🧱 Рецепт сухого Ча Гао. Духова шафа🍯 Попередній рецепт традиційного ча гао широко розповсюдився чайною спільнотою, але з тим виявились і деякі недоліки. Серед них незручний форм-фактор, залежність від умов зберігання, а також цвіль. Останні два тісно пов'язані, тож було вирішено зробити варіант ча гао, для якого спеціальні умови зберігання не потрібні.⛳️ За знайденою інформацією сушіння чайної пасти відбувається в температурному діапазоні від 30 до 60°C трьома способами: вакуумним, у дегідраторах та природним. Для вакуумного сушіння потрібне спеціальне устаткування, тому зупинимося на дегідраторі і природному. Дегідратор також не у кожного є, його замінимо на духову шафу.Цифра відповідає цифрі на фото:🟡Для початку потрібна паста Ча Гао, рецепт якої можна знайти в цьому дописі: Традиційний рецепт Ча Гао. Паста повинна бути не надто густою, щоб без проблем помістити її в форму. В якості форми я використав силіконову формочку для кексів.🟡Замість дегідратора використав електричну духову шафу в режимі конвекції зі встановленою температурою 50°C і запікав 5 годин. Якщо включати вентиляцію, то паста швидко вкриється скоринкою, що перешкоджає рівномірному висиханню. Час висихання залежить від об'єму форми і товщини шару пасти.🟡Після запікання паста стала схожою на гуму за консистенцією. Утворений коржик треба розрізати на порційні шматочки, накрити марлею або паперовою серветкою і залишити, щоб камінчики досохли до потрібного рівня. 🟡Камінчики ча гао напрочуд легко розчиняються в гарячій воді, оскільки не піддаються пресуванню, як на масових виробництвах.🟡Для того, щоб ча гао не всотувало оточуючі аромати і не віддавало свій, а також не пересохло, краще завернути кожний камінчик у фольгу.📓 При використанні дегідратора краще використовувати температуру в межах 30-40°C і сушити до потрібного рівня готовності. Рецепт природного сушіння буде окремим дописом.#чайнаосвіта⛓️ Швидка навігація каналом