🧅Чому очі сльозяться під час нарізання цибулі? Der Spiegel пояснюєКожен, хто коли-небудь різав цибулю, знає, що вона часто неприємно пече в очах. Щоб розібратися, чому так відбувається, знадобиться екскурсія в хімію. Уся справа у двох речовинах: аліназі та ізоаліїні. Ці дві речовини розташовані в різних місцях цибулі і не торкаються одна одної. Але коли вони контактують одне з одним, запускають хімічну реакцію. Саме це відбувається, коли ви нарізаєте цибулю. У процесі клітинна стінка, що розділяє дві речовини, руйнується, і аліназа та ізоаліїн змішуються.Утворюється подразнюючий газ (кому цікаво, він називається пропантіальний сульфоксид). Газ піднімається вгору, потрапляє в очі, і починає неприємно пекти.Щоб змити дратівливі сполуки, очі починають сльозитися. Щоб зменшити неприємний ефект, можна змочити ніж, дошку та цибулю: вода утримує подразливий газ від піднімання. Також допомагає поставити цибулю в холодильник на 20 хв перед нарізуванням. При охолодженні ізоаліїн і аліназа реагують повільні...