🇯🇵 Японські ферментовані чаї🍶 В Японії існують різновиди чаю з методами виготовлення, які зустрічаються переважно у корінних народів північного Індокитаю та Юньнані. Наприклад, таким методом бланги роблять свій суаньча, бірманці - лапхет, а тайці - м'янг. Тобто метод схожий на той, яким ми робимо квашену капусту, але з пропарюванням або кип'ятінням чайного листа. Це дуже унікальний чай, оскільки зазвичай не виходить навіть за межі селищ, а деякі з них були на межі зникнення. На світлині описані процеси виготовлення, а нижче - коротка історія кожного чаю.🫙 Авабанча 阿波番茶 - чай з префектури Токушима, назва якого перекладається як "простий чай з Ава". Ава - стара назва Токушими. Існує вже понад 300 років і зберігся завдяки сільським громадам, зараз вважається локальною культурною спадщиною. Виготовляється шляхом анаеробної ферментації молочнокислими бактеріями, як кімчі або квашена капуста. 🏮 Гоішіча 碁石茶 - чай з префектури Кочі, перекладається як "чай-камінчик для Го", оскільки пресований чай нарізається на квадратні шматочки, які схожі на камінчики для гри в Го. Це унікальний і рідкісний чай, оскільки проходить дві стадії ферментації: аеробну за участю плісняви, а потім анаеробну за участю молочнокислих бактерій у герметичних діжках. Занесений до списку рідкісних традиційних продуктів Японії.◾️ Ісудзучі-куроча 石鎚黒茶 - чай з району Ісудзучі, префектури Ехіме. Назва перекладається як "чорний чай з Ісудзучі". Як і Гоішіча, цей чай виготовляється в дві стадії: аеробну та анаеробну. Рідкісний чай навіть в Японії, практично зник, але зберігся завдяки ентузіастам.🌪 Батабатача バタバタ茶 - чай з району Асахі префектури Тояма. Назва чаю походить від звуку, який утворюється під час збивання чаю вінчиком, який не схожий на вінчик для матча, а нагадує пензля. Виготовляється шляхом аеробної ферментації за допомогою пліснявих грибів. Також є регіональним культурним надбанням.За ідею допису дякую @maksym_malyhin, який вже робить експеримент з виготовлення Гоішіча https://t.me/zhornyna/42. ⛓️ Швидка навігація каналом