🌱Базиліковий Сорбет🌱 | хлібні рефлексії✨вчора був день хлібних експериментів. настрій з самог...

✨хлібні рефлексії✨вчора був день хлібних експериментів. настрій з самого раночку був інтересний, з присмаком люті й бажання вбивати, тож я вирішила, що його вже ніщо не споганить й треба щось вчудити.по-перше, я вирішила спекти хліб у день замісу, без нічної ферментації в холодильнику й подивитися, як це вплине на смак і текстуру.по-друге, вперше додала в хліб щось окрім борошна, води, солі й закваски. в одну хлібинку вмішала тертий сулугуні, в іншу - підсмажене насіння льону.по-третє, спробувала спекти хліб не в чавункові, а на камені. рілзи в інсті обіцяли багатший смак скоринки 🤔чи пішло щось не так? ЗВІСНО 😆а завдяки тому, що я змінила одразу три фактори, важко визначити, що саме вплинуло на результат.спойлер: хліб все одно вийшов смачнючийчерез благословенну прохолоду червня на кухні в мене нежарко, а через природню лінь я не схотіла шукати термометр. тож спочатку тісто сумно спало на столі й не подавало ознак життя. потім я впхала його в духовку під лампочку. воно збадьорилося, а потім перегрілося й чучуть попливло.ну і що, подумала я й спробувала його сформувати, додавши льон й сир. вийшло непогано, але вже в кошичках для розстоювання тісто підло розчіріпилося й було ясно, що хлібинки будуть плескаті.ну і що, подумала я, й пішла морочитися з каменем й організацією пари в духовці. минулого разу я попекла собі обидві руки, назвемо це ✨досвід✨. цього разу я озброїлася пекарськими рукавицями й ковшиком з довгою ручкою, щоб налити окріп без дерматологічних наслідків.як і очікувалося, паскудні хлібинки пливли. тож я спішила зробити надріз, тісто було не дуже стабільне й вийшла трошки чортівня. перша хлібинка не змогла розкритися, а через це м'якуш не виріс, як треба, бо йому заважала скоринка.другу хлібинку я пошматувала лезом так, що вона скидалася на жертву маніяка. і вона мстиво не розкрилася. 🥲в результаті вийшли трохи пласкі хлібинки з трохи щільнуватою м'якушкою. зате скоринка була тонесенька, а не така, що треба акулячі зуби, аби її прогризти. через досить короткий час ферментації вони менш кислі на смак, мені сподобалося, хоча я люблю кислинку. якоїсь різниці в багатстві смаку я не помітила.коли я тільки починала пекти хліб, то стресувала на кожному кроці. всі ці пропорції, грами, градуси, піки закваски, розвитки клітковини вганяли мою тривожну перфекціоністську душу в паніку. а потім якась мудра жінка десь на просторах інтернету написала, що хліб - це те, що люди печуть тисячоліттями. звичайні люди, а не хіміки з вищою освітою. і мене попустило, й хліб почав виходити кращим. 😌до чого я це. ні до чого, просто захотілося розказати, з чим вчора морочилася увесь день 😆фоточки хлібів покажу в коментарях