Вчора закрила заготовку для розсольника. Люблю її, бо дуже зручно: зимою відварюю картоплю в бульйоні, додаю заготовку і отримую чудовий суп. Так, я розумію, що і квашені огірки є круглорічно, і перловку можна зварити. Але це все час, якого мені вічно не вистачає. 1 банка 0.5 л заготовки розрахована на 2-2.5 л супу (хто як любить, густіше-рідше). Отже:
Заготовка для россольника
Перлова крупа 200 г (вага сухої крупи)
Квашені огірки 1.4 кг
помідори 600 г
Цибуля 2 шт. середнього розміру
Морква 3 шт. середнього розміру
Олія для смаження моркви й цибулі
Сіль 40 г
цукор 30 г
оцет 9% 20 г
чорний перець
Відварити до готовності перлову крупу.
Цибулю порізати мілко, моркву потерти на середній терці. Спасерувати разом (олії даю мінімальну потребу).
Квашені огірки перемолоти разом з помідорами. Помістити в каструлю, довести до кипіння. Додати варену перловку, пасеровані овочі. сіль, цукор, мелений чорний перець. Довести до кипіння і варити на малому вогні 30 хвилин ( має бути легке кипіння, без кришки). В кінці додати оцет, розмішати, знову довести до кипіння. Розфасувати в простерилізовані банки, зразу закрити щойно простерилізованими кришками. Накрити, залишити до ранку.
З цієї порції в мене вийшло 5 банок 0.5 л і 1 банка 0,25 л