Їжа від тривог | Мрія в 1 600 деревЦього візиту в Копенгаген мене хостили Карен та Якуб...

Мрія в 1 600 деревЦього візиту в Копенгаген мене хостили Карен та Якуб. Якуб працює в школі, Карен — бізнес-аналітикиня, але все життя мріяла про яблуневий сад. Після 55 вирішила, що час настав. Пара довго шукала підходящу ділянку — і по дорозі в Alchemist (!) прийняла остаточне рішення взяти землю.У Данії ведеться активна дискусія щодо етичності споживання м’яса та можливості його заміни альтернативними джерелами білка, зокрема комахами. Цю тему досліджують науковці, і вона широко обговорюється в суспільстві. Alchemist підхопив ідею та мав кілька експериментів зі стравами з комах, які постачав друг Якуба. Втрьох вони з’їздили на вечерю (Якуб зізнається, що це була найцікавіша з погляду вражень — і найгірша з їстівної точки зору 🥲). Але саме по дорозі назад зрозуміли: Hindsholm — це те, що вони давно хотіли.Регіон Фюн, де розташована їх ферма, відомий як "сад Данії" — завдяки родючим ґрунтам і сприятливому клімату для вирощування фруктів.Перед висадкою 🍎🍏🍎 встановили шпаківні, щоб залучити комахоїдних птахів — і ті знищили личинок та дорослих шкідників. Так зменшили навантаження на саджанці, які висадили з друзями протягом 2022–2023 років. Переважно: Піруєт, Ред Арома, Холстейн Кокс та Філіппа.Літо 2024 пройшло у марудному, але важливому краудфандингу для Hindsholm Æbler. Далі була доставка органічних яблук у ресторани та готелі — на пробу.Результат? Втома, нові ящики*, нові друзі і яблучний кіш із шисо, гранитою та смаженою крупою — у мішленозірковому formel B! Расмус Мунк, шеф Алхіміка, теж уподобав яблука Карен і Якуба, й планує використати їх у меню цього сезону.Ця пара дуже мене надихнула: втілити мрію, робити все майже самотужки, і при цьому залишатися приязними, відкритими й світлими людьми. Наостанок Карен подарувала “бомби з насінням” від Tagtomat— кульки з глини, ґрунту та насіння, і побажала, щоб це були єдині бомби в нашій країні. Один з пакуночків додаю в бокс розіграшу 💌*Яблука Hindsholm Æbler пакуються в ящики, виготовлені з залишків деревини. Виробництво — на захищеному підприємстві, де працюють люди з особливими потребами.**завтра визначаємо переможця, хто не встиг кинуть донат, запрошую схаменутись😁https://send.monobank.ua/jar/9EdEVuKrLg