Більшість городників обирають перець лише за гостротою. Але перець — це не тільки про пекучість. Важливі товщина стінок, смак, аромат і те, як саме він поводиться у стравах. Правильний перець ідеально доповнює страву. Неправильний — повністю перебиває її смак.🫑 Болгарський перець — коли перець і є основою страви. Для фарширування, смаження або свіжого споживання. Повністю без гостроти.🌶 Анахайм — ідеальний для запікання. Довга форма добре обсмажується на вогні. М’яка гострота дозволяє використовувати його у великих кількостях.🌶 Поблано — класика для chile relleno. Товсті стінки чудово підходять для фарширування. У сушеному вигляді перетворюється на анчо — основу соусу моле.🌶 Халапеньйо — перець для маринування та копчення. Після сушіння і копчення стає знаменитим чіпотле.🌶 Серрано — перець для свіжої сальси. Гостріший за халапеньйо. Найкраще використовувати свіжим, коли потрібно додати яскравої гостроти до томатів та цибулі.🌶 Каєнський перець — чудово підходить для сушіння. Тонкі стінки швидко висихають. Однієї рослини вистачає, щоб зробити запас спеції на цілий рік.🔥 Хабанеро — король гострих соусів. Фруктовий, ароматний і дуже пекучий. Одного перцю достатньо для великої страви.💧 Цікаво: перець, який переживає нестачу вологи, стає гострішим. У стресових умовах рослина виробляє більше капсаїцину.