Як картопля змогла захопити Європу?“Їй допомагали. Існували трактати про користь певного продукту. Був трактат про користь морозива, був і не один трактат про користь картоплі. У Франції це було особливо поширено. Можливо, саме вони й дали поштовх до того, щоб картоплю почали пробувати, адже ще у 80-х роках XVII століття страв з неї було небагато.У кулінарних манускриптах картоплю найчастіше можна побачити в пирогах. Вони цікавіші за опубліковані книжки, адже це безпосередня домашня кухня. Навіть якщо господарство було заможним, різниця між друкованою літературою й внутрішніми домашніми записами величезна. У англійській кулінарній книзі є potato pie, але картопля подана ще не в тому вигляді, до якого ми звикли: з прянощами, сухофруктами. Тобто у XVII столітті споживання картоплі вже було більш-менш звичним, але ще не в сучасному розумінні. Її не сприймали як гарнір і не варили окремо, а радше додавали до страв, переважно пирогів. Це була дуже поступова адаптація.Свою роль відіграла й технологія вирощування, яка в деяких кліматах була простішою, ніж вирощування зерна. Це сприяло додатковій популярності, як і висока поживна цінність картоплі. В одному трактаті автор описує, як брав різні сорти картоплі, батату, варив, смажив і робив буквально емпіричні дослідження ранньомодерного типу, щоби довести, наскільки це корисно.Сама наявність таких трактатів свідчить про неоднозначну реакцію, спочатку картоплю сприймали обережно, але практика поступово переконала”.▶️ Про середньовічну кухню та її еволюцію, що змінила світові гастрономічні традиції розповіла Стефанія Демчук, кандидатка історичних наук, доцентка кафедри історії мистецтв КНУ імені Тараса Шевченка у новому випуску “Без брому” → https://bit.ly/3Hjg66B