Столик біля вікна | Частина 5. Руслан МірошніченкоВиступав з темою “Вогонь, хліб і спільно...

Частина 5. Руслан МірошніченкоВиступав з темою “Вогонь, хліб і спільнота: як їжа об’єднує людей у мирі і у війні”Шеф-кухар та гастрономічний експериментатор. Починав кар’єру кухарем у Харкові, згодом став шефом кафе “Протагоніст”. У Львові відкривав невеликий заклад “Перший”, працював разом з Алексом Купером. Нині — шеф-кухар піцерії “Автостанція” у Києві.Автор телеграм-каналу та стрітфуд-проєкту “Грубо про Їжу”. 🔥 Перша частина виступу Руслана була присвячена вогню, як силі, яка об'єднує навколо спільноту. Він згадував вогнища первісних людей та значення приготованої їжі для еволюції, вогнища, на яких готували страви у військових походах, і піч – як центральний елемент будинку, який формував простір затишку та безпеки.🍞 Далі говорив про хліб як про символ гостинності. А ще про випікання та дарування хліба як ритуал, що підтримує зв'язки у спільноті навіть в найважчі часи. “Їжа взагалі — це історія про громаду. Але хліб і вогонь — це основа. Вони вчать нас: виживати можна лише разом, і навіть найпростіші речі стають священними, коли ними ділишся”. Крім того, Руслан розповідав про досвід “Автостанції”. Це заклад, де за одним комунальним столом можуть збиратися дуже різні люди, але в цьому просторі, споживаючи разом їжу, приготовані на мангалі, вони стають рівними.“Зараз ми всією індустрією граємо в таку гру на виживання, а підтримкою є тільки наші гості і ми самі. Хочеться, щоб було менше токсичності, менше конкурентності, а більше взаємодії, поп-апів і просто щирого бажання нагодувати людей. Гості йдуть до нас в мирний час, щоб підтримати свій гедонізм, розділити з нами найкращі моменти свого життя. І так само у часи війни люди приходять, щоб зняти стрес. І в цьому суперсила HoReCa”. Аджапсандал – традиційну грузинську закуску, яку роблять з тушкованих томатів, періві, баклажанів, кінзи, базиліка та спецій. Руслан запропонував бістро-варіант цієї страви: баклажан запечений у вугіллі, заправлений копченою олією, водою з ферментованих томатів, рубаний базилік і кінза, сваньска сіль, коріандр; чатні з болгарських перців; копчена олія, томати чері з гриля і соус з часнику конфі.Руслан готував:❤️ Аджапсандал – традиційну грузинську закуску, яку роблять з тушкованих томатів, перців, баклажанів, кінзи, базиліка та спецій. Руслан запропонував бістро-варіант цієї страви: баклажан запечений у вугіллі, заправлений копченою олією, водою з ферментованих томатів, рубаний базилік і кінза, сваньска сіль, коріандр; чатні з болгарських перців; копчена олія, томати чері з гриля і соус з часнику конфі.❤️ Піцу з кебабомКебаб: баранина та яловичий жир, а ще спеції, зелень, часник, цибулю і перці чилі.Основа піци: 5 видів борошна, швидка закваска, лід, живі дріжджіСир сулугуні, оливкова оліяПісля приготування додаємо мікс кінзи, петрушки і базиліку, солоний лайм та яблуко❤️ Наан з шашликомНаан – індійський хліб, який роблять на основі молока і борошнаШашлик зі стейку піканья, маринований з оцтом, цибулею і кочуджаном.Страва подається з маринованою цибулею, чорним йогуртом (йогурт з чорним часником і тахіною) і двома видами сальси❤️ Сир з олією та овочевим глейзом.