яка подальша доля цієї пляшки. Давайте по порядку: - Ігристе вино Для правильно зберігання відкритих ігристих вин, нам потрібна спеціальна пробка, що запобігає втраті вуглекислого газу. Вони багато де продаються і коштують не всі гроші світу. Під такою пробкою в звичайному холодильнику пляшка ігристого вина може зберігатися 1-3 дні. Все залежить від якості самого вина: Prosecco, Asti, Frizzante, PetNat - тобто ті ігристі вина, що виготовлені не класичним методом - краще зберігати не більше доби після відкриття. Якщо це ігристе, що робиться за класикою - Cava, Cremant, Franciacorta, Champagne - воно спокійно може полежати 2-3 дні, відчутно не змінивши своїх смакових характеристик. - Тихе вино Для тихих вин бажано придбати спеціальну вакуумну пробку з помпою для відкачування повітря. Це допомагає зменшити окислювальний вплив на вино і, відповідно, подовжити його життя. В таких умовах легкі нейтральні білі та рожеві вина можуть зберігатися 2-3 дні, а більш повнотілі з витримкою в бочці та високим рівнем кислотності - до 5 днів. Кислотність для білих вин відіграє роль консерванта. Так само і червоні повнотілі вина з високою кислотністю і таніном (який теж як антиоксидант) можуть суттєво не погіршувати своїх смакових властивостей упродовж 3-5 днів. - Кріплені та/або солодкі вина Натурально солодкі вина з вмістом цукру від 100 г/л (Sauternes, Selection de Grains Nobles, Tokaj, Eiswein, Recioto та інші схожі вина) можуть зберігатися в холодильнику під ваккумною пробкою до 30 днів. Це ж саме відноситься і до кріплених вин - Херес, Порто, Мадера, - які саме для цього закорковують пробкою з пластиковим ковпачком багаторазового використання. Тому їм навіть вакуумна пробка не потрібна. Єдине виключення, це Херес категорії Fino або Manzanilla, де вміст спирту становить 15% алк., чого не достатньо для довгого зберігання вина після відкриття. Якщо все ж не вдалося запобігти окисленню вина у відкритій пляшці - не варто засмучуватися. Можна подарувати йому друге життя у вигляді соусу. Біле вино можна використати для приготування соусу Бер блан (Beurre blanc), а червоне - для соусу Бордолез (Bordelaise).