і це прекрасно | ukrainian gastro show: післядумкимій пост-запрошення для вас на цю под...

📌 ukrainian gastro show: післядумкимій пост-запрошення для вас на цю подію був доволі емоційним і на те є причини: я дійсно дуже люблю цей івент. тепер, коли сижу і видихаю після ugs, можу лише підтвердити свої теплі почуття до нього. дуже сподобався підхід до вибору спікерів. останнім часом трохи втомлюють одні й ті самі обличчя на екранах і сценах (😁) і те, що медійність почасти переважує експертність та важку працю. на ukrainian gastro show було не так: спікери, які з’являлись на сцені, імпонували безпосередньою зануреністю у робочі процеси, і було видно, що вони буквально розповідають про те, чим горять, з чим працюють руками, про що думають, коли засинають. деякі імена мені були відомі, а деяких шефів я відкрила для себе тільки зараз і стало якось шкода, що не чула про них раніше.з найбільш цікавих виступів і моментів для себе підкреслила наступні: 🐟 назар гоменюк, який говорив про саргана і хамсу/тюльку. з саргана зробив крудо, дуже весняне і гарне. з хамси - анчоуси і паляничку з ними. окрема подяка за глибоке знання продуктів: розповів і про те, де і як купує, які складнощі є наразі, показав усі стани риби під час приготування. буквально: саргана (аби впізнали потім в обличчя 😅) і цілого, і розібраного, хамсу у декількох станах: ось вона солена, два місяці витримки, а ось вона вже у стані анчоуса - соленого, рожевого, після року витримки. окрема любов - портрет бабусі і розповідь про хліб. дуже ніжно, емпатично і затишно.🦐 надія носкова: розповідала про зв’язки між в’єтнамом і україною. “родинність” рецептів, використання схожих технік і підходів, вдале запозичення технік та продуктів у інших країн. бан мі з кров’янкою пах на всю залу (подруги мене насварили шо я не вкрала бутерброд з поверхні поки фоткала), але мене якось дуже вразила креветка та редис в темпурі з додаванням маку. дуже ніжна страва, дуже проста і мак у темпурі для мене - це відкриття. 🍲 те, про що всі вже написали, а я теж напишу: андрій северенчук і його мультивсесвіт качаної каші. це - класний хід. хоча сама по собі качана каша не справляє на мене великого враження за смаком (вибачте всі за все), але вона є дуже класним продуктом, який може стати знаковим для української гастрономії. вона автентична, цікава, універсальна і дуже варіабельна. власне, це і показав андрій северенчук, запропонувавши неймовірну кількість варіантів цього продукту на ukrainian gastro show. 💛 окремо я хочу подякувати тим шефам, які говорили про українську гастрономію як про повномірну, цікаву, сильну. не люблю, коли впадають у меншовартісність, добре що цього було мало. і також було класно бачити, як багато шефів вже розуміють: варто посилатись і показувати джерела свого натхнення, а не замовчувати звідки ж вони беруть свої ідеї. це дуже клас: демонструє обізнаність шефа у своїй справі, дає розуміння того, що він цінує роботу інших. колись, сподіваюсь, дійдемо до ідеї того, що класно щось робити разом, а не тільки у форматі “я”. для тих, хто хоче почитати ще більше, додам лінк на класний канал "столик біля вікна": там є конспекти виступів! 🤝 дуже дякую організаторам ukrainian gastro show. ціную вашу роботу і буду з нетерпінням чекати нових подій.