Все про жири в харчуванні й не тільки🥓🥑Ч.2 Функції і FAQяк й обіцяла, повертаюсь й сьогодні договоримо про жиркі. Спробую коротенько, але цікавенько👌. Погнали👇Нашо нам їх накушувати й що вони роблять в організмі?🔹Енергетична ничка. Оскільки трьохразове щоденне харчування — еволюційно річ досить нова, то організму критично важливим було підлаштуватись під нестабільний раціон для виживання. Тому усі додаткові жирки він швиденько в адипоцити, про запас, бо невідомо коли той наступний мамонт буде а енергія щодня тре.🔹Засвоєння жиророзчинних вітамінок. Ну тут містерії особливої нема, як на їх назву уважно подивитись. Жиророзчинні вітаміни — А, Е, D і К, то ж як не накушаємо нормально жирків — вітамінки з їжі не засвояться, то ж бонусом до стрункої фігури отримаємо усі прелесті їх дефіциту (якщо тре окремий пост по них — маякуйте)🔹Синтез гормонів. Так-так, уявіть собі шо ні естроген, ні тестостерон не насинтезуються без великого й страшного😱 холестеролу (про нього розбирала тут). А ну ще й кортизолу не буде (про нього тут) й альдостерону (який регулює тиск). Короч буде суцільний спокій. Правда недовго🤔🔹Нервова провідність. Мієлін, який огортає нейрончики, то також жирок. То ж без нього нашу центральну й периферійну нервову проводку буде коротити🔹Захист. Жировий прошарок нам тре шоб не змерзнуть, ну й як буфер, якщо раптово ліктем прилетить (то ж баришні, організм не дурне й куйовдить вам пузіко як бар’єр на випадок появи тимчасового мешканця. А ви усьо пресс-пресс, ех)Ну шо переконала я вас закинутись додатковим авокадом😅?Лан, давайте тепер швиденько по ваших питаннях шо залишились⬇️1) Оптимальне масло для жаркі: головне не джерело, а термостабільність, шоб не поокислялось в процесі. Гхі, вершкове (тіки не до почорніння), рафінована олівкова — гуд✅. Там, де є багато омега-6 кислот (соняшникова, виноградних кісток, кукурудзяна й т.д.) — або на низьких температурах, або прост в салат бо поокисляються як вшкварите.2) Знежирена молочка — то гуд? Ні гуд, ні бед. Залежить від загального раціону. Як норм добираєте по жиркам з інших продуктів, то знежирене молоко й ко — норм для контролю калорій. Як це ваше ледь не єдине джерело ліпідів — то най буде звичайне.3) Глікація за смаження. Це процес, в результаті якого усілякі цукрові сполуки чіпляються до білочків (рідше — жирочків, ті швидше прост окиснюються в процесі) й утворюють нехороші 🔻стабільні кінцеві продукти глікації, які пов’язують з купою бяк від діабету до Альцгеймера. Але це не про ліпіди самі по собі, скоріш про умови приготування. Шо робить🤔? ✅Смажити на менших температурах, додавати в марінад шось кисленьке (лімон/оцет), підтримувати вологість в процесі. Ну й наявність прошарку (як пергамент для випікання, наприклад) теж знижує ймовірність утворення тієї бякі.Усьо. Усіх задовільнила? Нічо не пропустила🤔? Якшо шо — пишіть⬇️.Обняла🤘.