Як роблять текілу?Вище я вже згадував, що текілу роблять із кореневища блакитної агави. Сам плід-кореневище (Pina) обробляють за допомогою інструменту, що нагадує закруглену гостру лопату. Діставши кущ агави із землі, джимадор (збирач агави), обрубує інструментом листя, унаслідок чого овальне кореневище нагадує шишку або ананас. Ці "шишки" розрубують сокирою на чотири частини і випікають у дров'яній печі на пару 72 години. У підсумку фруктоза в плодах перетворюється на цукор. Далі запечені Pina натирають на жорнах, перетворюючи на дрібну стружку, з якої під пресом вичавлюють сік. М'якоть плодів Pina, разом із вичавленим соком заливають у великі дерев'яні чани, додають дріжджі та залишають бродити. Процес бродіння триває від 3 до 7 днів. Що довше бродить сусло, то ароматнішою та насиченішою буде текіла. Після ферментації сусло зціджують і піддають подвійній дистиляції. Деякі виробники текіли експериментували і з потрійною дистиляцією, але через неї з напою зникало надто багато смакових і ароматичних ноток.