‍Домашній хлібний квас - справжній на заквасці або на дріжджах🍺🍺
Чудовий напій у літню спеку, кращого годі й шукати!
Можна готувати напій із дріжджами, але смак буде іншим. Я роблю справжній квас на хлібній заквасці з житнього борошна. Чому хлібній? Тому що її ж використовують для випічки житнього хліба.

🍅 ІНГРЕДІЄНТИ
з розрахунку на 4 літри
3,5 л кип’яченої води
8–10 скибочок житнього хліба
3 ст.л. цукру
1 ч.л. родзинок
1 ст.л. закваски або
1/2 ч.л. сухих дріжджів

🍅 ХЛІБНА ЗАКВАСКА
1-й день — 30 г житнього борошна + 30 г води
2-й день — половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
3-й день — половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
4 день – половину викинути і додати 30 г житнього борошна + 30 г води
5 день – половину викинути і додати 30 г житнього борошна + 30 г води
6 день – можна використовувати, але краще 7 днів.

Я готую квас у 4-літровій банці, щоб у підсумку отримати близько 3 літрів (дві 1,5-літрові пляшки).
Налити в банку половину води.
Вона може бути теплою, але не гарячою.
Додати туди цукор, родзинки та закваску.
Все добре перемішати.
Додати хліб і залити банку рештою води, не доходячи до самого верху на 4–5 см.
Коли квас почне бурлити, хліб підніметься вгору.
Готовність: у теплу погоду — 2 доби, у холодну — максимум 3 доби.
Весь хліб не повинен опуститися на дно; якщо опустився — квас скис.

ГОТОВИЙ ДОМАШНІЙ КВАС
Готовий квас процідити через 2–3 шари марлі.
Додати цукор за смаком, мені вистачає 1 ст.л. на літр.
Поставити квас у холодильник на добу для дозрівання.
Відокремити половину хліба, що залишився, для наступної партії.
Другу половину викинути та помити банку.
Почати все спочатку, розім’явши хліб, що залишився.
І ви завжди при квасі!