🌱Базиліковий Сорбет🌱 | власне, рецепт пасочок, які завжди виходять:нам треба:2 яйця100 г цукр...

власне, рецепт пасочок, які завжди виходять:нам треба:2 яйця100 г цукру150 г масла (+30 г змащувати)220 г молока450 г борошна (+/-)7 г сухих дріжджів1 пакетик ванільного цукру0,5 ч.л. солі200 г сухофруктів (родзинки, цукати, курага, журавлина - шо є)1 ч.л. свіжої тертої цедри апельсина 1 ч.л. свіжої тертої цедри лимона2-3 ст.л. коньяку (рому, віскі, бурбону)1) сухофрукти й цедру заливаємо алкоголем, перемішуємо й лишаємо постояти2) активуємо дріжджі - підігріваємо молоко до теплого, в невеликій мисочці змішуємо дріжджі, молоко, 1 ст.л. цукру і лишаємо на 15 хв. якщо вкрилося піною - чудово, ліпимо далі. якщо ні - купуємо нові дріжджі й повторюємо процес3) у велику миску сіємо половину борошна й сіль. додаємо дріжджову суміш, перемішуємо й лишаємо в теплому місці ~40 хв, або доки опара не стане пористою й підросте4) розтоплюємо 150 г масла і додаємо до опари разом з яйцями, цукром і ванільним цукром. вимішуємо, додаємо залишки борошна й замішуємо м'яке тістоборошно буває різне - сильне, з більшою кількістю білка чи звичайне, свіжозмелене (це мінус) чи відлежане. тому його може знадобитися більше або менше. якщо вам складно визначити - не додавайте зайвого борошна, хай краще тісто буде трохи липким, ніж забитим.5) викладаємо тісто в миску, змащену маслом чи олією, накриваємо і ставимо в тепле місце на 1,5-2 години, або доки воно не виросте в 2,5-3 рази 6) з сухофруктів відтискаємо зайву рідину (якщо є). готове тісто викладаємо на стіл і трохи розкачуємо. викладаємо на нього начинку, загортаємо й акуратно вимішуємо - щоб сухофрукти рівномірно розподілилися, але не потовклися7) розтоплюємо залишки масла й змащуємо формочки (у мене виходить або 2 середні пасочки ~450 г, або 4 маленьких ~200 г). наповнюємо форми тістом на третину, змащуємо маслом верхівки й лишаємо підійти ще на 30-40 хв 8) духовку гріємо до 190. випікаємо паски ~40-50 хв залежно від розміру. охолоджуємо на решітці і змащуємо глазур'ю (1 білок + 1 склянка цукрової пудри + трошки лимонного соку для балансу)готово 🤗ці пасочки помірно солодкі, легкі, пухкі - й через те підсихають швидше, ніж більш "важкі", вологі варіації. але зазвичай вони не доживають, щоб засохнути 😆