​​🍝Готували колись соус для пасти?
З першого разу не завжди виходить, ну, з другого інколи теж, а на третій вже й нема бажання робити

Команді італійських фізиків також набридло через раз готувати нормальний соус Cacio e Pepe, тож вони провели ціле дослідження, пов’язане з його найкращим способом приготування, яке в кінцевому результаті принесло їм Ігнобелівську премію з фізики у 2025р. (Шнобелівську премію)

Винуватцями невдалого приготування соусу були крохмаль, сирні білки та вода. Якщо концентрація крохмалю нижча за 1% (відносно маси сиру), соус переходить у ''фазу моцарели'' з великими грудками сиру. Крохмаль стабілізує суміш, запобігаючи агрегації білків (процес об’єднання елементів в одну систему) і фазовому розподіленню завдяки ентропійним та стеричним ефектам. Система також демонструє температурозалежний фазовий перехід, що пояснюється мінімальною моделлю вільної енергії. Оптимальна концентрація крохмалю - близько 2-3%, що забезпечує гладкий і стабільний соус

Президент ISTA зазначив: «Один мій наставник якось сказав: якщо тобі весело, значить, ти все робиш правильно. Ігнобелівська премія - чудова данина цьому кредо»