Пташине молокоКласична комбінація бісквіту і суфле. Це завжди смачно. Звісно, можна робити суфле і без коржа. Форму 20*30 см вистелити плівкою і в неї залити суфле. Після стабілізації порізати на прямокутники, чи квадрати і сформувати цукерки: обкатати в доброму какао, кокосі, або залити розтопленим шоколадом. Можна заливати суфле в порційні силіконові форми. В такому випадку промастити з середини тонким шаром розтопленого шоколаду, помістити в холодильник, що б шоколад затвердів. Розмістити суфле, дати час на стабілізацію. Зверху покрити тонким шаром шоколаду. Залишити для затвердіння. Звільнити з силікону – отримаєте справжні, неймовірно смачні цукерки «Пташине молоко».Я робила двоколірне суфле. Хто робить вперше – приготуйте просто біле класичне. Зрозумієте як все відбувається (а з суфле треба працювати дуже швидко, все необхідне підготуйте перш чим приступати), тоді будете експериментувати.Суфле:вершкове масло 200 гзгущене молоко (біле) 100 гагар-агар 8 гвода 140 гцукор 420 гбілки 60 глимонна кислота 3 гкакао 7 г1. Збити вершкове масло та сире біле згущене молоко в пухку, кремову масу. Відібрати 140 г маси, додати какао.2. Агар-агар замочити в гарячій воді на пів години. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Ввести одноразово цукор. Добро перемішати. Ще раз довести до кипіння, варити до температури 110 градусів3. Паралельно збивати білки до біла. Додати лимонну кислоту, збити до стійких піків. Не перестаючи збивати вливати поступово гарячий агаровий сироп. Збивати до густої, білосніжної маси.4. Масу розділити на дві рівні частини. В одну додати масло зі згущеним молоком; в іншу масло з молоком і какао. Максимально швидко розмішати – тільки вручну! Інакше сильно посадите масу і суфле буде резинове й низьке. Маса трохи зрідне, так має бути. Але все одно залишиться достатньо густою5. На корж (можна трохи попередньо просочити молоком, або сиропом) нанести білу масу, розрівняти лопаткою, зверху – масу з какао. Розрівняти, помістити в холодильник на ніч.6. Зверху залити помадкою : розтопити 60 г шоколаду, додати 30 г розтопленого масла та 30 г гарячих жирних вершків (від 30%, іноді заміняю не кислою сепараторною сметаною). Добре перемішати.