🌶🥕🥬ГОТУЄМО СЕЗОННІ ОВОЧІ В ІНДІЙСЬКОМУ СТИЛІ: Болгарський перець, білокачанна капуста і морква В Аюрведі легке обсмажування овочів на топленому або рослинному маслі або тушкування їх зі спеціями в невеликій кількості води є кращими способами приготування. Вживання в великих кількостях сирих овочів не рекомендується, так як вони досить важкі, грубі і важкі для перетравлення, і можуть вивести з рівноваги Вата-дошу. Салати з сирих овочів краще їсти опівдні, в обід, коли біологічний вогонь агні найсильніший. А для вечері і прохолодних літніх днів краще вибирати страви з приготованих овочів.Якщо готувати два або більше овочів разом, то вони як би «намагаються порозумітися один з одним», таким чином деякі їх властивості, які погано впливають на травлення, зникають. В індійській кухні рагу з овочів називається сабджі. Спробуйте приготувати будь-який з цих варіантів на вибір або поєднуйте всі 3 овочі в одній страві, підібравши свій набір спецій. Не бійтеся експериментувати! Всі ці види рагу можна подавати з рисом, картоплею, коржами чапаті і доповнювати порцією білкових продуктів на ваш смак. 🌶РАГУ З БОЛГАРСЬКОГО ПЕРЦЮ Болгарський перець має солодкий, гострий смак, стимулює і сприяє травленню. У сирому вигляді він збуджує вату і пітту, в приготованому вигляді підходить всім, але людям з пітта-конституцією слід вживати цю страву в невеликих кількостях, приготовану без асафетиди і каррі-масали.На 4 порції:4 шт. болгарського перцю, нарізані на шматочки середнього розміру 2 ст. л. гхі або кокосового масла 1 ч. л. насіння куміна 1 ч. л. чорного насіння гірчиці 1 щіпка асафетиди 1/4 ч. л. куркуми1/2 ч. л. каррі-масали2 ст. л. меленого підсмаженого арахісу2 ст. л. меленого підсмаженого кунжуту 1/4 ч. л. соліУ нагріту на середньому вогні сковороду налийте олію і додайте насіння куміна, гірчиці та асафетиду. Помішуючи, пасеруйте насіння кілька секунд до потріскування, а потім додайте куркуму, каррі-масалу, мелений арахіс, кунжут і посоліть. Розмішайте і додайте шматочки болгарського перцю. Зменшіть вогонь до слабкого і струсіть сковороду, щоб добре перемішати вміст. Накрийте і тушкуйте, поки перець не стане м'яким, приблизно 8-10 хвилин.🥬РАГУ З БІЛОКОЧАННОЇ КАПУСТИ Капуста має гіркий, терпкий, гострий смак, охолоджуючу дію. Вона помірно легка і досить добре перетравлюється, сприяє «розпалюванню» травного вогню, але через свої терпкі і осушувальні властивості може викликати запор і газоутворення. Хоча цей рецепт підходить людям всіх типів конституції, людям вата-типу слід вживати цю страву в помірних кількостях. Куркума, асафетида і сіль допомагають пом'якшити властивості капусти, які збуджують вату. Капуста також діє як слабкий сечогінний засіб. На 4 порції: 1 качан білокачанної капусти середнього розміру2 ст. л. гхі або кокосового масла 1/2 ч. л. чорного гірчичного насіння1/2 ч. л. насіння куміна 1 щіпка асафетиди 1/4 ч. л. куркуми 1/2 дрібно нарізаного гострого перцю чилі1/4 ч. л. солі Ретельно промийте і дрібно наріжте капусту. Розігрійте каструлю з товстим дном, велику сковороду або сотейник на середньому вогні і додайте в неї олію, потім насіння гірчиці, куміна, асафетиду, куркуму і чилі. Пасеруйте до потріскування насіння. Тепер додайте капусту і сіль. Перемішайте і закрийте кришкою. Тушкуйте на маленькому вогні приблизно 8-10 хвилин, поки капуста не стане м'якою і одночасно залишиться трохи хрусткою.